Een heerlijk vegetarisch gerecht om de week mee te beginnen is deze quinoa salade met zoete aardappel en spinazie. Deze quinoasalade met zoete aardappel is een heel volwaardige maaltijdsalade.

Waarom Quinoa?

Als je één pseudograan het predicaat ‘supergraan’ mag geven, is het wel quinoa. Het heeft ongelooflijk veel gezondheidsvoordelen. Het bevat alle essentiële aminozuren (eiwitten) die het lichaam nodig heeft. Het is om te beginnen licht verteerbaar, eiwit- en mineraalrijk, en daardoor heel voedzaam. Quinoa heeft een lage glycemische lading, wat wil zeggen dat het weinig invloed uitoefent op je bloedsuikerspiegel. Fijn voor mensen met overgewicht of suikerziekte. Quinoa heeft een licht nootachtige smaak. Ik hou erg van de mix van rode, zwarte en witte quinoa.

Ingrediënten voor de Quinoa Salade

Hier heb ik quinoa gecombineerd met kort gestoomde/gekookte zoete aardappel.

  • Quinoa
  • Zoete aardappel
  • Spinazie
  • Pecannoten
  • Cranberries
  • Fetakaas (optioneel)

Bereidingswijze

Zoete Aardappel Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil de zoete aardappels (of boen ze goed schoon) en snijd ze in stukjes. Verdeel gelijkmatig over de bakplaat en besprenkel met bakolijfolie en zout. Rooster de zoete 25 - 30 minuten in de oven tot de blokjes gaar zijn. Schep halverwege om.

Nog een leuke tip voor de zomer: pof je zoete aardappels op de barbecue. De smaak wordt er echt waanzinnig lekker van! Op mijn Big Green Egg leg ik de zoete aardappels circa 1 uur op 180 graden op het rooster. Je hoeft ze niet schoon te boenen of in te pakken in aluminiumfolie, gewoon zo erop leggen (indirect vuur) en dan wachten. Leg er dan wel iets onder zoals folie of een druipbakje, want de aardappels kunnen gaan lekken. Na het poffen pel je de schil en snijd je de zoete aardappel in blokjes of plakjes.

Quinoa Koken

Pak een middelgrote pan en meng de quinoa met 550 ml water. Voeg het halve bouillonblokje toe en breng aan de kook. Zet een deksel op de pan, zet het vuur lager en laat nog 10 - 12 minuten op laag vuur koken. Kijk voor de exacte tijd op de verpakking.

Spinazie Bereiden

Verhit 2 eetlepels bakolijfolie in een grote koeken- of hapjespan, fruit hierin de knoflook en ui. Voeg in delen de spinazie toe en laat snel slinken.

Salade Samenstellen

Meng de zoete aardappel, quinoa, pecannoten, cranberries en fetakaas met de spinazie in een saladeschaal. Proef en breng verder op smaak met zout, peper en een klein scheutje olijfolie extra vergine.

Variaties en Tips

  • Wil je er nog een frisse, zoete touch aan toevoegen denk dan eens aan geraspte appel.
  • Tip: Wil je sneller aan tafel? Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de appel en de komkommer in stukjes. Giet de quinoa af als deze klaar is. Strooi de cashewnoten eroverheen en besprenkel je salade met wat citroensap naar smaak.
  • Ben benieuwd wat jij vindt van deze quinoasalade met zoete aardappel.

Voedingswaarde

Zoals je ziet niet teveel calorieën, weinig suiker ondanks de appel, veel vezels en ondanks dat het vegan is, toch redelijk wat eiwit.

labels: #Salade #Aardappel

Zie ook: