Mayonaise is een dikke saus die vaak wordt gebruikt in sandwiches, hamburgers, salades en op patat. De kleur varieert van bijna wit tot lichtgeel. Mayonaise is een emulsie van olie, eidooier en een zuur zoals azijn of citroensap.
Het gebruik van mayonaise verschilt per land. In Nederland en België vormt mayonaise een smeuïge saus bij friet/patat. In Amerika is mayonaise een vast onderdeel van sandwiches. In Japan doet men mayonaise liever over een pizza en in Rusland is het broodbeleg.
In september 1991 vaardigde de Federation of the Condiment Sauce Industries in Europa richtlijnen uit, waarin wordt aanbevolen dat mayonaise ten minste 70% olie en 5% vloeibaar eigeel moet bevatten.
Zelf Mayonaise Maken
Zelf mayonaise maken is heel gemakkelijk en is in een paar minuten klaar. Bovendien kun je zelf meer gezonde ingrediënten in je mayonaise verwerken, onder meer door de geraffineerde plantaardige oliën te vermijden. Meng de ingrediënten van je keuze met een garde of staafmixer en je zult merken dat er spoedig een emulsie ontstaat.
De lecithine in het eigeel werkt als emulgator in de mayonaise. Het eigeel in mayonaise is trouwens niet verhit, iets om rekening mee te houden als je moet oppassen voor salmonella. Je kunt ook experimenteren met je mayonaise, door veel verschillende ingrediënten en smaken toe te voegen.
Veel commerciële merken mayonaise baseren hun mayonaise op raapzaadolie, zonnebloemolie, arachideolie of sojaolie. Deze zijn allemaal rijk aan omega 6 en arm aan omega 3. Als je te veel van deze oliën consumeert, kan dit de vetzurenbalans in je lichaam verstoord raken. Bovendien is omega 6 gevoelig voor de inwerking van zuurstof (oxidatie). Al deze nadelen gelden niet voor olijfolie.
Zoals in onderstaande tabel is te zien, bevat mayonaise nauwelijks vitamines en mineralen, maar is ondertussen wel zeer rijk aan calorieën. In dit geval spreken we over ‘lege’ calorieën. Mayonaise levert weinig micronutriënten tegenover veel energie. Als je het veel gebruikt, kan je gemakkelijk in gewicht aankomen.
Hoeveel Suiker Zit Er Nu Eigenlijk in Mayonaise?
Er zijn vele vele verschillende merken en soorten. Als het goed is, lukt het je met deze voorbeelden wel om te kijken hoe het met de mayonaise zit die bij jou in de kast staat. Kijk op het etiket, bij de ‘koolhydraten, waarvan suikers’. Dat getal is per 100 gram. Met de cijfers hieronder kun je snel nakijken hoe het met jouw mayo zit.
Suikergehalte in Verschillende Mayonaisemerken
Hieronder volgt een overzicht van het suikergehalte in verschillende mayonaisemerken, zowel per 100 gram als per eetlepel (20 gram):
| Product | Suiker per 100 gram | Suiker per 100 gram, in suikerklontjes | Suiker per eetlepel (20 gram) | Suiker per eetlepel, in suikerklontjes |
|---|---|---|---|---|
| Hellmans Real Mayo | 1,2 gram | 0,3 | 0,2 gram | 0,1 |
| Calvé echte mayo | 3,5 gram | 0,9 | 0,7 gram | 0,2 |
| Van Wijngaarden | 1,2 gram | 0,3 | 0,2 gram | 0,1 |
| Remia Mayonaise | 3,6 gram | 0,9 | 0,7 gram | 0,2 |
| Jean Baton truffel | 3,5 gram | 0,9 | 0,7 gram | 0,2 |
| Calvé light | 5,5 gram | 1,4 | 1,1 gram | 0,3 |
| AH Mayo | 2,5 gram | 0,6 | 0,5 gram | 0,1 |
| Heinz Seriously good light | 3,0 gram | 0,8 | 0,6 gram | 0,2 |
| AH Mayonaise suikervrij | 0,0 gram | 0,0 | 0,0 gram | 0,0 |
| AH excellent ambachtelijke mayo | 0,0 gram | 0,0 | 0,0 gram | 0,0 |
Er zit niet veel suiker in mayonaise, dus het is niet echt iets om je druk om te maken. Opvallend is dat de Calvé light hoog scoort. Zo zie je dat een ‘light’ versie juist meer suiker kan hebben, om de smaak van ‘light’ te compenseren.
Suiker in Mayonaise: Waarom?
Olie, azijn, eidooier en mosterd. Het zijn de ingrediënten van een traditionele mayonaise. Maar waarom zit er dan suiker in de pot mayonaise van de supermarkt?
Een groot deel van het antwoord op die vraag ligt in de jaren zestig. Toen opperden wetenschappers dat het vele vet in het eten van de consument de boosdoener was voor hart- en vaatziekten.
Als je alleen de geraffineerde suikers wilt vermijden, maak je het jezelf al iets gemakkelijker. Je kan dan de regels van het beroemde paleo dieet volgen waarbij je enkel zoet eet als het natuurlijk in het product voorkomt en waarbij je zout, zuivel en granen vermijdt. Maar suiker blijft toch suiker en daarom probeer ik enkel de aanbevolen hoeveelheid suiker per dag te eten.
Het is ongelofelijk hoeveel suiker je in een korte tijd onbewust binnen krijgt. Vervang brood in de ochtend eens door yoghurt met fruit, jus d’orange en muesli en je hebt je dagelijkse behoefte suiker al binnen voordat de dag is begonnen. Maar wat moet je dan eten?
Als je - zoals ik - graag uit eten gaat is een maand van ‘op je eten letten’ geen pretje. Toch kun je zeker ook ‘op restaurant gaan’ terwijl je goed let op je voedingspatroon. En nee, je hoeft de chef-kok niet lastig te vallen met een lijst aan grondstoffen die je niet mag eten.
Begin met het schrappen van de alcohol (al sla ik een glaasje goede rode wijn ook niet over) en vervang je nagerecht door groene of witte thee. Laat de mayonaise staan en geniet bij je rood vlees van de saus van de chef. Mocht je de witte saus nu echt niet kunnen laten, zorg dan dat je Belgische mayonaise eet. In Belgische traditioneel gemaakte mayonaise zit meer azijn dan in Nederlandse en geen suiker.
Thuis kook ik al nooit met halffabricaten zoals voorgemaakte sauzen, soepen of garnituren, maar ik houd het in deze maand vooral bij onbewerkt vlees, veel groenten en maximaal twee stuks fruit per dag. Een tijd afkicken van suikers en gezond eten is soms goed. Even weer normaal na de culinaire decembermaand, waarbij je dus niet mag vergeten dat je ook suikerarm kunt genieten van een goed restaurantbezoek.
Tips om Minder Suiker te Eten
Suiker komt in verschillende vormen in voeding voor. Suiker zit van nature in bijvoorbeeld fruit en melk. Deze producten passen in een gezond voedingspatroon. Wil je minder suiker eten, neem dan minder frisdrank, sap, koek, snoep en gebak. In die producten zitten veel calorieën, maar weinig voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen en vezels.
Mayonaise en Je Eetpatroon
Je weet nu hoeveel suiker er in mayonaise zit. Wil je inzicht krijgen in je hele eetpatroon? In Mijn Eetmeter kun je langere tijd bijhouden wat je eet en drinkt. Dit online dagboek berekent dan hoeveel energie en voedingsstoffen je in totaal binnenkrijgt.
Wil je een andere hoeveelheid of eenheid kiezen van mayonaise? In de caloriechecker kun je dit aanpassen. Met de caloriechecker krijg je een gemiddelde voedingswaarde voor een product. Maar per merk kunnen er wel verschillen zijn. De ene pastasaus is bijvoorbeeld niet de andere pastasaus. Met de 'Kies Ik Gezond?'-app kun je ook van je favoriete merk checken wat de voedingswaarde is.
labels:
Zie ook:
- Ontdek de Beste Suikervrije Mayonaise: Gezond, Lekker en Verrassend!
- Ontdek Hoe Je Zelf Biologische Mayonaise Zonder Suiker Maakt – Heerlijk & Gezond!
- Ontdek Heerlijke Suikervrije en Koolhydraatarme Mayonaise Recepten die je Moet Proberen!
- Tapas Hapjes Recepten: Makkelijk & Snel
- Ontdek het Ultieme Flatbread met Kip Recept: Gezond, Snel en Overheerlijk!
