Of je nu een studentikoze amateurkok bent of een professionele chef: aardappelpuree hoort thuis in je repertoire. Niet uit een zakje natuurlijk, want zelfgemaakte aardappelpuree is romig, boterzacht en écht comfortfood. Heerlijk bij een klassiek AVG’tje, maar ook bij een chique diner.

Basisrecept Aardappelpuree

Benieuwd hoe je zelf aardappelpuree maakt? Het koken van een ingewikkeld recept is leuk en vaak ook lekker. Maar soms wil je even terug naar de basis. Bijvoorbeeld met een lekkere aardappelpuree. En zelf aardappelpuree maken? Dat is helemaal niet moeilijk met dit lekkere recept! Maak zelf heerlijke romige aardappelpuree met dit basisrecept inclusief handige tips voor de meest lekkere en luchtige aardappelpuree. Super makkelijk en zonder pakjes of zakjes!

Ingrediënten:

  • Kruimige aardappels
  • Een klontje boter
  • Melk
  • Nootmuskaat
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Het is een béétje een inkoppertje, maar we benoemen het hier toch maar even: aardappelpuree maak je met geschilde aardappelen. Met de schil krijg je namelijk nooit een mooie gladde puree, en dat is juist wel waar we voor gaan.
  2. Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken. Wassen en vervolgens koken in gezouten water. Zorg dat de aardappels net onder water staan. Kook de aardappels in ca. 15 minuten gaar. Grotere aardappels hebben soms een paar min extra nodig. Als een vork heel makkelijk door de aardappel gaat is deze gaar.
  3. Giet af en zet terug op het vuur. Stap 3/ Breng de aardappels aan de kook met een deksel op de pan. Voeg een (eventueel) een theelepel zout toe en laat de aardappels circa 20 minuten zachtjes koken.
  4. Stamp de hete aardappelen in een pan of ruime schaal zo fijn mogelijk. Gebruik daar een stampotstamper voor (je weet wel: zo’n lange tang met een platte onderkant van S-vormig metaal) of een pureeknijper. Doe de stukken aardappel in een pureeknijper en knijp fijn boven een schaal of bord.
  5. Verwarm de melk een beetje. Stap 4/ Breng ondertussen de melk met de boter tegen de kook in een steelpan. Voeg vervolgens de melk en boter toe aan de aardappelpuree. Verwarm de melk het liefst even voor in een pannetje of in de magnetron, zodat de aardappelpuree niet te veel afkoelt. Voeg de boter in blokjes toe, zodat het makkelijker smelt en mengt.
  6. Voeg de melk en boter toe en stamp tot een smeuïge puree. Doe de aardappels terug in de pan samen met de warme melk, nootmuskaat en eidooiers. Goed roeren en verhitten. Voeg eventueel wat extra warme melk toe en breng op smaak met peper en zout.
  7. Is de puree zo glad als je kan? Pak er dan een garde bij en klop de aardappels nu luchtig op. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Aardappelpuree valt of staat met de juiste ingrediënten en je stampskills. Want niemand houdt van een droge, smaakloze puree met korrelige stukjes. Het geheim zit hem vooral in de pureeknijper (ok en ook in de hoeveelheid boter). Zo’n ding koop je bij de Ikea voor rond de tien euro en is het meer dan waard. De structuur van de aardappel blijft intact wat niet zo is als je een mixer gebruikt, dus nooit doen. Je puree wordt dan een soort behangselplak. En met alleen een stamper krijg je ook net niet die fluweelzachte puree.

Variaties op de Basis Aardappelpuree

De basis aardappelpuree is heerlijk, ideaal om bijvoorbeeld in stamppotten of ovenschotels te verwerken. Maar aardappelpuree kun je ook als bijgerecht serveren. In dat geval is het extra lekker om er iets extra’s aan te geven door extra ingrediënten toe te voegen. Je maakt de aardappelpuree dus met aardappelen, boter, warme melk, een eidooier, wat fijne mosterd en peper en zout. Maar je kan er ook mee variëren. Ik geef je 4 variaties om je op weg te helpen:

  1. Variatie 1: Hartige Puree
    Meng geraspte kaas, een in ringetjes gesneden bos uitje en gebakken spekjes door de puree.
  2. Variatie 2: Knoflook- en Rozemarijnpuree
    Meng aangebakken knoflook, kerrie, tijm en rozemarijn door de puree. Een variatie van de lekkerste aardappeltjes uit de oven, maar dan in de puree.
  3. Variatie 3: Gegratineerde Puree
    Ook lekker om de aardappelpuree in de oven te gratineren met bovenop geraspte kaas of (grof) paneermeel. In dit laatste geval is het ook lekker om de bovenkant in te smeren met eidooier zodat de korst lekker krokant wordt. Mijn favoriete aardappelpuree recept is de gegratineerde!
  4. Variatie 4: Zoete Aardappelpuree
    Maak de puree hetzelfde als hierboven, maar dan van zoete aardappel. Schil de aardappel en snijd eventueel in stukken. Kook de aardappelen gaar.

Tips en Tricks

  • Ik stamp daarom altijd eerst de aardappelen fijn en ga er daarna nog flink met een garde doorheen.
  • Het lekkerste is om de puree weer op te warmen in een pan met een klein beetje melk of boter. Wil je puree opwarmen doe deze dan in een pannetje met een scheutje melk. Goed blijven roeren en eventueel nog een scheutje melk toevoegen.
  • Gebruik ook eens kruidenboter i.p.v.

Aardappelpuree met Knoflook en Kruiden Olie

Dit is een heerlijke aardappelpuree met een smaakvolle knoflook-kruidenolie.

Ingrediënten

  • 1 kg kruimige aardappelen geschild en in kleinere stukken gesneden
  • 6 takjes tijm
  • 3 verse munttakjes
  • 4 teentjes knoflook gepeld
  • 1 citroen: 5 sliertjes dun gesneden schil
  • 90 gr/1 dl olijfolie
  • Zout en zwarte peper

Topping

  • 60 ml olijfolie
  • 1 teentje knoflook fijn geraspt
  • 2 tl fijngehakte tijmblaadjes
  • ongeveer 8 muntblaadjes fijngehakt (plm. 2 theelepels)
  • 1 citroen: 1 el fijn geraspte schil en 1 el sap

Bereidingswijze

  1. Doe de geschilde aardappelen, tijm, munt, 2 teentjes knoflook, citroenschil en 2 theelepels zout in een grote pan. Voeg genoeg kokend water toe zodat de aardappelen 2 cm onder water staan. Kook de aardappelen zachtjes gedurende ongeveer 25 minuten tot ze zacht genoeg zijn om te stampen.
  2. Terwijl de aardappelen koken, bereid je de topping voor. Meng de olijfolie, de overgebleven 2 teentjes knoflook (fijngehakt), tijm, muntblaadjes, citroenschil, citroensap, zout en zwarte peper in een kom. Zet opzij.
  3. Giet de aardappelen af in een vergiet boven een grote kom, maar bewaar wat van het kookwater. Verwijder de tijm- en munttakjes en giet de aardappelen terug in de pan, samen met de overgebleven knoflook en citroenschil.
  4. Pureer de aardappelen en voeg langzaam ongeveer 90 ml olijfolie en ongeveer 150 ml van het bewaarde aardappelwater toe om een gladde puree te krijgen.
  5. Doe de puree in een kom en maak putjes in het oppervlak met de achterkant van een lepel. Giet de kruidige knoflookolie gelijkmatig over de puree en voeg zwarte peper naar smaak toe.

Bewaren

Het liefst maak ik puree voor twee dagen. Je kunt puree in een goed gesloten bakje gerust een dag of twee in de koelkast bewaren. Ja, je kunt aardappelpuree van te voren maken. Bewaar de puree in een afgesloten bakje in de koelkast.

Serveertips

Aardappelpuree past bij ontzettend veel gerechten, zowel met vlees, vis of vegetarisch. Aardappelpuree kun je verwerken in stamppotten en ovenschotels. Maar je kunt het ook bij de maaltijd serveren, als bijgerecht. In dat geval is het leuk om net even iets anders met de puree te doen.

labels: #Aardappel

Zie ook: