Och wat is de winter toch een gezellig seizoen. HET seizoen om stoofpotjes te maken en deze met z’n allen leeg te snoepen.

Wat is Pot-au-Feu?

Nog even wat over “Pot-au-Feu” (want dat willen jullie allemaal weten, I know): Pot-au-Feu oftewel pot op het vuur is simpel weg een Franse stoofpot met vlees en seizoensgroente. Er zijn dus 1000 en 1 verschillende varianten op dit gerecht.

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Een Verhaal uit de Bourgogne

Zuidelijke Bourgogne, het Romaanse land, waar zich één van mijn verhalen afspeelt. Het verhaal van Madeleine Bru, de mooiste kippenhoedster uit de Bresse bourguignonne. Een hittepetit. Alle mannen van de markt kwamen op maandag naar haar kijken. Wie was nu eigenlijk de attractie in Louhans? Madeleine of het gevogelte?

Madeleine maakte ook potten vol confit en kipgerechten, die ze exporteerde naar Parijs. Wat geen fabel is, is een degelijke pot au feu, een pan vol gegaard vlees, groenten en bouillon, om op krachten te komen. Want het is hard werken met deze temperaturen in de wijngaarden rond Mâcon.

Er hangt nog steeds de kenmerkende mist van de rivier de Saõne in het dal, wat rijp tussen de net gesnoeide wijnranken. Dus een stevige warme pot au feu bij het houtvuur in het keukentje gaat er altijd in. En hoe dit verhaaltje afloopt? We drinken er een Mâcon-Chardonnay la presse silencieuse bij van Talmard uit Uchizy. Een wijn van oude wijnstokken geconcentreerd en rijk.

Pot-au-feu van kip met winterwortelen

Porties: 4

Beste seizoen: Winter

Beschrijving: Smaakvolle pot-au-feu van kippenpoten met wintergroenten en aardappelpuree.

Recept voor Pot-au-Feu met Kip

Ik ben gewend om stoofpotjes te maken met rode wijn. Deze is met witte wijn: erg geslaagd. Hele andere smaak en ook veel sneller klaar.

Ingrediënten:

  • 1 winterwortel
  • 1 prei
  • Stukje kool
  • 1 teentje knoflook
  • 200 gram kippendijvlees of kipfilet
  • 1 eetlepel vloeibare margarine
  • ½ dl droge witte wijn
  • 2 dl kippenbouillon
  • Mespunt tijm
  • 150 gram champignons

Bereiding:

  1. Maak de groente schoon.
  2. Snijd de wortel in plakken, de prei in ringen, de kool in repen en de knoflook in snippers.
  3. Snijd de kip in smalle repen.
  4. Verwarm de margarine en bak hierin de kip aan alle kanten bruin. Bestrooi de kip met peper en een beetje zout.
  5. Bak de knoflook kort mee en giet de wijn er bij. Laat de wijn voor een deel verdampen.
  6. Voeg de wortel, de prei, de kool, de bouillon en wat tijm toe en breng dit aan de kook.
  7. Laat het geheel in 10 minuten gaar worden.
  8. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren.
  9. Warm de champignons nog een minuut mee.

Variatie met Kipboutjes en Rode Rijst

Vooral in de herfst en in de winter zijn stoofpotjes mijn ding.

Ingrediënten:

  • Kippenbouten
  • Peper, zout en kipkruiden
  • Groenten naar keuze
  • Gerookte spekblokjes
  • Bouillon
  • Blik gepelde tomatenblokjes
  • Rode rijst uit de Camargue

Bereiding:

  1. In een pan met dikke bodem de boter smelten en laat daarin de kippenbouten, aangekruid met peper, zout en kipkruiden, aan beide kanten bruin aankorsten.
  2. In dezelfde pan, gaan we door alle groenten te stoven hun aroma’s laten vrijkomen .
  3. De gerookte spekblokjes heb ik in een aparte pan krokant aangebakken.
  4. Als de spekjes klaar zijn doe je ze bij de groenten en kunnen de kippenbouten er bovenop.
  5. Overgiet met de bouillon en doe er het blik gepelde tomatenblokjes bij.
  6. Ondertussen kunnen we de rode rijst uit de Camargue garen.
  7. Ik neem als verhouding 2 kopjes rijst, 4 kopjes bouillon.
  8. Doe de rijst met de bouillon in de pan en laat op een zacht vuur onder deksel gedurende 45 minuten garen. Soms even nakijken of je geen vocht moet toevoegen.

Andere varianten

Ingrediënten:

  • 400 g kip in stukken
  • 200 ml muscat des rivesaltes (of een andere zoete wijn)
  • Olijfolie
  • Uien
  • Koriander
  • Wortelen
  • Venkel
  • Aardappels
  • Paddenstoelen
  • Prei
  • Kippenbouillon

Bereiding:

  1. Dep de stukken kip droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper, laat 15-30 minuten afgedekt staan zodat het zout en de peper goed kunnen intrekken.
  2. Snijd de aardappels in stukken. Maak de paddenstoelen schoon.
  3. Verhit wat van de olijfolie en boter in een stoofpan. Bak de stukken kip rondom bruin.
  4. Doe opnieuw wat olijfolie in de pan, fruit de ui en knoflook.
  5. Voeg de aardappel, prei en paddenstoelen toe, schep om en bak 2 minuten mee.
  6. Leg de stukken kip tussen de groenten, bestrooi met de kruiden en schenk rustig de bouillon erbij.

Paddenstoelen en aardappels zijn er in alle soorten en maten. De mooiste paddenstoelen koop je op een biologische markt of in een biologische winkel. en als je daar toch bent kun je ook meteen wat van die leuke gekleurde aardappels meenemen.

Pot-au-feu van kip met winterwortelen en aardappelpuree

  1. Verhit de olie in een braadpan en bak de kip in 5 minuten rondom bruin. Neem uit de pan.
  2. Fruit in dezelfde pan de ui 3 minuten. Voeg de peen, prei en courgette toe. Fruit 2 minuten.
  3. Voeg het bouillontablet, 350 ml water en de laurierblaadjes toe. Doe de kip erbij en breng aan de kook.
  4. Stoof op laag vuur in 30 minuten gaar met de deksel half op de pan.
  5. Schil ondertussen de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 10-15 min. gaar in water met zout.
  6. Giet af, vang wat kookvocht op en laat 2 minuten uitdampen in de pan.
  7. Stamp de aardappelen fijn met de pureestamper en voeg eventueel kookvocht toe.
  8. Serveer de pot-au-feu met de aardappelpuree.

Nog een variant

  1. Snijd de poten en vleugels van de kip af. Breek poten in tweeën. Haal filets van de bovenkant af en snijd in gelijke stukken. Let op dat vel en een stukje bot aan filets blijven zitten. Bewaar de rest van het karkas om bouillon extra kracht te geven. Maak een kippenbouillon van een blokje en laat het karkas meetrekken.
  2. Snijd alle groenten in gelijke stukken. De wortel, selderijknol, aardappel, koolraap en prei.
  3. Wentel de kipdelen door de bloem.
  4. Verhit de boter met wat olie en bak de kip rondom bruin. Zet daarna apart onder folie.
  5. Verhit wat extra boter en fruit de uien aan. Voeg daarna één voor een de groenten toe en roer.
  6. Als alles goed warm is kunnen de kipdelen weer in de pan. Voeg de bouillon, de wijn en een schep mosterd toe. Kruiden erbij en laat het geheel op een heel laag vuur stoven totdat alle ingrediënten mooi gaar zijn.

labels: #Kip

Zie ook: