Het kan nog net! Het delen van dit recept voor mijn pruimencake bedoel ik, want het pruimenseizoen begint nu een beetje op z’n einde te lopen. Maar ik zie ze nog bij de groenteboer en in de supermarkt liggen, dus we gaan lekker bakken vandaag.

Natuurlijk is het lekker om ze zo te eten, maar graag maak ik er ook iets bijzonders van. Dus toen ik een volle zak kreeg, maakte ik al pruimensap en pruimenjam en natuurlijk clafoutis. Maar deze cake is een top aanvulling op mijn recepten repertoire met pruimen.

Deze pruimencake is een heerlijke traktatie en is super makkelijk om te maken. Als jij ‘m hebt gebakken, hoor ik graag hoe het je smaakte? Laat je het weten?

Waarom Amandelmeel Gebruiken?

Het is een heerlijk pruimentaartje van amandelmeel geworden. Amandelmeel is niet alleen heel erg lekker, maar dit taartje is ideaal voor als je geen gluten verdraagt. Amandelmeel is gemalen amandelen. De amandelen worden eerst kort gekookt, het bruine vliesje wordt verwijderd en daarna wordt het fijn gemalen.

Meel gemaakt van amandelen bevat waardevolle vitamines en mineralen, goede eiwitten en heel veel vezels. Redenen genoeg om eens te gaan bakken met amandelmeel. Ja ik weet het is niet goedkoop, maar wel ontzettend lekker.

De cake is gemaakt met amandelmeel en rijstemeel. Maar eet je niet glutenvrij, dan kun je het rijstemeel ook prima vervangen door gewone bloem. De cake zal dan zelfs wat hoger worden, want gluten zijn natuurlijk een eiwit.

Variaties en Smaakcombinaties

Je kunt voor dit recept elke soort pruimen gebruiken die je wil. Maar ik kies bij voorkeur voor de fris zoete of licht zure pruimen, omdat ik de combinatie met het zoete beslag overheerlijk vind. Deze smeuige cake met pruimen is een heerlijke combinatie van zachte, zoete cake met de licht zoet zure smaak van pruimen.

Qua pruimenrassen is de reine claude echt mijn favoriete pruim, maar helaas zijn ze steeds lastiger verkrijgbaar. Maar ieder seizoen weet ik ze wel weer te bemachtigen. Als tweede keuze ga ik voor reine victoria, die vaak lekker zoet zijn. Bij de groenteboer nam ik laatst een bakje reine victoria pruimen mee en daar bakte ik deze pruimencake mee, Ik combineerde ze met amandelen, zowel in het beslag als in de topping en voegde specerijen zoals kardemom en piment toe.

Ik heb Amaretto likeur gebruikt omdat ik dit een lekkere likeur vind en omdat ik het zo goed vind passen bij de pruimen en amandelmeel. Voor dit taartje kan je natuurlijk ook een ander soort steenfruit gebruiken zoals kersen, abrikozen, nectarines of perziken. Al dit fruit gaat ook goed samen met de Amaretto.

Maar in plaats van Amaretto kan je ook rum of whisky gebruiken, hierdoor wordt het gebak natuurlijk wel iets minder zoet. Natuurlijk kun je deze fruitcake ook maken met perzik of nectarine. Ga naar de markt en kies perzik, framboos, meloen, bes, braam, abrikoos, kers, nectarine of tropische pitaja en papaja. Want zomerfruit smaakt fris, lekker en juist nu fantastisch, al helemaal in een sappige cake! Doe al dat vrolijke fruit in je salade, cake, pavlova, taart en homemade ijsjes en proef de zomer. Ideaal om mee te nemen en samen buiten te eten.

Recept: Pruimencake met Amandelmeel

Benodigdheden:

  • 150 gram zachte boter
  • 115 gram suiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 3 eieren
  • 140 gram bloem
  • 50 gram amandelmeel
  • 7 gram bakpoeder
  • 2 theelepels lemoncurd of rasp van 1/2-1 citroen
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 500 gram rijpe donkere pruimen
  • Snuf zout
  • Handje geschaafde amandelen met wat poedersuiker voor bovenop
  • Ronde (spring) vorm van 20-22 cm

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden (hete lucht) of 190 graden (boven- en onderwarmte). Smeer de bakvorm in met boter en bestrooi met bloem.
  2. Klop de zachte boter met de suiker en vanillesuiker tot een romig wit mengsel (ongeveer 5 minuten).
  3. Voeg één voor één de eieren toe en mix tot ze zijn opgenomen.
  4. Mix de lemoncurd, het zout en de kaneel erbij.
  5. Voeg de bloem, het amandelmeel en het bakpoeder toe en spatel door het beslag.
  6. Verdeel het beslag in de bakvorm.
  7. Was de pruimen, snij ze in 6-8 stukken per pruim en bestrooi ze licht met bloem.
  8. Verdeel de pruimen over de cake.
  9. Strooi de geschaafde amandelen en wat suiker over de bovenkant.
  10. Bak de pruimencake in ongeveer 35-40 minuten gaar.
  11. Bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker.

Tips voor het Bakken

Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte) en bekleed de bodem van een springvorm (diameter 24 - 26 cm) met bakpapier. Het hoeft alleen maar goed gemengd te worden. Schep het beslag in de springvorm en verdeel gelijkmatig.

Leg de pruimen (met de snijkant naar boven) in het beslag en duw ze met je vingers ietsje erin, maar niet helemaal. Bestrooi daarna royaal met amandelschaafsel.

Bak de pruimencake 40 - 45 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. De cake is klaar als je in het midden een sateprikker steekt en deze er schoon uitkomt. Haal de cake daarna uit de oven en laat ‘m afkoelen op een rooster.

Check na ongeveer 35 minuten bakken met een satéprikker of het taartje al gaar is. Komt deze er droog uit, dan kan je het taartje uit de oven halen.

Hoe Bewaar Je Pruimencake?

Eigenlijk kan ik je geen ervaringstip geven, de pruimencake met amandelmeel was op voor we er erg in hadden. Wat een geweldig lekkere cake is het. Maar stel je doet er wat langer over om deze cake te eten; bewaar het goed afgesloten in de koelkast.

Haal het taartje een goed uur voor je het serveert uit de koelkast om op temperatuur komen. Hierdoor zal de smaak een stuk intenser worden. Liever bewaren voor later? Goed ingepakt kun je de pruimencake ook goed invriezen.

labels:

Zie ook: