Een verse, zelfgekookte soep is dé manier om extra groenten binnen te krijgen. In een soep kun je gemakkelijk veel groenten verwerken. Vandaag gaan we voor soep, pompoensoep met sinaasappelsap en appel.

De verrassende combinatie van pompoen en sinaasappel

Het werd tot mijn grote verbazing héél erg lekker toen ik sinaasappelsap in de pompoensoep deed. Deze soep bevat naast gember ook sinaasappel, wat hem lekker fris maakt. Het resultaat is een romige en frisse soep met veel groenten.

Ingrediënten en bereiding

Hieronder vind je een recept om zelf pompoensoep met sinaasappelsap te maken:

Benodigdheden:

  • Pompoenblokjes (400 gram)
  • Ui
  • Knoflook
  • Klein stukje gember (ongeveer 1 cm)
  • Komijn
  • Groentebouillon
  • Sinaasappelsap
  • Kokosolie extra vierge
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Eventueel: appel, wortel, kaneel, cayennepeper

Bereidingswijze:

  1. Verwarm een eetlepel kokosolie extra vierge in een soeppan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook enkele minuten.
  2. Voeg de pompoenblokjes, gember en komijn toe en bak nog zo’n 5 minuten mee terwijl je het soms doorroert.
  3. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
  4. Voeg het sinaasappelsap toe, zet het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer of in een blender/keukenmachine.
  5. Breng de soep op smaak met peper en zout.
  6. Serveer eventueel met geroosterde pompoenpitten.

Variaties:

  • Fruit de uien een paar minuten aan in wat water. Voeg de pompoen, wortel, gember en kruiden toe en bak even mee. Voeg het water toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten koken, totdat de groenten gaar zijn. Pers de sinaasappel uit. Doe het sap samen met de soep in een blender en mix tot een gladde soep. Serveer met wat geroosterde pompoenpitten.
  • Verwarm olie in een grote pan en fruit de ui met knoflook aan op medium vuur. Doe de geraspte gember, pompoen en wortel erbij en bak 5 minuten mee. Doe hierna de blokjes appel, het sinaasappelsap, de bouillonblokjes en het water erbij. Breng aan de kook en laat de soep 25 minuten koken. Pureer de soep met een staafmixer glad. Serveer de soep met een broodje.
  • Zet de pan op halfhoog vuur met een flinke scheut olijfolie en klontje roomboter erin. Voeg dan de knoflook en ui toe. Roerbak dit voor twee minuten. Zet het vuur dan laag en voeg de kaneel en cayennepeper toe. Doe hier dan dan de pompoen blokjes bij en bak dit ook eventjes mee. Voeg dan het water toe en breng dit aan de kook. Voeg even later dan het bouillonblokje toe en de rasp van de sinaasappel. Laat het in totaal ongeveer 20 minuten koken met deksel op de pan. Pureer de soep en voeg nog wat peper en/of zout toe naar smaak.

Gezondheidsvoordelen van gember

Gember heeft een antioxidant werking, remt ontsteking en werkt goed tegen misselijkheid tijdens de zwangerschap. Ook bij reis- en zeeziekte kan gember helpen. Naast deze mooie effecten zou gember ook tumorcellen kunnen remmen en mogelijk een gunstig effect hebben op bloeddruk en cholesterol.

Bode AM, Dong Z. The Amazing and Mighty Ginger. In: Benzie IFF, Wachtel-Galor S, editors. Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects. 2nd ed. Boca Raton (FL): CRC Press/Taylor & Francis; 2011. Mao QQ, Xu XY, Cao SY, Gan RY, Corke H, Beta T, Li HB. Bioactive Compounds and Bioactivities of Ginger (Zingiber officinale Roscoe). Foods.

Tips en variaties

  • Voeg eventueel meer groentebouillon of water toe om de soep wat te verdunnen.
  • Experimenteer met verschillende kruiden en specerijen om de smaak aan te passen.
  • Serveer de soep met een lepel ricotta en gefrituurde salieblaadjes voor een extra feestelijke touch.

Voedingswaarde

Deze heerlijke pompoensoep en sinaasappel past perfect in een koolhydraatarme en suikervrije levensstijl.

labels: #Soep

Zie ook: