Niets is zo lekker als versgebakken brood. Het begint al bij de heerlijke geur die langzaam door het huis verspreidt. Nu is zelf brood maken niet heel lastig, maar wist je dat het nóg simpeler kan? Vandaag maken we brood voor het ontbijt, de lunch en het diner of voor bij de soep.

Waarom Chiazaad Toevoegen aan je Brood?

Chia zaadjes zijn de afgelopen jaren steeds populairder geworden vanwege hun vele gezondheidsvoordelen. Chia zaadjes bevatten veel vezels, eiwitten, en gezonde vetten. Bovendien zijn ze rijk aan antioxidanten en mineralen zoals calcium, ijzer en magnesium. Het toevoegen van chia zaad aan je dieet kan daarom veel gezondheidsvoordelen opleveren, zoals het verbeteren van de spijsvertering en het verlagen van het risico op hart- en vaatziekten.

Chiabloem is meer en meer in winkels te krijgen. Als je het niet kunt vinden kun je ook zelf chia zaadjes malen in een elektrische koffiemolen.

Koolhydraatarm Brood met Chiazaad

Eet je koolhydraatarm dan is het even omschakelen. Want wat eet je als lunch en ontbijt als brood in het verdomhoekje staat? Nou, koolhydraatarm brood! Voor broodliefhebbers die koolhydraatarm eten, is een koolhydraatarm brood een uitkomst. Het geheim van dit brood is dat je geen meel (koolhydraten!) gebruikt, maar zaden, pitten en eieren.

Ingrediënten voor Koolhydraatarm Brood

  • 5 eieren
  • 1 theelepel zout
  • 3 eetlepels olijfolie of koolzaadolie
  • 100 gram zaden (bijvoorbeeld lijnzaad, hennepzaad, chiazaad)
  • 300 gram pitten (bijvoorbeeld zonnebloempitten, pompoenpitten)
  • 250 gram gemengde noten (bijvoorbeeld walnoten, amandelen, hazelnoten)

Kies voor ongebrande en ongezouten noten. Gebrande noten zijn in olie gefrituurd, ongebrande noten zijn niet bewerkt en dus gezonder.

Bereiding van Koolhydraatarm Brood

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Bekleed daarna het cakeblik met bakpapier. Gebruik je een siliconen cakevorm? Dan is bakpapier niet nodig.
  3. Klop eerst de eieren los met een vork en voeg dan het zout en de olijfolie toe. Meng het geheel goed.
  4. Doe bij dit mengsel de droge ingrediënten en roer alles goed door elkaar.
  5. Schenk het beslag in het cakeblik en zet je brood voor zo’n 50 minuten in de voorverwarmde oven.

Om je boterham extra gezond te maken, smeer je er geen laag jam of chocoladepasta op.

Bewaar je Brood in de Koelkast

Je zelfgebakken brood blijft een dag of vier goed in de koelkast en twee maanden in de vriezer.

Glutenvrij Brood met Chiazaad

Wanneer je op Google zoekt naar ‘glutenvrij bakpoeder’ kom je waarschijnlijk op het bakpoeder van Dr. Oekter. Dit bakpoeder bevat zelf geen gluten, maar wordt helaas wel in een glutenrijke omgeving geproduceerd. Het risico op kruisbesmetting is dan ook hoog.

Maak je geen zorgen als het deeg een beetje plakkerig is als je er mee werkt. Dat is vaak het geval als je werkt met glutenvrij deeg.

Recept voor Glutenvrij Brood met Chiazaad

Dit recept heeft slechts 7 verschillende ingrediënten, waarvan water en zout er al 2 zijn. Ook heb je, op een oven na, geen machines of apparaten nodig.

Ingrediënten:

  • Boekweitmeel
  • Bakpoeder
  • Zout
  • Kokosolie
  • Chiazaad
  • Water
  • Zonnebloempitten

Bereiding:

  1. Chiazaden kunnen tot wel tien keer het eigen gewicht aan vocht opnemen. De harde zaadjes worden zacht en vormen een geleiachtige structuur. En dat hebben we nodig. Pak een kom en vul deze met 250 ml water. Roer vervolgens de chiazaden door het water en laat dit ongeveer 15 minuten staan.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  3. Pak vervolgens een beslagkom en mix het boekweitmeel, bakpoeder en zout.
  4. Vul een kleine steelpan voor de helft met water en verwarm tot ongeveer 50 graden. Als je geen thermometer hebt, kan je ook de vinger-test toepassen. Wanneer het pijn doet als je je vinger in het warme water doopt, is het te warm.
  5. Doe de kokosolie in een kommetje dat breder is dan je steelpannetje. Geef het kommetje een bad in het warme water en smelt zo de kokosolie.
  6. Voeg de gesmolten kokosolie, 150 ml water en de zachte chiazaden toe aan de meel-mix.
  7. Schep het deeg in de voorbereide broodvorm en strooi de zonnebloempitten over het deeg.
  8. Haal het brood uit de oven en geef het ruim de tijd om af te koelen.

Brood Bakken in een Pan met Chiazaad

Als je brood in een pan bakt wordt het helemaal rondom knapperig. Ik maak het deeg met koud water en laat het dan lang rijzen. Dat is goed voor de smaak en voor de consistentie van het brood. Ik gebruik daarvoor verse gist maar als je alleen aan droge gist kan komen moet je niet vergeten om juist warm water (plm.

Bereidingswijze:

  1. Doe alle ingrediënten zonder het meel en de physillium husk in een kom. Zorg dat de gist volledig is opgelost en voeg dan de physillium husk toe. Meng het heel goed en zorg dat er geen klontjes in zitten.
  2. Doe de bloem en de gehakte walnoten in de kom en kneed het deeg losjes met de hand om alles goed met elkaar te mengen.
  3. Dek de kom goed af met plastic om te vermijden dat het uitdroogt. Laat het deeg 2 uur rijzen. Strooi wat boekweit- of rijstmeel op je werkblad en leg het deeg er op. Pak het deeg aan de buitenkant en vouw het buitenste deeg naar binnen aan de onderkant. Herhaal deze handeling enkele keren tot je een mooi brood hebt. Door het zo te doen blijft de bovenkant van het brood mooi glad. Leg een stuk bakpapier op je werkblad en leg het deeg daarop.
  4. Verwarm de oven voor op 225° C. Zet een gietijzeren pan of braadpan in de oven met de deksel er op.
  5. Strooi wat boekweitbloem over het deeg op het bakpapier en zorg dat het deeg rondom een beetje bedekt is. Probeer het deeg voorzichtig te behandelen tijdens het bestrooien maar ook als je het in de pan doet. Haal de pan uit de oven (voorzichtig - heel heet!) en leg het deeg in de pan. Doe de deksel weer op de pan en zet de pan terug in de oven.
  6. Haal het deksel van de pan en blijf het brood bakken voor nog eens 60 minuten.
  7. Laat het brood afkoelen op een rooster.
  8. Dek het brood, als het volledig is afgekoeld, af met een keukendoek en laat het tot de volgende dag liggen om het dan te snijden.

Als je allergisch bent voor walnoten kun je ze vervangen door geroosterde zonnebloem- of pompoenpitten.

Roggebroodjes met Chiazaad

Ingrediënten

  • 500 gr roggemeel
  • 1 zakje gist (Bruggeman)
  • 2 tl zeezout
  • 7 el zonnebloempitten
  • 400 ml water
  • Chia zaadjes - om te besprooien

Bereiding

  1. Meng alle droge ingrediënten - uitgezonderd de chia zaadjes in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.
  2. Verwarm het water lichtjes en giet een deel langzaam in het kuiltje. Roer het goed door met een lepel en voeg op die manier beetje bij beetje de rest van het water toe tot er een mooi homogeen deeg ontstaat.
  3. Kneed het deeg met kneedhaken gedurende zo’n 7 minuten (bij licht brood is het met de hand te doen, rogge is echter een stuk zwaarder).
  4. Verdeel de deegbal in 9 afzonderlijke balletjes en druk ze stuk voor stuk lichtjes in. Leg de balletjes op een bakplaat (3 rijen van 3).
  5. Bevochtig een handdoek met wat heet water en drapeer hem over de bakplaat. Plaats de bakplaat op een warme plaats - bijvoorbeeld op of in de buurt van de verwarming - en laat de broodjes ± 1 uur rijzen.
  6. Verwarm ondertussen de oven voor tot 200 graden.
  7. Bevochtig de broodjes met een borsteltje en wat water en strooi er de chia zaadjes overheen.
  8. Bak ze bruin (letterlijk) in de oven gedurende 20 minuten.

Bananenbrood met Yoghurt en Chiazaadjes

Bananenbrood vind ik vaak of te nattig of te droog, dus ik was op zoek naar een gulden middenweg. En ik denk echt dat ik dat met dit recept heb gevonden. Het brood is heerlijk zacht en smeuïg, maar niet te nat of ontzettend droog. En dankzij de chiazaadjes en sesamzaadjes die ik erin deed, zit er ook een fijne crunch aan het brood.

Ingrediënten:

  • 3 rijpe bananen
  • 2 eieren
  • Yoghurt
  • Amandelmeel
  • Bloem
  • Baking soda
  • Vanille-essence
  • Snufje zout
  • Chiazaadjes
  • Sesamzaadjes
  • Citroenrasp

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed je cakeblik met bakpapier.
  2. Prak 3 van de bananen met een vork tot je bananenmousse hebt.
  3. Mix de eieren in de keukenmachine tot ze in volume verdubbeld zijn.
  4. Meng vervolgens de bananenmousse, de yoghurt, de amandelmeel, de bloem, de baking soda, de vanille-essence en de snuf zout met een pollepel door de opgeklopte eieren.
  5. Roer als laatste de chiazaadjes, het sesamzaad en de citroenrasp door het beslag. Schenk het beslag vervolgens in de vorm.
  6. Snijd de laatste bananen over de lengte doormidden en leg de 2 helften met de snijkant naar boven in het beslag.
  7. Bak het bananenbrood met yoghurt en chiazaadjes vervolgens in 50 minuten gaar en bruin in de oven. Laat kort afkoelen op een rek en stort daarna uit het bakblik.

De cake is erg lekker met amandelpasta of een lik boter.

Tips voor het Bewaren van Brood

Probeer de verleiding te weerstaan om het brood te snijden als het heel vers is. Je kunt het beter een dagje laten liggen. Dek het brood toe met een theedoek en geniet een tijdje van de heerlijke geur van vers brood in je huis. Bewaren gaat het beste in een vrieszak in de vriezer. Je kunt dan per maaltijd net zoveel plakken nemen als je nodig hebt en ze een beetje roosteren.

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: