Bij pompoen denken veel mensen vooral aan de herfst en winter, maar deze groente is ook zeker geschikt voor in de lente. Zeker nu met de koude avonden. Heel het jaar door kunnen we pompoenen vinden in de supermarkt. Het is snel en gemakkelijk te maken, dus ook zeker geschikt en leuk om te doen met de kinderen! De pompoensoep kunnen we op diverse manieren op smaak brengen en aankleden.

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 1 oranje pompoen (Hokkaido)
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el olijfolie
  • 1 liter water
  • 1 bouillonblokje (kippen- of groente)
  • zwarte peper
  • een handje zonnebloempitten (ca. 30 gram)
  • 80 gram feta
  • paar blaadjes basilicum

Benodigdheden

  • Blender of staafmixer
  • Soeppan
  • Soepkommen

Bereidingswijze

  1. Verwijder de schil en snijd de pompoen in blokjes.
  2. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
  3. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 3 minuten.
  4. Voeg de pompoenblokjes, water en bouillonblokje toe.

Wanneer het kwik begint te dalen, begint onze craving naar pompoensoep weer te groeien. De gouden tip voor het maken van pompoensoep geldt eigenlijk voor elke soep: begin de soep altijd met het aanbakken van een uitje. Rooster de pompoen kort in de oven, voordat je ‘m in de soep verwerkt. Op die manier krijgt de soep een volle smaak. Besprenkel de pompoen voor het roosteren met olijfolie en gebruik alle sappen die vrijkomen in de soep.

Variaties en Tips

Met een soep is variëren heel makkelijk. In principe gaat er al best veel pompoen in dit recept. Als je toch nog pompoen overhebt, dan kun je het recept natuurlijk verdubbelen en een extra grote hoeveelheid pompoensoep maken.

Pompoen koken of roosteren? In dit recept kies ik ervoor om de pompoen te koken en op deze manier zacht genoeg te garen zodat het fijngemalen kan worden. Je kunt er ook voor kiezen om de pompoen te roosteren in de oven, dat geeft een nog intensere en zoetere smaak aan de pompoen.

Ingrediënten vervangen: Wil je een maaltijdsoep maken? Vervang een deel van de pompoen door zoete aardappelen. Die geven niet alleen een heerlijk zijdezacht mondgevoel aan de soep, maar zorgen ook voor een extra vullende pompoensoep. Ook de smoked paprika kruiden kun je vervangen door kerrie, ras el hanout of je kunt het gewoon weglaten.

Romige pompoensoep maken: Je kunt in plaats van Griekse yoghurt ook crème fraiche, sour cream of ricotta gebruiken. Dat smaak er allemaal erg lekker bij. Door de Griekse yoghurt pas op het laatste moment aan je kom pompoensoep toe te voegen, krijg je een lekker romige soep met een fris randje. Je kunt natuurlijk ook tijdens het kookproces een room of kokosmelk aan de soep toevoegen. Let er in dit geval op dat bij het invriezen en ontdooien van de soep, deze hoogstwaarschijnlijk gaat schiften i.v.m. de room.

Welke pan gebruik je voor dit recept? Ik gebruik een hoge soeppan met een deksel. Doordat je tijdens het gaar koken van de pompoen de deksel op de pan laat, gaat het vocht dat verdampt via de deksel weer terug de soep in.

Pittige Pompoensoep Variant

Deze soep is perfect voor de koude dagen en zit boordevol smaak. Een heerlijke combi van pompoen, specerijen en kokosmelk. Je begint met het aanfruiten van de ui en knoflook. Vervolgens voeg je de gember, komijn en kurkuma toe. Dan voeg je de pompoen toe samen met de kokosmelk en wat water en laat je het geheel pruttelen tot de pompoen gaar is, even pureren met de staafmixer en klaar! De pit in deze soep komt voornamelijk van de rode peper, maar ook van de gember. Je kunt helemaal zelf bepalen hoe pittig je het wilt. Naast dat deze soep dus zeker pit heeft, is hij tegelijkertijd ook fris, zacht en zoet.

Ingrediënten voor Pittige Pompoensoep

  • 1 ui (gesnipperd)
  • 2 tenen knoflook (fijn gesneden)
  • 1 theelepel gember (geraspt)
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 flespompoen

Bereidingswijze Pittige Pompoensoep

  1. Verhit een beetje olijfolie in een soeppan, fruit de ui, rode peper en knoflook even aan en voeg de geraspte gember, komijnpoeder en kurkuma toe.
  2. Voeg dan de pompoen toe.
  3. Giet de kokosmelk erbij samen met 400 ml water (je kunt het blik gebruiken hiervoor) en breng het aan de kook.
  4. Laat nu 15-20 minuten even zachtjes koken tot alle groenten zacht zijn.
  5. Pureer de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout en garneer naar smaak met extra kokosmelk/ kookroom, chilivlokken en eventueel wat dunne ringetjes rode peper. Als je de soep wat dunner wilt, voeg dan wat extra water toe.

Pittige pompoensoep is heerlijk verwarmend op een frisse dag. Serveer de pompoensoep met lekker brood en boerenboter en je hebt een maaltijd waar iedereen blij mee is!

De makkelijkste manier om een pompoen te schillen, is door hem eerst voor te garen. Zo’n half uur in een oven op 175-200 graden is genoeg, of zet hem in de oven wanneer je toch iets anders aan het bakken bent. De pompoen op deze foto is een ‘Hokkaido’. Deze kun je in principe met schil en al verwerken; wel eerst even wassen natuurlijk. Deze soort is goed verkrijgbaar via supermarkten en biowinkels.

Ottolenghi's Simpele Pompoensoep

Deze soep is een fijn voorbeeld van de nieuwe ‘Ottolenghi Goes Simple’ stijl. Ottolenghi staat bekend om zijn opvallende smaakcombinaties. Zijn recepten staan bol van de groente, specerijen en verse kruiden. Op zich zijn de gerechten ook vrij makkelijk te maken. De uitdaging zit hem eigenlijk vooral in het bijeen zoeken van de ingrediënten.

Voor deze pompoensoep rooster je de pompoen eerst in de oven. Dan laat je de gare stukjes pompoen een paar minuten pruttelen in een vrij uitgesproken kruidenbouillon. Die is zoet-pittig van smaak door toevoeging van Harissa, saffraan en sinaasappel. Het huzarenstukje van de soep is de garnering. In ahornsiroop en chilivlokken geroosterde pompoenpitten. Je moet er maar net even opkomen. Het is werkelijk een klusje van niets om ze te maken en het levert een enorme smaakbom op. Echt zeer de moeite waard.

Bereidingswijze Ottolenghi Pompoensoep

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Doe de pompoenpitten in een kom en giet de ahornsiroop erover. Voeg een snufje chilivlokken toe en een beetje zout toe en hussel alles door elkaar.
  3. Spreid alles uit op een met bakpapier bedekte braadslee. Rooster de pompoenpitten 15 minuten in de oven. Haal de braadslee uit de oven en laat de noten afkoelen.
  4. Zet de oventemperatuur op 200 graden.
  5. Pel de ui, snijd hem vervolgens in achten. Doe de ui samen met de pompoenblokjes in een kom en voeg 3 eetlepels olijfolie en een flinke snuf grof zeezout toe. Geef enkele draaien aan je pepermolen boven de kom en hussel vervolgens alles goed door elkaar.
  6. Verdeel de pompoen over een met bakpapier bedekte bakplaat en schuif in de oven. Rooster de groente 25 minuten en haal de bakplaat dan uit de oven.
  7. Doe de groentebouillon samen met de sinaasappelrasp, saffraanpoeder en Harissa in een soeppan en breng het geheel aan de kook. Voeg een flinke snuf zout en versgemalen peper toe.
  8. Schuif de geroosterde groente van de bakplaat in de soeppan. Draai het vuur wat lager en laat het geheel nog 5 minuten pruttelen.
  9. Haal de pan van het vuur en voeg de crème fraiche toe. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg eventueel wat extra water toe, als het geheel te dik is.
  10. Schep de soep in kommen en garneer met wat geroosterde pompoenpitten en desgewenst wat fijngehakte koriander.

labels: #Soep

Zie ook: