Wil jij uitgroeien tot een veelzijdige kok en alle ins en outs van het vak leren? Of je nu een carrière als kok ambieert, als cateraar wilt werken of gewoon jouw culinaire kennis wilt verbeteren, deze opleiding tot kok biedt alle vaardigheden die je nodig hebt.

Deze Kok opleiding is ideaal voor iedereen met een passie voor koken die zijn of haar vaardigheden naar een professioneel niveau wil tillen. Je leert niet alleen hoe je heerlijke gerechten bereidt, maar ook hoe je menu’s samenstelt, voedsel veilig verwerkt en rekening houdt met duurzaamheid. Van basis kooktechnieken tot geavanceerde culinaire bereidingen - alles komt aan bod.

Duik in de wereld van professioneel koken met praktijkgerichte video’s en tientallen recepten die je culinaire vaardigheden naar een hoger niveau tillen. Ontdek hoe je je koksmessen perfect slijpt, volg een masterclass over het bakken van de perfecte aardappelen en leer stap voor stap hoe je een smaakvolle runderbouillon klaart. Deze en vele andere instructievideo’s bieden je waardevolle tips en technieken die je direct in de keuken kunt toepassen. Laat je inspireren en verfijn je kookkunsten met visuele begeleiding van experts!

Wat Leer Je Tijdens Een Professionele Kookopleiding?

In een professionele kookopleiding leer je zowel praktische als theoretische aspecten die je nodig hebt om succesvol te werken als kok. Praktijk met theorie combineren staat centraal in de opleiding. De praktische toepasbaarheid van het geleerde staat centraal, zo oefent u veelvuldig middels praktijksimulaties en maakt u ook veel praktijkopdrachten. Het cursusprogramma behandeld onder andere de bereiding van gerechten en het beheren van de keukenvoorraad. Daarnaast zijn er verschillende aspecten van catering en voeding die behandeld worden.

Duurzaamheid en plantaardig koken spelen ook een belangrijke rol. Ook leer je hoe je complete menu’s samenstelt en hoe gastvrijheid en etiquette bijdragen aan een optimale eetervaring. Daarnaast ontwikkel je inzicht in smaakontwikkeling en voedingsleer, zodat je niet alleen smaakvolle, maar ook uitgebalanceerde gerechten kunt bereiden.

Je leert de basis van voedselveiligheid, hygiëne en het gebruik van keukengereedschappen en apparatuur. Wil je een eigen horecazaak starten? De opleiding Kok bereidt je voor op een veelzijdige carrière in de culinaire wereld.

Onderwerpen die aan bod komen:

  • Snijtechnieken
  • Kooktechnieken zoals sauteren, grillen, braden, koken, stomen, pocheren, glaceren en stoven, smoren, gratineren, roerbakken en frituren
  • Bereiden van diverse gerechten:
    • Koude sauzen en dressings
    • Soepen, warme sauzen en marinades
    • Desserts, nagerechten en zoete sauzen
    • Vlees-, gevogelte-, vis- eier-, rijst-, pasta- en groentegerechten
    • Vegetarische gerechten
    • Patisserie (deeg- en beslagsoorten)
  • Kennis over ingrediënten, materialen en menu’s
  • Veiligheid en hygiëne in de keuken volgens de HACCP-normen

Cursus Professioneel Koken: Een Intensieve Training

Tijdens de cursus Professioneel koken leer je alle basistechnieken van het koken en deze toe passen in meerdere gerechten. Elke week staat een ander type gerecht centraal. De cursus bestaat uit 4 weken. Je hebt 4 dagen per week les (maandag, dinsdag, donderdag en vrijdag). Na deelname krijg je een certificaat. De Horeca Academie verzorgt de lunch. De gerechten die worden bereid tijdens de lesdag, worden uiteraard aan het einde van de dag geproefd.

De koksdocenten van de opleidingen Basiskok en Zelfstandig Werkend Kok geven les op de Summer School. De docenten worden zoveel mogelijk ingezet op expertise. Een lesdag duurt van 10:00 uur tot 16:30 uur. Je kunt kiezen om één of meerdere weken te volgen. Je hebt les op maandag, dinsdag, donderdag en vrijdag. Het gaat hier niet alleen om de losse technieken. Er worden volledige gerechten gemaakt tijdens de lessen.

Kosten en Investering

Wanneer je het volledige (4 weken) programma volgt, is de investering €1800,- (€433,76 per week). Je kunt ook kiezen om niet het volledige programma te volgen. Je betaalt dan per week €450,-. Tijdens de les draag je kokskleding van de Horeca Academie (broek, buis en schort).

De Opleiding Ambachtelijk Koken

De ambachtelijke keuken is nog steeds de basis. De Opleiding Ambachtelijk Koken wordt één keer per jaar aangeboden en bestaat uit 10 lesdagen. Tijdens deze tiendaagse cursus is bedoeld om je de fundamenten van het koken te leren. Je leert hoe je gerechten kunt bereiden met behulp van verschillende kooktechnieken. Door deze technieken te beheersen, kun je de smaak van gerechten verbeteren en meer variatie aanbrengen in de keuken. Je leert hoe je de juiste ingrediënten kunt kiezen, combineren, bewerken, plannen en bewaren. Zodoende krijg je meer zelfvertrouwen en word je een nog betere kok. Hoe modern je in de keuken ook wilt zijn, met een ambachtelijke basis kom je verder.

Alle basis kooktechnieken worden behandeld, en ook alle veel voorkomende ingrediënten, kruiden en sauzen. We werken eerlijk en puur, zoveel mogelijk vanuit de basis. Er wordt veel gekookt en geproefd.

De opzet van de opleiding bestaat uit 10 lesdagen. Er is ‘ouderwets’ aandacht voor de essentie van koken en waarom je bepaalde technieken toepast. Je krijgt les van sterrenchef Arjan Bisschop. En de plek waar we dat allemaal laten gebeuren is de prachtige kook- en wijnschool van De Echoput in Hoog Soeren.

De cursus heeft geen examen of diploma. In principe is deze cursus voor iedereen die van koken houdt. Arjan Bisschop heeft jarenlange ervaring als (chef-)kok in gerenommeerde bedrijven zoals De Bokkedoorns in Overveen, De Librije in Zwolle en 10 jaar als Executive Chef bij Landgoed Lauswolt in Beetsterzwaag.

Kosten

De kosten voor deze opleiding bedragen €1.490,00 excl. btw.

ROCvA-Certificaat: Basisvaardigheden Klassiek Koken

Bij onze cursussen staat praktijkgericht leren voorop. In de cursus Koken (Basisvaardigheden Klassiek Koken) duik je direct de keuken in. Je volgt de lessen tien weken lang op donderdagavond van 16.30 tot 22.00 uur. We werken in kleine groepen, zodat alle cursisten persoonlijk kunnen worden begeleid. Je leert de klassieke basistechnieken van een professionele chef-kok. Je ontdekt hoe je verschillende kookprocessen doorloopt, van voorbereiding tot eindresultaat. Je krijgt ook inzicht in hygiënische voorschriften en het schoonhouden van de keuken. Dat is essentieel voor veilig koken.

Je leert omgaan met een breed scala aan ingrediënten, beginnend met verschillende soorten fruit en eieren. Vervolgens gaan we naar het bereiden van vis, waarbij je plat- en/of rondvis fileert en op vier verschillende manieren bereidt. Natuurlijk vergeten we het dessert niet. Een ander hoogtepunt van de cursus is het verkennen van de vegetarische keuken. Je ontdekt de geheimen van het bereiden van smaakvolle, vleesvrije gerechten. Ook leer je werken met essentiële bindmiddelen zoals roux, salpicon, kroketten en ragout.

Maar dat is nog niet alles! Tijdens deze reis leer je vlees bereiden aan de hand van vier verschillende bereidingswijzen. Warme sauzen zijn een integraal onderdeel van de klassieke keuken. Je leert dus diverse sauzen maken, variërend van jus tot fonds.

Als je de cursus hebt afgerond, ontvang je een ROCvA-certificaat als bewijs van deelname.

010HorecaOpleidingen: Korte Cursus Koken met Verse Producten

Voor iedereen die geïnteresseerd is in koken met verse producten. Er komt een moment dat je geen genoegen meer neemt met het koken vanuit recepturen en/of convenience producten. Tijdens de lessen zullen er véél praktische vaardigheden aan bod komen. Daarnaast zal er ondersteunende theoretische uitleg zijn betreffende de les. Per lesdag staat één thema centraal. Versnaperingen, koffie, thee, frisdranken en licht alcoholische dranken tijdens de lessen en het slotdiner zijn inbegrepen.

De cursus bestaat uit 8 lessen van 4 uur. Op de laatste cursusdag ontvang je een certificaat van deelname van 010HorecaOpleidingen.

Data en Kosten

De data voor de cursus zijn: Zaterdag 6, 13 en 20 februari, zaterdag 5, 12 en 19 maart en zaterdag 2 en 9 april 2016. De cursusprijs is € 695,- p.p.

MBO Opleiding Kok

Met dit erkende mbo-diploma kun je als kok aan het werk bij een horecabedrijf of een instelling zoals een ziekenhuis. Er is veel vraag naar goed opgeleide koks. Praktische info:

  • Niveau Niveau 2
  • Omvang 22 lesdagen
  • Locatie Nieuwegein
  • Leervorm opleiding
  • Duur 0,5 - 1 jaar
  • Kosten€ 4065

Je sluit de opleiding af met proeven van bekwaamheid. Dit zijn examens in de praktijk. Als je alle proeven hebt gehaald, ontvang je het branche-erkend diploma van Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH).

Kosten

  • Cursus € 3610
  • Examen € 320
  • Boeken en licentie voor de online leeromgeving € 135

Deze bedragen zijn vrijgesteld van btw en onder voorbehoud van prijswijzigingen.

labels: #Koken

Zie ook: