Raapjes zijn een veelzijdige groente die perfect past in de vegetarische keuken. Ze kunnen zowel rauw als gekookt gegeten worden en bieden een milde, fijne smaak die goed combineert met verschillende ingrediënten. Hieronder vind je een aantal inspirerende recepten met raapjes die je gemakkelijk thuis kunt maken.

Winterse Ovenschotel met Raapjes en Geitenkaas

Deze winterse ovenschotel is ultiem gezellig op een koude dag. De knolselderij en raapjes krijgen een zoete toets door het stoven en de komijn geeft een warme, aardse smaak. Varieer gerust met de groenten en de kaas. Pastinaak en witte kool passen ook prima. Blauwe kaas, feta of geraspte gruyère kan in plaats van de geitenkaas.

Ingrediënten:

  • Prei
  • Knolselderij (ca. 600 g)
  • Raapjes
  • Boerenkool
  • Bladpeterselie
  • Komijn, nootmuskaat, zwarte peper, zeezout
  • Zachte geitenkaas, room
  • Rolletje geitenkaas

Bereiding:

  1. Maak de prei schoon, snijd de stronk in de lengte in tweeën en vervolgens in stukjes.
  2. Verwarm de olijfolie in een grote pan met deksel, stort de prei erin samen met een flinke snuif fijn keukenzout en bak de prei in ongeveer 10 minuten gaar op een laag vuurtje.
  3. Schil intussen de knolselderij (je moet ca. 600 g overhouden) en snijd in kleine dobbelsteentjes.
  4. Schil de rapen en snijd in dunne plakjes.
  5. Maak intussen de boerenkool schoon: haal de bladeren van de stengels, spoel ze grondig en droog ze. Snijd in dunne reepjes.
  6. Hak de bladpeterselie grof.
  7. Kruid de groenten met de komijn, versgeraspte nootmuskaat en voldoende zwarte peper.
  8. Klop de zachte geitenkaas los met de room en schenk bij de groenten. Schep alles goed om tot de groenten bedekt zijn met saus. Voeg de boerenkool en bladpeterselie toe, schep om en verwarm nog 1 à 2 minuten. Breng eventueel verder op smaak met grof zeezout. Voeg wat water toe als het mengsel te droog lijkt.
  9. Schep de groenten in een ovenschaal. Aandrukken is niet nodig: het zorgt voor extra textuur en kleur als de groenten niet allemaal op dezelfde hoogte liggen.
  10. Snijd het rolletje geitenkaas in plakjes en verdeel deze over de groenten.
  11. Plaats de schotel 5 minuten onder de grill tot de kaas een goudbruin korstje heeft.

Traybake met Raapjes

Groenten roosteren in de oven maakt ze nog lekkerder dus het idee voor deze traybake was geboren. Ik hou niet zo van gekookte groenten en mij leken rapen geen uitgesproken smaak hebben dus dan horen er wat extra smaakmakers bij.

Ingrediënten

  • 400 gram aardappelen
  • 500 gram rapen
  • 1 stuk rode ui
  • 1 el. rozemarijn
  • 3 el. olijfolie
  • Peper naar smaak

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  2. Was en snij de rapen en aardappelen in ongeveer gelijke stukken. Je hoeft beide niet te schillen maar bij de rapen haal je wel de boven- en onderkant er vanaf.
  3. Leg de stukken op een bakblik en verdeel er de rozemarijn, olijfolie en peper naar smaak overheen.
  4. Zet de traybake met de aardappelen en rapen in de oven en maak dan de rode ui schoon en snij in grove stukken.
  5. Na ongeveer 10 minuten haal de je traybake uit de oven, voeg je de rode ui toe en zet dan voor 15 minuten terug in de oven.
  6. Roer af en toe om.

Salade met Raap, Bloedsinaasappel en Hazelnoten

Het is (nog) de tijd van het jaar voor bloedsinaasappels. Deze prachtige fris zoete sinaasappels kan je zo eten, het sap ervan persen of in deze heerlijke salade met raap, bloedsinaasappel en hazelnoten verwerken. De smaak van de bloedsinaasappels is heel anders dan van de gewone oranje sinaasappels. Het is friszuur en ietsje bitter. Serveer het als lunch voor twee personen of voorgerecht voor vier personen.

Ingrediënten

  • Raapjes
  • Bloedsinaasappels
  • Hazelnoten
  • Sla
  • Feta
  • Korianderblaadjes

Dressing

  • Olijfolie
  • Citroensap
  • Honing
  • Mosterd
  • Peper en zout

Instructies

  1. Schud de ingrediënten voor de dressing in een jampotje door elkaar totdat er een dikke emulsie ontstaat en breng eventueel op smaak met peper en zout.
  2. Schil de raapjes en snijd ze in hele dunne plakken (gebruik evt. een mandolinerasp hiervoor).
  3. Snijd met een scherp mes de bovenkant en de onderkant van de sinaasappels af. Zet de sinaasappel op de snijplank en snijd van boven naar beneden in een ronde beweging de schil met het wit af.
  4. Snijd de sinaasappels dan in dunne plakken.
  5. Verdeel de sla over een schaal of bord, giet een deel van de vinaigrette hierover.
  6. Schik de plakjes raap en sinaasappel hierop.
  7. Verkruimel de feta erboven en garneer met de gehakte hazelnoten en korianderblaadjes.

Gestoofde Meiraapjes met Champignons

Meirapen zijn jaarrond te krijgen zijn, dus vraag me niet waarom ze meiraap heten, maar dit bosje was heel prachtig: witte, kleine meiraapjes van het formaal golfbal die riepen om gezellig samen te worden gestoofd.

Ingrediënten

  • Meiraapjes
  • Rode ui
  • Kastanjechampignons
  • Peterselie
  • Dragon
  • Room boter
  • Balsamicoazijn

Instructies

  1. Was de meiraapjes, haal aan de onder- en de bovenkant het kapje van de knol eraf en snijd ze in partjes.
  2. Pel en snijd de rode ui in kleine stukjes en verdeel de gesneden ui in twee aparte schaaltjes.
  3. Maak de kastanjechampignons schoon en snijd ze in stukjes.
  4. Doe een klontje roomboter in de pan en fruit hierin de rode ui glazig.
  5. Voeg dan de meiraapjes toe en samen met circa 50 cc water en doe een deksel op de pan.
  6. Smoor de meiraapjes in 6-10 min beetgaar (de meiraapjes moeten niet te zacht worden).
  7. Doe ondertussen in een andere pan een klontje roomboter, voeg hieraan de rest van de rode ui toe en fruit de rode ui opnieuw glazig.
  8. Voeg de kastanjechampignons toe, bak ze totdat ze gaar zijn en blus af met een scheutje balsamicoazijn.
  9. Als de meiraapjes bijna beetgaar zijn, voeg dan de peterselie en de dragon toe en breng op smaak met zout en peper.

Dit gerecht is lekker bij pasta, couscous, gnocchi, risotto en aardappelpuree.

Thaise Curry met Raapjes en Kokosmelk

Deze Thaise penang currypasta heeft een sterk aroma en is mild van smaak. Raapjes zijn witte of wit-roze knolletjes. Het is een kruising tussen kool en koolraap. De raapjes hebben een bijzonder milde en fijne smaak.

Ingrediënten

  • Koolrabi
  • Ui
  • Tomaat
  • Currypasta
  • Kokosmelk
  • Cashewnoten
  • Volkoren basmatirijst

Bereiding

  1. Breng water aan de kook voor de volkoren basmatirijst. Was de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 12 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij.
  2. Schil de koolrabi en snijd in dobbelsteentjes. Pel en snipper de ui.
  3. Verhit bakolie in een wok of koekenpan en roerbak de ui en koolrabi lichtbruin. Was de tomaat, snijd klein en bak al omscheppend mee.
  4. Voeg de currypasta en kokosmelk toe. Wees voorzichtig met de currypasta, want deze is best pittig. Proef tussendoor en gebruik zoveel je lekker lijkt. Breng aan de kook en temper daarna het vuur. Laat nog 5-10 minuten zachtjes pruttelen.
  5. Hak of snijd de cashewnoten grof. Schep de helft van de noten door de curry en verwarm kort mee.
  6. Serveer de curry met de volkoren basmatirijst ernaast. Garneer met de overgebleven cashewnoten.

TIP Ook erg lekker met geraspte kokos, exotisch fruit en verse koriander.

Stamppot met Raapjes en Rucola

Een frisse stamppot met zacht gestoofde raapjes, rucola en een lekkere vega(n) burger. Erbij een fijne dragonjus die deze stamppot naar een hoger niveau brengt. Dragon kan een uitdaging zijn voor sommige tafelgenoten, houd deze dan nog even apart.

Ingrediënten

  • Aardappels
  • Raapjes
  • Rucola
  • Vega(n) burger
  • Sjalot
  • Dragon
  • Citroen
  • Kerriepoeder, peper en zout

Bereiding

  1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels en spoel onder de kraan. Snijd klein en kook in 15-20 minuten gaar. Giet het water af en laat afgedekt uitstomen.
  2. Was of schil de raapjes en snijd klein. Verwarm olie in een bakpan en bak de raapjes eerst 3 minuten op een hoog vuur. Voeg een scheutje water toe en laat afgedekt 10 minuten zachtjes stoven. Breng op smaak met kerriepoeder, peper en zout.
  3. Pel de sjalot en snijd in ringen. Verwarm olie in een bakpan en bak de burgers met de sjalotten op een middelhoog vuur. Voeg de kleingesneden dragon en de uitgeknepen citroen toe en laat even bruisen.
  4. Stamp de aardappels en voeg de raapjes toe met een beetje kookvocht van de raapjes. Was de rucola, snijd wat kleiner en schep erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Serveer de stamppot met de burger. Meng de dragonjus direct door de stamppot of serveer erbij.

TIP Een stamppot wordt extra lekker door een klein zuurtje. Dit kan een likje mosterd, een kneepje citroensap, een scheutje rode wijnazijn of een schep piccalilly zijn. Kies en maak de stamppot nog beter.

Navet Rôtie au Miel et au Thym, Feta et Noix de Macadamia

Ontdek het heerlijke recept voor Navet Rôtie au Miel et au Thym met feta en macadamianoten. Dit recept is geïnspireerd door de Franse keuken, waar groenten vaak een hoofdrol spelen in eenvoudige, maar verfijnde gerechten. De combinatie van honing en tijm is een klassieker in de Franse culinaire traditie, en door de toevoeging van feta en macadamianoten krijgt dit gerecht een moderne twist.

Ingrediënten

  • Raapjes
  • Olijfolie
  • Zout, peper
  • Tijm
  • Honing
  • Macadamianoten
  • Feta

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtstand).
  2. Doe de raapjes in een grote kom en meng ze met olijfolie, zout, peper en tijm. Zorg ervoor dat alle stukjes goed bedekt zijn.
  3. Leg de raapjes op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 25 minuten in de oven tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
  4. In een kleine kom meng je de honing met de gehakte macadamianoten.
  5. Haal de raapjes na 25 minuten uit de oven en verdeel het honing-notenmengsel erover.

Dit recept is een elegante toevoeging aan elke tafel.

labels: #Recept #Vegetarisch

Zie ook: