Deze pompoensoep met zoete aardappel en gember is heerlijk met dit herfstachtige weertje buiten. Wanneer het buiten kouder en guurder wordt staat er bij mij vaak soep op het menu. Bij jou ook? Deze pompoensoep met zoete aardappel is lekker zoet van smaak. Ik ben gek op zoete soepjes, heerlijk!

Waarom deze pompoensoep?

Pompoen en zoete aardappel zitten boordevol vitaminen en mineralen. Een paar kommetjes van deze soep zorgen daarom al voor een goede vitamine boost. Bovendien is het een vullende soep die goed door kan gaan als maaltijdsoep. De gember in de soep maakt deze soep niet pittig, maar geeft wel een extra spicy touch aan de soep.

De voordelen van gember

Wist je dat gember erg goed is voor je weerstand? Ook werkt het als natuurlijk middeltje tegen misselijkheid en beschermt het tegen virussen. Dat is de reden dat ik het in deze pompoensoep met zoete aardappel verwerkt heb. Een echt winters soepje dat ook nog eens goed is voor je lichaam! Genoeg redenen dus om deze soep snel te gaan proberen. Dankzij de kokosmelk is de soep lekker romig en krijgt het een lichte kokossmaak. Vind je kokosmelk ook zo heerlijk door de soep? Dan is deze broccolisoep met kokosmelk ook een aanrader voor jou.

Tip: maak een lekker grote pan zodat je er een paar dagen van kan eten. Ook erg lekker als lunch met een geroosterde boterham erbij.

Deze pompoensoep met zoete aardappel is:

  • Lactosevrij
  • Glutenvrij
  • Goed voor de weerstand
  • 100% vegan

Laat je me weten wat je van deze pompoensoep met zoete aardappel vind? Vind ik leuk!

Ingrediënten voor pompoensoep met rivierkreeftjes

  • 300 g flespompoen, geschild en ontpit
  • 2 eetlepels kokoscrème, van een blok
  • 150 g rivierkreeftjes, gepeld en gekookt
  • 2 kleine sjalotjes
  • 2 theelepels milde kerriepoeder
  • 1,50 dl gevogeltebouillon
  • 2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
  • 2 eetlepels lente-uitjes, in flinterdunne ringetjes
  • Peper uit de molen en zout naar smaak

Bereiding van de pompoensoep

  1. De sjalotjes schillen en in stukjes snijden. De pompoen in kleine blokjes snijden.
  2. De olie in een koekenpan verhitten en de blokjes pompoen en stukjes sjalot roerbakken. Bouillon toevoegen en op de laagste hittebron met de deksel op de pan gedurende 20 minuten stoven.
  3. Het vocht iets inkoken en de kokoscrème en milde kerriepoeder al roerende op de laagste hittebron erbij doen.
  4. Met een vork zo fijn mogelijk maken of met de staafmixer pureren. Op smaak brengen met peper en zout.
  5. Over cylinderglaasjes of schaaltjes verdelen en met rivierkreeftjes en flinterdunne ringetjes lente-ui garneren.

Serveertip

Een licht gekoeld proefglaasje (1,5 dl) of glas Westmalle Trappist Tripel erbij serveren. De fruitige smaak van dit bier combineert goed met de licht kruidige smaak van de milde kerriepoeder in combinatie met de kokoscrème.

Extra bereidingstips

Staafmixer Bereiding

  1. Was de pompoen en snijd deze met een groot scherp mes in vier stukken. Haal de pitjes eruit en snijd de stukken daarna in stukken van 3×3 cm.
  2. Schil de zoete aardappels en snijd ze in plakken van 1 cm breed.
  3. Snijd de ui, knoflook, gember en koriander goed fijn.
  4. Doe een scheutje olijfolie in de pan en bak de ui en knoflook goudbruin. Voeg de komijn en cayenne peper toe en bak een minuutje mee.
  5. Voeg de pompoen, zoete aardappel, water en groentebouillon blokjes toe en breng aan de kook. Kook 15 minuten en pureer daarna met een staafmixer tot een dikke soep.
  6. Voeg de gember, kokosmelk en koriander toe en roer goed door elkaar.

Serveer de soep met een extra handje koriander en een scheutje kokosmelk. Tip: rooster een eetlepel sesamzaadjes in een pan en garneer deze over de soep.

labels: #Soep

Zie ook: