Nu de herfst in aantocht is, krijgen we weer trek in lekkere soepjes. Een van mijn favorieten in de herfst is absoluut pompoensoep. Deze overheerlijke en makkelijke pompoensoep maak je in een paar stappen klaar.

Deze Pompoen Tomatensoep heeft een verrassende twist door de toevoeging van tomaat. Een pittig begin van de week, deze pompoen-preisoep.

Verlang je naar een hartverwarmend gerecht dat niet alleen heerlijk smaakt, maar ook past binnen een glutenvrij, lactosevrij en vegan dieet? Dan is deze Pompoen Tomatensoep precies wat je nodig hebt! In slechts 45 minuten brengt deze soep de herfst op je bord.

Waarom Pompoen met Halloween?

Maar waarom eten we op deze dag pompoen en hollen we ‘m uit?

Op Halloween-avond komen er volgens de verhalen goede en kwade geesten naar onze wereld. Om de huizen te beschermen tegen kwade geesten, sneden de Ieren (uit Ierland komt Halloween oorspronkelijk) lantaarns met enge gezichten uit koolrabi’s. In Amerika werd deze knol vervangen door de mooiere pompoen.

Ingrediënten voor de Pompoensoep

Je hebt maar weinig ingrediënten nodig voor deze lekkere pompoensoep. Hieronder vind je een lijst van de benodigde ingrediënten:

  • 1 flespompoen (ca. 750 gram)
  • 1 aardappel (flinke ca. 100 gram)
  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 liter bouillon (kip of groenten)
  • Olijfolie, peper en zout
  • Kookroom (evt.)

Voor de soepbasis:

  • circa 1000-1100 g pompoen
  • Italiaanse kruiden (tijm, salie, rozemarijn, marjolein); liefst vers
  • 1 laurierblad
  • 150 ml water
  • 250 ml gezeefde tomaten
  • 1 1/2 - 2 tl Keltisch zeezout, of naar smaak
  • 2 tl gedroogde Italiaanse kruiden
  • 1 tl Italiaanse blend voor pasta (van Verstegen)
  • 1 tl Vadouvan kruiden (van Jonnie Boer, Euroma)
  • optioneel: 1 klein blikje tomatenpuree (voor extra tomatensmaak)

Voor de groentenvulling:

  • 2 tenen knoflook
  • circa 10 g verse gember
  • 1/2 rode peper, of naar smaak
  • 1 grote ui of 2 kleine
  • circa 750 g soepgroenten; schoongemaakt gewogen (ik gebruikte wortel, pastinaak paprika, bleekselderij, prei, courgette, yacon, chayote)
  • kokosvet, om te bakken

Voor de gehaktvulling:

Tip: gebruik meer gehaktvulling als je de soep eet zonder de zonnebloempittenquice

  • 200 g gehakt (half-om-half of rundergehakt)
  • circa 2/3 tl Keltisch zeezout, of naar smaak
  • 1 tl Italiaanse blend voor pasta (van Verstegen)
  • 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
  • 1 tl gedroogde basilicum
  • 1/2 - 1 tl harissa, naar smaak
  • 1/4 tl gedroogde munt
  • optioneel: 1/2 tl gedroogd knolselderij- of selderijblad, of 1 tl vers

Bereidingswijze

Pompoensoep is ontzettend makkelijk om te maken. Hieronder vind je een stapsgewijze uitleg:

  1. Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snij in de grove stukken. Schil de aardappel en snij in grove stukken. Snipper de uien en knoflook.
  2. Verhit een beetje olijfolie in de pan, fruit de ui en knoflook even aan en voeg de komijnpoeder en kurkuma toe. Voeg dan de aardappel en de pompoen toe.
  3. Giet de bouillon erbij en breng het aan de kook. Laat nu 15-20 minuten even zachtjes koken tot alle groenten zacht zijn.
  4. Zet de staafmixer erin en pureer glad. Breng op smaak met peper en zout en een scheut kookroom naar smaak.

Voor de soepbasis:

  1. Was de pompoen. Schillen is niet nodig. Snijd de pompoen in stukken. Bind de verse kruiden bij elkaar met keukentouw.
  2. Breng de pompoen samen met de Italiaanse kruiden, het laurierblad en het water aan de kook. Laat zo’n 5-10 minuten zachtjes koken en schep regelmatig om. Je kunt de soep nu goed geïsoleerd wegzetten en zo gaar laten worden; bijvoorbeeld in een oude slaapzak. Of laat ‘m zachtjes gaarkoken. Ga ondertussen verder met de groentenvulling.
  3. Haal het kruidenpakketje en het laurierblad uit de soep zodra de pompoen gaar is. Pureer de soep met een staafmixer tot deze glad en zalvig is. Voeg de kruiden en het laurierblad weer toe.
  4. Voeg de gezeefde tomaten toe. Voeg de groentenvulling en de gehaktvulling toe, zodra deze klaar zijn. Proef en breng op smaak. Voeg optioneel een blikje tomatenpuree toe als je een intensere tomatensmaak wilt. Ook kun je extra water toevoegen als je de soep te dik vindt.

Voor de groentenbasis:

  1. Maak de knoflook, gember, rode peper en ui schoon. Hak de knoflook, gember en peper fijn en snipper de ui. Maak de rest van de groenten schoon en snijd ze in stukjes.
  2. Smelt kokosvet in een pan en fruit hierin de ui met de knoflook, gember en rode peper. Voeg dan steeds één soort groenten toe en roerbak deze enkele minuten mee. Begin met de groenten die het langste nodig hebben om gaar te worden. Ga zo door tot alle groenten beetgaar zijn.
  3. Doe de groentenvulling bij de gepureerde soepbasis (zie stap 6).

Voor de gehaktvulling:

  1. Meng alle ingrediënten van de gehaktvulling.
  2. Smelt wat kokosvet in een (braad)pan en bak hierin het gehakt op hoog vuur. Laat de onderkant mooi donkerbruin worden en draai dan om. Laat opnieuw goudbruin worden en gebruik dan een houten spatel om het vlees in grove stukken te ‘snijden’. Bak deze grove stukken mooi goudbruin en gaar.
  3. Doe ook de gehaktvulling bij de gepureerde soepbasis (zie stap 6).

Variaties en Tips

Ik heb weleens vaker gezegd dat ik graag mijn eigen draai aan gerechten geef. Dat kun jij natuurlijk ook. Met pompoensoep kun je veilig experimenteren. Vervang de aardappelen uit dit recept voor zoete aardappelen of voeg lekker veel groenten toe zoals prei of paprika. Varieer totdat je de (voor jou) perfecte pompoensoep hebt gevonden.

Je kunt hier natuurlijk weer volop op variëren mocht je dat willen. Ik heb ervoor gekozen om wat Oosterse kruiden toe te voegen zoals komijn en kurkuma. Maar ik geef je wat variatie tips, je zou namelijk bijvoorbeeld ook voor Italiaanse kruiden als oregano, tijm en salie kunnen gaan. Of hou het simpel met alleen een beetje kaneel, ook heerlijk.

Het fijne aan soep is dat je er lekker veel van kunt maken. Alles wat je overhoudt, is mooi meegenomen voor een volgende keer. Soep bewaren is een easy proces. Laat de soep volledig afkoelen. Giet de soep vervolgens in luchtdichte bakjes of zakken en label met de datum. Het afkoelen in dit verhaal is echt heel belangrijk. Als je dit niet doet, ontstaat er ijsvorming en wordt je soep waterig.

Serveertips

  • Serveer deze Pompoen Tomatensoep als avondmaaltijd of voor de lunch.
  • Garneer eventueel met een klodder crème fraîche, wat verse basilicum en wat pijnboompitten.
  • Lekker met een stokbroodje erbij.

Voedingswaarde

Pompoen is een super groente om te eten als je een koolhydraatarm dieet volgt. Deze koolhydraatarme pompoensoep is lekker, gezond en licht verteerbaar.

Deze soep is ook ideaal voor mensen die eigenlijk meer van tomatensoep dan van pompoensoep houden. Met de gezeefde tomaten en Italiaanse kruiden is íe ook echt anders van smaak dan een ‘gewone’ pompoensoep.

labels: #Soep #Ei

Zie ook: