Ben jij dol op bakken, maar wil je ook een beetje verantwoord snacken? Dan zijn eiwitrijke pannenkoeken de perfecte oplossing! Dit recept is niet alleen lekker, maar ook nog eens makkelijk te maken en aan te passen aan jouw persoonlijke smaak. Hieronder vind je een gedetailleerde uitleg en handige tips om de perfecte pannenkoeken te bakken.

Waarom Eiwitrijke Pannenkoeken?

Eiwitrijke pannenkoeken zijn ideaal als ontbijt of post-workout maaltijd. Na het sporten heeft je lichaam namelijk behoefte aan eiwitten (proteïne). Eiwitten zorgen voor het onderhoud en herstel van je spieren. Door de goede verhouding eiwitten en koolhydraten heb je een uitgebalanceerde maaltijd.

Het Basisrecept

Dit recept is afgeleid van bananenpannenkoekjes en is verrassend eenvoudig. Een rijpe banaan heb ik namelijk altijd nog wel op de fruitschaal liggen. De combinatie met eiwitpoeder pakte in ieder geval erg goed uit. Lekkere gezonde bananenpannenkoekjes, die ook nog eens hoog in eiwitten zijn.

Ingrediënten:

  • 1 rijpe banaan
  • 2 eieren
  • 25 gram eiwitpoeder (bijv. vanille of banaan smaak)
  • 1,5 tl bakpoeder
  • Snufje zout
  • Boter, olie of bakspray om in te bakken

Bereidingswijze:

  1. Mix de banaan met de eieren glad in een keukenmachine. Of gebruik een vork om de banaan te prakken en de eieren los te kloppen.
  2. Voeg het eiwitpoeder, bakpoeder en zout toe en roer met een spatel tot een glad beslag.
  3. Verwarm een (pannen)koekenpan op het vuur en smelt hierin wat boter of olie of gebruik een bakspray.
  4. Maak kleine hoopjes beslag in de pan ter grootte van een eetelepel. Bij mij passen er drie pannenkoekjes tegelijk in de pan.
  5. Bak 1-2 minuten, totdat de onderkant bruin is.
  6. Draai de pannenkoekjes voorzichtig om en bak ook de andere kant bruin.
  7. Haal de pannenkoekjes uit de pan en bewaar op een bord.
  8. Herhaal bovenstaande stappen, totdat het beslag op is.
  9. Verdeel de pannenkoekjes over twee borden en maak af met toppings naar keuze.

Variaties en Toppings

Het toffe aan dit recept voor proteïne pannenkoeken is dat je eraan helemaal een eigen draai kunt geven. Top de pannenkoeken bijvoorbeeld af met Griekse yoghurt, honing en vers fruit of ga voor een zoete variant met bijvoorbeeld chocolade en slagroom. Je zou ze zelfs kunnen omtoveren tot een dessert door er een bolletje yoghurtijs en pure chocolade schraapsel op te doen. Of serveer de pannenkoeken juist met wat stroop erop als lekkere brunch of lunch.

Ideeën voor toppings:

  • Vers fruit (bessen, banaan, appel)
  • Griekse yoghurt of Alpro Go On (plantaardige variant)
  • Honing of maple syrup
  • Chocoladesaus of pure chocoladeschilfers
  • Notenpasta (bijv. pindakaas)
  • Koek- en speculaaskruiden

Tips en Tricks

  • Voorbereiding: Je kunt de pannenkoeken prima een poosje bewaren. Het is belangrijk dat je de proteïne snacks eerst volledig laat afkoelen. Bewaar ze vervolgens in een afgesloten bakje en in de koelkast.
  • Eiwitpoeder: Zelf heb ik altijd eiwitpoeder van Myprotein in huis. Deze heb ik in meerdere smaken in de kast staan, zodat ik het met verschillende ontbijtrecepten of tussendoortjes kan combineren.
  • Lactose intolerantie: Lactose intolerant? Volg je net als mij het FODMAP dieet? Of ben je gevoelig voor veel eiwitten of lactose? Dan kan je dit gerecht ook prima verdragen. Ik heb namelijk gekozen voor een eiwitpoeder die vrijwel lactosevrij is. Ik gebruik het merk Dymatize (ISO 100) en deze is ontzettend puur.
  • Bewaren: Vaak bak ik de pannenkoeken de avond van tevoren en bewaar ik ze in een afgesloten bakje in de koelkast. ’s Ochtends even kort opwarmen op mijn werk en ze zijn weer lekker vers.

Voedingswaarden

Hieronder zie je de voedingswaarden van de kale pannenkoeken en de pannenkoeken zoals ik ze heb belegd. Ik ga uit van de hoeveelheden hierboven, inclusief 1 eetlepel olie.

Ingrediënten Voedingswaarden (per portie)
Kale pannenkoeken (Voeg hier de specifieke voedingswaarden toe)
Pannenkoeken met toppings (pindakaas, appel, speculaaskruiden) (Voeg hier de specifieke voedingswaarden toe)

Ga je zelf met dit recept heerlijke proteïne pannenkoeken maken? Deel ’t resultaat dan met ons op Instagram! Wij zijn namelijk heel erg benieuwd naar hoe ze zijn geworden. Maak een foto van jouw pannenkoeken en plaats deze in je Insta Story.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek #Ei

Zie ook: