De herfst is begonnen, maar dat betekent niet dat stamppot alleen voor de koudere maanden is. Deze andijviestamppot met cherrytomaten is een heerlijke en makkelijke maaltijd die je in een handomdraai op tafel zet. Met een mediterraans tintje door de pijnboompitjes en gebakken cherrytomaatjes, is dit een stamppot die je het hele jaar door kunt eten.

Waarom Andijviestamppot?

Stamppot heeft vaak het imago van 'zware kost', maar deze zomerse variant is juist fris en knapperig door de andijvie. Andijvie is bovendien super gezond en draagt bij aan een gezond immuunsysteem en een goede spijsvertering. Het zit vol met voedingsstoffen zoals vitamine A, C, K en B11. Rauw heeft andijvie de voorkeur, omdat bij langdurige verhitting veel voedingsstoffen verloren gaan. Kook of bak het daarom kort.

Recept: Andijviestamppot met Gebakken Tomaatjes

Ingrediënten:

  • 1,5 kilo geschilde, kruimige aardappels
  • 50 gram pijnboompitten
  • 400 gram gesneden andijvie
  • 200 ml melk
  • 4 eetlepels azijn
  • 250 gram spekreepjes
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 bakjes cherry tomaten à 250 gram

Bereiding:

  1. Laat de aardappels in een grote pan met ruim water gaar koken tot ze zacht zijn.
  2. Rooster intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Neem van het vuur en laat afkoelen op een velletje keukenpapier.
  3. Bak de spekjes terwijl de aardappels koken. Doe een klein beetje boter of olie in de koekenpan en bak de spekreepjes tot ze knapperig beginnen te worden. Voeg de ui toe en bak eventjes mee zodat de ui net niet rauw meer is.
  4. Bak in een andere pan de cherry tomaatjes in een beetje olijfolie tot ze zacht en goed warm zijn. Breng op smaak met peper en wat zout.
  5. Verwarm de melk even in de magnetron of in een steelpannetje.
  6. Giet de aardappels af en voeg de melk toe. Stamp de aardappels met de melk tot puree en breng op smaak met peper en zout.
  7. Voeg de andijvie toe en daarna de spekjes met de ui.

Variatie Tip

Serveer bij deze zomerse andijviestamppot kleine worstjes met venkelzaad van de barbecue. Kook de worstjes eventueel eerst 4 minuten voor in een pan met kokend water om te voorkomen dat ze openknappen op de barbecue.

Recept: Roergebakken Andijvie met Bosui en Tomaat

Een andere manier om van andijvie te genieten is door het te roerbakken met bosui en tomaat. Dit is een snel en eenvoudig gerecht dat perfect is als bijgerecht of lichte maaltijd.

Ingrediënten:

  • 0.5 andijvie (grote krop)
  • 2 grote stevige tomaten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 bosuien
  • 2 tenen knoflook
  • 10 gram verse basilicumblaadjes

Bereidingswijze:

  1. Snijd de halve krop andijvie van de bovenkant naar de stronk toe in brede repen. Spoel de repen andijvie in een vergiet onder koud water en laat uitlekken. Draai de andijvie zo mogelijk in een slacentrifuge droog. Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes met vocht. Snijd het vruchtvlees in reepjes.
  2. Snijd de bosuien in stukken van 2 cm. Snijd de knoflook in plakjes en de basilicumblaadjes in reepjes. Verwarm de olijfolie in een wok en roerbak de bosui en knoflook 1-2 minuten tot ze zachter worden.
  3. Voeg hand voor hand de andijvie toe en laat al omscheppend in 2-3 minuten slinken. Schep reepjes tomaat en basilicum erdoor en warm nog heel even door.

Glutenvrije Andijviestamppot met Cherry Tomaten

Voor wie op zoek is naar een glutenvrije variant, is deze andijviestamppot met cherrytomaten een uitstekende keuze. Het is makkelijk, snel en super lekker!

Voedingswaarden (per portie):

Voedingsstof Hoeveelheid % Dagelijkse Hoeveelheid
Calorieën 551 -
Vet 22g 34%
Verzadigd vet 8g 50%
Meerv. onverz. vet 6g -
Enkelv. onverz. - -

Andijviestamppot met Zongedroogde Tomaatjes en Walnoten

Een andere heerlijke variant is andijviestamppot met zongedroogde tomaatjes en walnoten. Dit recept is eenvoudig aan te passen naar een veganistische variant door sojaroom te gebruiken in plaats van gewone room.

Ingrediënten:

  • 1 kilo aardappelen
  • 300 gr andijvie
  • 1 pot (à 295 gram) zongedroogde tomaatjes
  • 150 ml sojaroom
  • 100 gr gebroken walnoten
  • 1 tl Italiaanse kruiden
  • ½ tl chilipoeder
  • ½ theelepel zout
  • Peper naar smaak

Bereiding:

  1. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar en giet ze af.
  2. Bestrooi de aardappelen met de kruiden en stamp ze fijn met een aardappelstamper. Doe er steeds een beetje sojaroom bij, totdat je een fijne, gladde puree hebt.
  3. Roer de andijvie en zongedroogde tomaatjes erdoor en verwarm nog een paar minuten door.

labels:

Zie ook: