In het najaar zijn er weer volop verse wintergroenten te koop. Wist je al dat je van die groenten ook de lekkerste soepjes kunt maken? Natuurlijk vind je in de herfst volop pompoenen en winterpeen. Maar ook de pastinaak, een zogenaamd vergeten groente, die eigenlijk al lang niet meer zo vergeten is, vind je overal. Als je die drie ingrediënten samen in een recept tot een soep verwerkt, maak je heel makkelijk een gezonde, maar vooral lekkere pompoensoep met pastinaak, die boordevol verse groenten zit. En wat extra verse groenten eten is, zeker in het najaar, helemaal geen slecht idee.
Pastinaak: Een Veelzijdige Smaakmaker
Het pastinaakseizoen is er weer! En daar ben ik blij mee want pastinaak is een echte smaakmaker. Het is een soort wortel, maar dan met een frisse smaak. En je kunt er ontzettend veel kanten mee op! Je kunt pastinaak koken, roosteren, stoven of pureren tot een romige puree. Het smaakt geweldig in soepen, stoofschotels en als bijgerecht. Bovendien is geroosterde pastinaak erg knapperig en smaakvol, probeer het maar eens! Ideaal voor bijvoorbeeld een traybake.
Pastinaak wordt ook wel witte wortel genoemd en is het resultaat van een kruising tussen de wortel en peterselie. Dit wortelgewas is ook nog eens hartstikke gezond want zit vol vitamine en mineralen zoals vitamine C, E en B, ijzer en calcium. Verder gaat pastinaak maagklachten tegen, stimuleert het de nieren en heeft het vocht afdrijvende werkingen.
Het Recept: Romige Pompoensoep met Pastinaak en Tahin
Altijd al willen weten hoe je elke keer weer een heerlijke soep op tafel zet? Wil je deze romige pompoen-pastinaak soep met tahin bewaren in een van jouw borden op Pinterest? Hier is een heerlijk recept om zelf te proberen:
Ingrediënten:
- Pompoen
- Pastinaak
- Ui
- Knoflook
- Groentebouillon
- Gember
- Rode peper (optioneel)
- Kokosmelk
- Kruiden: Komijn, Kurkuma, Kerriepoeder, Peper, Zout
- Optioneel: Tahin, Feta, Pompoenpitten, Croutons, Verse peterselie
Bereiding:
- Snijd de ui, pompoen en pastinaak in kleine stukjes.
- Doe een klein beetje (kokos)olie in de pan en fruit de ui, voeg de geperste knoflook toe.
- Voeg na 3 minuten de pompoen en pastinaak toe en bak circa 5 minuten op laag vuur.
- Voeg 1 liter bouillon, kruidnagels, komijn en rode peper toe.
- Laat 30 minuten koken.
- Pureer de soep met een staafmixer tot 1 gladde massa.
- Voeg de kokosmelk toe en breng weer aan de kook, voeg naar smaak peper en zout toe.
- Garneer eventueel met verse peterselie en je soep is klaar om te serveren.
Verwarm een scheutje olie in een grote soeppan. Voeg de knoflook, kurkuma en komijnpoeder toe. Voeg de blokjes pompoen en pastinaak toe aan de pan. Giet de groentebouillon in de pan. Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren. Voeg als laatste de tahin en het sinaasappelsap het toe aan de soep.
Variaties en Tips
- Vegan optie: Wil je een vegan pompoensoep met pastinaak? Laat de Worcestershire saus weg of zoek een vegan alternatief.
- Babyvoeding: Heb je een baby vanaf 4 maanden? Houd wat pompoen en pastinaak apart van de ingrediënten en kook ze gaar in water. Pureer tot een glad hapje voor je baby.
- Toppings: Garneer de soep met feta, pompoenpitten, croutons of gefrituurde salieblaadjes.
Extra Toppings en Serveersuggesties
Serveer de soep met de ovengebakken ham en de pastinaakchips. Voor de pastinaakchips, schil met een kaasschaaf of dunschiller lange linten van de pastinaak. Frituur de linten in de hete olie in 2 minuten krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zeezout.
Tahin: Een Veelzijdige Toevoeging
Tahin is een sesampasta, en dus gemaakt van gemalen sesamzaadjes. Het lijkt een beetje op pindakaas, maar het smaakt natuurlijk anders. Naar… sesam! Het heeft een nootachtige en romige smaak en daarom kun je het goed gebruiken om sauzen, dressings of dips te maken. Tahin zit bovendien vol proteïne, vezels en gezonde vetten. Dat maakt het zo veelzijdig! Het wordt vaak gebruikt in de Midden-Oosterse, mediterrane en vega(n) keuken.
Kookplezier en Inspiratie
Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.
Benieuwd naar nog meer recepten? Ontdek hoe je voedzame en makkelijke plantaardige recepten maakt met de online producten! Start bijvoorbeeld met de online cursus ‘Eiwitrijk Plantaardig Eten’ en leer alles over een eiwitrijk plantaardig eetpatroon. Wil jij elke week een uitgebreid weekmenu ontvangen met recepten voor het ontbijt, de lunch en het avondeten? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief!
labels: #Soep
