Nu de herfst is aangebroken wordt het weer tijd voor herfstachtig weer, vallende bladeren én pompoen! Zet wat nieuws op tafel met een pompoensoep met kokosmelk.
Afgelopen vrijdag kreeg ik van mijn moeder weer een pompoen toegeschoven. Hoewel je misschien denkt dat pompoen uit het seizoen is, blijkt dat gelukkig niet zo te zijn! Daarnaast had ik een prachtige biologische venkelknol op de markt gekocht. Vorige week proefde ik een eenvoudige venkelsoep die me aangenaam verraste, en dat inspireerde me om een nieuwe twist te geven aan dit recept. Deze keer combineer ik de venkel met pompoen. Een gewaagde combinatie, maar geloof me, het resultaat is heerlijk.
Deze keer combineer ik de venkel met pompoen. Een gewaagde combinatie, maar geloof me, het resultaat is heerlijk. Waan je direct in Oosterse sferen met deze romige smaakexplosie. Pompoensoep met kokosmelk geeft een eersteklas romige smaak.
Dit recept is ook ideaal om de gezinsleden stiekem wat extra groente te laten eten. Pompoen en venkel staan hier thuis niet direct bovenaan de favorietenlijst, maar in deze soep worden ze zonder gemopper naar binnen gelepeld. Win-win!
Ingrediënten voor Pompoensoep met Venkel en Kokosmelk
- 1 pompoen
- 1 venkelknol, liefst biologisch
- 1 ui, gesnipperd
- Een scheutje olijfolie
- 1/2 liter bouillon (kip of groente)
- Kokosmelk (lekkere dikke zonder teveel toevoegingen!)
- 1 el ghee
- Optioneel: geroosterde pompoenpitten als garnering
Smacht je naar meer Aziatische smaken? Voeg een teentje knoflook, gember, kerriepoeder en koriander toe. De heerlijke vrucht uit de tropen is niet alleen perfect voor pompoensoep.
Ook in soepen met wortel, paprika, venkel of broccoli smaakt het fantastisch. Eigenlijk kan kokosmelk in ieder gerecht dat een tikkeltje romiger mag. Pas wel even op: giet niet meteen het hele blikje in de pan.
Voor gebruik eerst even schudden zodat het water zich met de kokosroom vermengt. Je kunt natuurlijk een kant-en-klaar blikje kokosmelk uit de supermarkt halen, maar met hetzelfde gemak maak je dit romige goedje zelf.
Hoe maak je Pompoensoep met Venkel en Kokosmelk?
- Bereid de pompoen door de schil te verwijderen en de pitten eruit te halen. Als je het geduld hebt, kun je de pitten apart houden, schoonmaken en later roosteren als heerlijke garnering. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Snijd de venkelknol in dunne reepjes. Zorg ervoor dat je het loof niet weggooit, want dit kun je fijngehakt gebruiken als decoratie voor de soep.
- Neem een pan met dikke bodem en verwarm een scheutje olijfolie. Fruit de ui op middelhoog vuur tot deze glazig is. Voeg de pompoen en venkel toe en roerbak deze totdat ze wat zachter worden.
- Schenk de bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de soep vervolgens ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken, zodat de smaken goed kunnen mengen en de groenten helemaal zacht worden.
- Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer of blender om de soep tot een mooie, gladde massa te pureren.
- Zet een grote pan met zo’n 2,5 liter water op of verwarm de al eerder gemaakte schenkelbouillon. Als je geen bouillon hebt dan doe je de in blokken gesneden knolselderij, venkel, velletje kombu, 2 teentjes knoflook, 2 uien en wortels in. Twintig minuten zachtjes laten koken.
- Snij de pompoen door de helft en haal de pitten er uit met een lepel. Snij de laatste ui klein samen met 2 knoflook. Olie of ghee in de pan en laat de ui en de knoflook daar in fruiten. Doe daar de kerrie bij en de kleingesneden verse gember (1 theelepel of 1 eetlepel, afhankelijk van hoe lekker je ’t vindt). Even roeren en vervolgens de blokjes pompoen erbij.
- Doe de pompoen bij de bouillon met de rest van de knoflook erbij. 10 minuten laten koken. Met een staafmixer maak ik er een dikke soep van. Op smaak brengen met evt nog wat bouillonpoeder, peper, zout en de kokosmelk.
- Pureer de pompoensoep met een staafmixer helemaal glad. Verdeel de soep over voorverwarmde kommen en garneer met de achtergehouden kokosmelk, korianderblaadjes, chilivlokken en chili-olie.
Serveer er wat naanbrood bij en de soep is compleet. Heerlijk als voorafje bij een volledig oriëntaals menu. Als hoofdgerecht bereid je een heerlijke Thaise groentecurry met, hoe kan het ook anders, kokosmelk. Smullen maar!
labels: #Soep
