Een quiche is een hartige open taart met een vulling gemaakt van eieren en room. Zelf quiche maken is echt heel makkelijk. De grootste uitdaging is dat de quichebodem niet goed gaar wordt.

Je kan de bodem eventueel even blindbakken, dan weet je zeker dat hij gaar is. Maar dit hoeft niet per se. Zelf eten we onze quiche vaak met een kom soep of een salade ernaast. Je kan het zowel warm als koud eten.

Daarom is een quiche ook leuk om te maken met een picknick. Of je eet een stuk hartige taart bij de lunch. Yes je kan een hartige taart invriezen. Snijd hem in punten en vries ze afzonderlijk in (wij gebruiken diepvrieszakjes hiervoor).

In dit artikel duiken we in een heerlijk vegetarisch quiche recept met groenten, perfect voor elke gelegenheid. Voor mij is het helemaal de uitvinding van de eeuw: een hartige taart geeft weinig afwas, je kunt erin gooien wat je maar wilt en ik kan, terwijl de quiche in de oven zit, wat anders doen.

Wat maakt deze quiche speciaal?

Ik heb hier 6 vegetarische quiche recepten voor je, omdat er weinig andere recepten meer ‘vega’ roepen dan zo’n hartige taart. Vlees is met al deze lekkere vullingen helemaal niet nodig! Wat roept er meer ‘borrelen’ dan een quiche (op wijn en kaas na).

Als er 1 plek is waar de quiche thuis hoort, is het op een houten plank, tussen de camembert, de fourme d’ambert en een paar losse druiven die daar duidelijk voor de sier liggen. De vulling, die de quiche bij elkaar houdt, bestaat vaak uit eieren, kaas en melk, crème fraîche of room. Je snapt dat dit niet per se ‘quinoakut’ roept, dus hieronder vind je hoe je de vegetarische quiche iets healthier maakt.

Bak altijd voor de vulling van je quiche 2 uitjes en 2 teentjes knoflook aan, of in ieder geval als ik kom eten. Dit zorgt echt voor meer smaak. De groenten die je gebruikt kun je even aanbakken (dit hoeft niet als je ‘droge’ ingrediënten gebruikt, zoals courgette of aubergine).

Let er bij de vulling van een quiche op dat je niet teveel ‘natte’ ingrediënten gebruikt, waar veel vocht bij vrijkomt. Denk aan tomaten, spinazie en champignons. Het beste kun je de vulling van je hartige taart heel even aanbakken in een pan, voordat je het in je taartvorm gooit.

Ook kun je gaatjes in je bodem prikken met een vork er er wat bloem in strooien, wat het vocht moet opnemen. Je kunt een quiche perfect vegetarisch maken, maar zelfs veganistische quiches zie je steeds vaker.

Ingrediënten en Bereiding

Ingrediënten

  • Een rol vers taartdeeg (of zelfgemaakt deeg)
  • Courgette
  • Paprika
  • Feta
  • Eieren
  • Slagroom
  • Melk
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
  2. Snijd de courgette en paprika in stukjes. Spreid de paprika’s en courgette uit op een bakplaat.
  3. Druppel er ½ eetlepel olijfolie overheen, bestrooi met zout en peper en hussel goed. Rooster de groenten 20 minuten.
  4. Laat de groenten wat afkoelen; draai de oventemperatuur naar 200 °C.
  5. Rol intussen het taartdeeg uit. Vet een quichevorm van 24 cm in met een beetje olijfolie en bekleed met het taartdeeg.
  6. Snijd het deeg aan de randen netjes bij, prik wat gaatjes in de bodem met een vork en zet zolang in de koelkast.
  7. Klop de eieren en eidooiers los met de slagroom, melk en flink wat zeezoutvlokken en peper.
  8. Spreid de afgekoelde groenten en feta uit over de bodem van het quichedeeg.
  9. Zodra de geroosterde zomergroenten zijn afgekoeld, verspreid ik deze met de feta over de bodem, en schenk ik het eiermengsel hierover heen.

Variaties en Tips

In dit gerecht gebruik ik feta als smaakmaker. Feta is echt een typisch Griekse kaas gemaakt van schapenmelk. De smaak is scherp en zoutig. Je koopt feta, net als mozzarella, in zo’n zakje met zoutoplossing.

Let wel goed op als je ‘m in de supermarkt koopt, dat het échte feta is: en niet ‘blokjes witte kaas’. Op zoek naar een ander gerecht met feta? Kan ik de feta vervangen? De feta is een echte smaakmaker van deze hartige taart, ik zou het daarom niet zomaar weglaten.

In plaats van feta kun je witte saladekaas, zachte geitenkaas of oude kaas gebruiken. Ook mozzarella kan gebruikt worden, maar dit geeft veel minder smaak aan de quiche. Dit is het ideale recept om restjes op te maken.

In dit groenten quiche recept gebruik ik courgette, wortel en champignons, maar kijk eens in je koelkast en als daar aubergine of prei ligt past dat er ook heel goed in. Bloem en eieren heb sowieso altijd in huis en dan is deze quiche zo gemaakt.

Mijn favorieten die met stip een eerste plaats delen zijn Vadouvan en Garlic Heaven. De Vadouvan gebruik je overal voor; het is een mengsel van gedroogde ui en knoflook, met wat kerrie en een exotische touch van kokos.

De Garlic Heaven is helemaal geweldig, zeker voor iemand die niet veel lust. Je kunt je quiche makkelijk wat slanker maken door de slagroom te vervangen voor melk of, mijn favoriet, cottage cheese. Cottage cheese is redelijk calorie arm (90 calorieën per 100 gram) en bevat veel eiwitten.

Niet geweldig vegan natuurlijk. Wil je ‘m wel vegan maken? Gebruik hartige taartdeeg (gewoon kant-en-klaar van de supermarkt) en geen bladerdeeg. In hartige taartdeeg wordt namelijk alleen bloem, water, raapzaadolie en gist gebruikt.

In een vegan quiche mis je het hele punt van vegan doen als je eieren gaat gebruiken, dus die vervang je voor tofu met kruiden (bijvoorbeeld dus de Vadouvan!), die je pureert. Lekkergezond.nl heeft nog een leuke tip, maar die heb ik niet zelf geprobeerd: gebruik kikkererwtenmeel in plaats van ei.

Elk ei in het recept vervang je voor 3 eetlepels water en 3 eetlepels kikkererwtenmeel. Je kunt dit het beste zachtjes koken tot een dikke massa: voor een quiche van 24 centimeter kook je 240 ml water. Daar gooi je vervolgens 105 gram kikkererwtenmeel aan toe, samen met 3 el edelgist en kruiden en/of zout.

Zet het vuur laag, roer af en toe en binnen 2 minuten heb je een dikke pasta, die je over de vulling van je quiche heen gooit. Je oma zou zeggen dat je een quiche maakt met 4 eieren, 250 ml slagroom en 100 gram geraspte kaas (voor een quiche van 24 cm) en haar buurvrouw zal het net weer even wat anders doen.

Extra vegetarische quiche recepten

De eerste in het rijtje van de vegetarische quiche recepten is deze glutenvrije quiche met pompoen. We hebben de bodem voor deze glutenvrije quiche gemaakt van 100 gr amandelmeel, 100 gr boekweitmeel, 175 ml (plantaardige) yoghurt en 40 gr kokosolie.

Je moet wel zoveel yoghurt gebruiken, omdat boekweit anders droog kan worden. De bodem is nu perfect geworden: wel lekker knapperig, maar ook precies stevig genoeg. Deze vegetarische quiche met witlof en gorgonzola kunnen we niet in het rijtje zetten tussen de wortelen en radijsjes; er komt namelijk room en veel kaas bij kijken, maar hij is wel heeeuuul lekker!

Deze vegetarische quiche met blauwe kaas is ook heerlijk. De combi blauwe kaas en peer is er natuurlijk 1 die bovenaan alle smaak lijstjes staat. Deze vegetarische quiche met groenten is toch veel te prachtig om op te eten? Het lijkt wel of ie zo bij de bloemenboetiek vandaan komt.

Je kunt zelf weten wat je qua groenten in deze quiche gaat gooien, maar denk aan plakjes zoete aardappel, wortel, aubergine of zoete aardappel. In deze vegetarische quiche met couscous hebben we halloumi gebruikt in plaats van gewone kaas.

Kennen jullie halloumi al? Dit is een kaas die qua smaak tussen feta en mozzarella inzit. Het leuke van deze kaas is dat je ‘m kunt bakken; dan wordt ie lekker knapperig. Wij zijn fan van Francesca! Ik vond deze spinaziequiche met cherrytomaten en gruyère op haar site en hij lijkt me helemaal lekker.

labels: #Vegetarisch

Zie ook: