Salades zijn altijd een goed idee, vooral als ze goed gevuld zijn. Op alleen een blaadje sla kan natuurlijk niemand leven. Vaak voeg ik een graan en een eiwitbron toe.
Quinoasalade met Kip en Tomaatjes
Lunch met deze heerlijke quinoa met kip en tomaatjes of serveer het als salade. Mijn vakantie is voorbij en ik wil (zoals bijna ieder jaar ;)) weer even normaal doen. En normaal doen houdt in dat ik gezond(er) en gevarieerd wil eten en niet wil snoepen (als in koek, chocolade en chips). Dus ook niet iedere dag lekker makkelijk ontbijten en lunchen met boterhammen. Vorige week maakte ik als lunch deze lekkere quinoa salade met kip en tomaatjes.
Extra lekker met gepocheerde kip, zo blijft de kip lekker mals en zacht. Je kunt de salade lauw-warm of koud eten. Deze salade kun je dus ook heel goed meenemen naar je werk.
Ingrediënten:
- Quinoa
- Kipfilet
- Paprika
- Tomaat
- Rucola
- Kippenbouillon
Bereiding:
- Breng de kippenbouillon aan de kook en draai het vuur hierna lager zodat de bouillon net niet kookt.
- Leg de kipfilet in de bouillon en laat dit circa 8 minuten pocheren.
- Laat de kip afkoelen en snijd het in blokjes.
- Roer de afgegoten quinoa om en meng hier de blokjes kip, paprika en tomaat door samen met de rucola.
Heerlijk.
Frisse Quinoasalade met Kip, Munt en Yoghurt
De salade heeft een fris tintje door het toevoegen van munt en citroensap. Komkommer, yoghurt en rozijntjes maken het compleet. Frisse salades, I love it! Vooral met warmer weer heb ik echt trek in een lekkere salade. Als lunch, of bijgerecht bij de avondmaaltijd. Meestal kies ik voor een salade op basis van een slasoort of een pastasalade.
Ik besloot een quinoasalade te maken met kip. Als basis gebruikte ik citroensap en munt, wat ik aanvulde met komkommer en rozijntjes. Het resultaat is een lekkere frisse quinoasalade die het goed doet bij de lunch, of als bijgerecht bij de avondmaaltijd.
Ingrediënten:
- Quinoa
- Kip
- Komkommer
- Munt
- Rozijntjes
- Olijfolie
- Citroensap (optioneel)
- Yoghurt (optioneel)
Bereiding:
- Snijd de kip in blokjes, doe dit ook met de komkommer.
- Meng de quinoa met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de blokjes kip, komkommer, munt en rozijntjes door de quinoa.
Heerlijk! Super!
Quinoasalade met Vegan Kip
In deze salade kies ik voor quinoa en vegan kip. Vegan kip vind ik echt een mega fijne vleesvervanger. Het is hoog in eiwitten en ook erg smaakvol als je ervoor zorgt dat je het bakt en op smaak brengt met wat kruiden.
Ingrediënten:
- Quinoa
- Vegan kip
- Sla
- Margarine
- Limoensap
- Peper
Bereiding:
- Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
- Bak ondertussen de vega kip. Snijd de vega kip eerst wat kleiner. Verhit een pan op het vuur en verhit hierin de margarine.
- Laat de quinoa afkoelen.
- Nu is het tijd om de borden op te maken. Verdeel de sla over de borden. Schep daar bovenop de quinoa en verdeel dan de kip erover.
- Breng op smaak met de limoensap en de peper.
| Voedingswaarde (per portie) | Geschatte hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 350-450 kcal |
| Eiwitten | 20-30 g |
| Koolhydraten | 40-50 g |
| Vetten | 10-20 g |
