Groot vlees bereiden lastig? Wel nee! Het is makkelijker dan eenpersoons porties en het fornuis of de oven doen al het stoofwerk voor je. Dit zorgt voor fantastisch veel smaak. Het enige dat je nodig hebt, is een beetje geduld!

Een van de allerlekkerste dingen blijft voor mij wel een broodje pulled pork. Met natuurlijk een extra lekkere barbecuesaus eroverheen en natuurlijk een fijne koolsla voor erbij. Maar je kunt er nog veel meer mee doen. Of serveer het zonder broodje bij de warme maaltijd. Dat kan natuurlijk ook prima.

Wat is Procureur?

De pulled pork maak je met een stuk van de varken dat - met een duur woord - procureur heet. Het is in wezen een stuk varkensnek. In dit recept gebruik ik een stuk van 2,5 kilo. Nu snij ik het soms doormidden en bewaar de helft in de vriezer. Dat kan maar je kunt er ook voor kiezen om alle pulled pork te maken en dan het eindproduct in te vriezen in plaats van het blanco stuk vlees.

Procureur is een heerlijk, mals stuk doorregen varkensvlees zonder been. Het vlees is afkomstig uit de hals van het varken, vlak naast de schouder. Procureur is een veelzijdig stuk vlees: bak het als lapjes in de pan of bereid procureur rollade of braadstuk in de oven.

Procureur Rollade met Champignons en Kruiden

Een heerlijke procureur rollade bereiden in de oven met een vulling van champignons en diverse kruiden. Een perfect gerecht voor de herfst of winter. Ideaal wanneer je vrienden of familie op het eten krijgt. Een mooi groot stuk gebraden vlees uit de oven kun je namelijk al uren vooraf voorbereiden. Hierdoor hoef je het vlees alleen nog aan te braden en in de oven te plaatsen. Met de bijgerechten kun je het jezelf makkelijk maken of juist helemaal uitpakken.

Je kunt er echter veel meer zoals een procureur rollade maken en deze bereiden in de oven of op de BBQ. Wij hebben het gerecht dit keer bereid in de oven maar dit kan natuurlijk ook gewoon in de barbecue. Dan gaar je eerst indirect en grilt het vlees nog even af aan het eind voor een mooie kleur.

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 1 procureur (2 kg)
  • 800 gram champignons
  • 2 paprika's
  • 1 grote ui
  • 3 teentjes knoflook
  • Verse tijm
  • Verse rozemarijn
  • Mosterd
  • Dry rub
  • Roomboter
  • Zout en versgemalen peper

Voorbereiding:

  1. Haal de procureur twee dagen voor de bereiding uit de vriezer en laat langzaam ontdooien in de koeling. Verwijder de verpakking en dep het vlees droog.
  2. Maak de champignons schoon en snijd in kleine blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd in kleine blokjes. Pel de ui en de knoflook en snipper fijn. Verwijder de blaadjes van de verse kruiden en snijd fijn.
  3. Zet een pan op het vuur met een beetje olijfolie en bak hierin de uien glazig. Voeg de knoflook toe en de paprika en bak tot de paprika bijna gaar is. Bak ten slotte de champignons heel even mee en breng op smaak met de verse kruiden, zout en versgemalen peper. Laat de vulling voor de rollade afkoelen en goed uitlekken in een zeef.
  4. Vlinder de procureur door deze eerst door de helft te snijden en ongeveer 2 centimeter voor het einde te stoppen. Klap het vlees open en snijd nogmaals door de helft richting de buitenzijde en stop 2 centimeter voor het einde. Vul de procureur met het mengsel en rol op tot een rollade en bind vast met slagerstouw.
  5. Wrijf de buitenzijde van rollade in met mosterd en breng op smaak met een lekker dry-rub. Dek het vlees af en zet voor minimaal twee uur in de koeling.

Bereiding in de oven:

  1. Verwarm de oven voor op 120 graden.
  2. Zet een pan op het vuur en smelt hierin een klont boter. Bak het vlees rondom goudbruin en haal het uit de pan.
  3. Leg het vlees in een ovenschaal en plaats in de oven tot een kerntemperatuur van 70 graden.

Langzaam Gegaarde Procureur met Gember, Sinaasappel en Tijm

Proef deze procureur met gember, sinaasappel en tijm maar eens, of ga voor gestoofde ossenstaart met polenta en gestoofde radicchio.

Ingrediënten:

  • Procureur
  • 3 el olijfolie
  • Sinaasappel
  • Gember
  • Tijm
  • Wijn
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 100°C.
  2. Leg de procureur in een braadslede of ovenschaal en besprenkel het vlees met 3 el olijfolie.
  3. Boen de sinaasappel schoon en rasp 2-3 tl van de schil boven het vlees. Rasp ook de gember boven het vlees. Wrijf de procureur met de sinaasappel, gember en zout en peper naar smaak in.
  4. Snijd de sinaasappel in plakjes en verdeel deze met de tijm over het vlees. Schenk de wijn erbij.
  5. Dek de braadslee of schaal goed af met aluminiumfolie zodat er geen vocht ontsnapt. Gaar het vlees 6-7 uur (afhankelijk van de dikte) langzaam in de voorverwarmde oven tot het vlees botermals is en met 2 vorken makkelijk in plukjes te trekken is. Zet het anders nog 30 min. terug in de oven.

Serveertips:

  • Leg de procureur op een grote plank of schaal en leg er 2 vorken bij zodat iedereen zelf grote of kleinere stukken vlees kan nemen.
  • Serveer met kriel, haricots verts en peterselie.

Pulled Pork in de Oven

Dit vlees heeft best wat tijd nodig om te garen. Daarom vind ik het enorm fijn om dit vlees te bereiden in de slowcooker. Dat maakt het ook wat makkelijker, want hoewel het in de oven niet echt veel sneller of langzamer gaat moet je er wel een beetje bij blijven. Ik vind het persoonlijk een wat minder prettig idee als de oven aanstaat terwijl ik niet in dezelfde ruimte ben.

Ingrediënten:

  • Varkensprocureur
  • Uien
  • Wortels
  • Bleekselderij
  • Zout, peper en piment
  • Diverse ingrediënten voor een saus (zie recept hieronder)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 150 °C.
  2. Snijd de uien, wortels en bleekselderij fijn. Wrijf de varkensprocureur in met zout, peper en piment.
  3. Verdeel de fijngesneden uien, wortel en bleekselderij over de bodem van een grote ovenschaal. Plaats daarop de procureur.
  4. Meng alle andere ingrediënten tot een saus en giet deze over het vlees. Dek af met een deksel of aluminiumfolie.
  5. Zet de ovenschaal 6 tot 8 uur in de oven op 150 °C. ‘Pluk’ het vlees vervolgens met twee vorken uit elkaar.

Tips voor de Perfecte Pulled Pork

  • Laat je niet in de war brengen door de hoeveelheid ingrediënten van de pulled pork want het merendeel is het onderdeel van de saus. Zowel in de oven als in de slowcooker gebruik je verder dezelfde methode.
  • TIP: Bereid procureur braadstukken, rollades en pulled pork tot perfectie met een kernthermometer.
  • Wil je pulled porc maken? Laat het dan iets langer in de oven liggen. Trek het vlees daarna uit elkaar tot draadjes, meng dit op met wat braadvocht en BBQ saus.

Procureur met Laurier en Mosterd

Na 5 uur in de oven op lage temperatuur is procureur op laurier met mosterd superzacht en vol van smaak. Procureur is vet dooraderd spiervlees van een varken. Als je het heel langzaam braadt, wordt het zacht en sappig. Dat maakt dit recept ook zo fijn: je hebt er maar 20 minuten werk aan, de oven doet de rest! En nu maar hopen dat je een restje overhoudt, want dat is heerlijk op een broodje.

Ingrediënten:

  • Procureur
  • Zout en peper
  • Takjes laurier
  • Mosterd

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 130°C.
  2. Dep het vlees met keukenpapier droog en bestrooi rondom met zout en peper.
  3. Verdeel de takjes laurier over een ovenschaal en leg het vlees erop.
  4. Bestrijk de bovenkant van het vlees met de mosterd, plaats de ovenschaal in het midden van de oven en rooster de procureur in ± 5 uur gaar.

Extra Tips

  • Neem het vlees uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen.
  • Wrijf het vlees in met het kruidenmengsel.
  • Leg het vlees in een braadslee.
  • Bak het vlees voor 2 uur in de oven.
  • Let op, een half uur voor het vlees klaar is moet het vlees geglaceerd worden.
  • Neem de honing, mosterd en soja saus en vermeng met elkaar.
  • Een half uur voor het vlees klaar is, neem de het apart gezette mengsel.
  • Roer nogmaals door elkaar en neem een bakkwast.
  • Wrijf de bovenkant van het vlees in met het honing-mosterd-soja mengsel.
  • Leg dan de rest van de steranijs op het vlees.
  • Neem het vlees uit de oven.
  • Druppel nog wat uitgelekt braadvocht over het stuk vlees heen.

Eet smakelijk!

labels: #Oven #Vlees

Zie ook: