Ramon Brugman, geboren en getogen in Harderwijk, is al sinds jonge leeftijd actief met eten.

Alles wat met eten te maken heeft, heeft zijn aandacht. Van het verbouwen van groenten en weten hoe de zuivelindustrie werkt tot aan zijn eigen bijenvolk.

Van brood tot patisserie, kortom alles wat er gekookt kan worden.

Bakken met Baard: Een Internet Sensatie

Ramon Brugman, beter bekend als Baard, was een jaar of tien geleden wereldberoemd in Nederland.

Hij maakte een serie youtubefilmpjes waarin hij kookte met wiet.

Hij maakte spacecake, hasjbrownies, wietpannenkoeken, wietshakes en nog veel meer.

Zijn kookinstructies waren immens populair, de filmpjes hadden bijna een half miljoen views op YouTube.

Dat was tien jaar terug - voor Gangnam Style en Beliebers - enorm veel.

Het Idee Achter Bakken met Baard

Een vriend van me had een camera gekocht en wilde graag filmpjes maken.

Omdat ik kon koken, kwamen we snel uit op kookfilmpjes.

Toevallig was mijn eerste wietoogst, van de plantjes die ik in mijn tuin had staan, net binnen.

Zo kwamen we op het idee om spacecake te bakken.

We plaatsten het filmpje online en diezelfde avond hebben we ons nog kapot gelachen om alle views die binnenstroomden.

Daarna ging het snel, omdat veel media het oppikten.

We werden gebeld door BNN met de vraag of we mee wilden doen met Spuiten en Slikken.

Er waren wat bedrijven die ons vroegen om er wat mee te doen, maar wij vonden het belangrijk dat het een geintje bleef.

Daarom hebben we afgesproken om het maximaal een jaar te doen en er daarna mee te stoppen.

Aan die afspraak hebben we ons gehouden.

De Carrière Na Bakken met Baard

Ik ben verdergegaan met mijn carrière, en heb me gericht op het werk als kok.

Ik heb in een aantal verschillende restaurants gewerkt en me opgewerkt tot chef-kok.

Ik heb ook een kookboek geschreven, vlak na Bakken met Baard.

Het heet Wie zoet is krijgt lekkers.

Daar staan oudhollandse sinterklaasrecepten in, maar ook moderne dingen, zoals een milkshake met marsepein.

Ramon als TV-Kok bij BinnensteBuiten

Na een aantal jaar werd ik gevraagd om mee te werken aan een nieuw tv-programma, BinnensteBuiten, als kookexpert.

Toen ik vroeg waarom ze mij wilden, gaven ze toe dat ze me kenden van Bakken met Baard.

Het leek me erg leuk om te doen, dus heb ik een pilot met ze opgenomen en toen ben ik geselecteerd.

Sinds 2015 is Ramon wekelijks te zien als TV-kok in BinnensteBuiten.

In het programma laat hij op een toegankelijke manier zien hoe je lekkere gerechten bereidt.

Met zijn enthousiasme krijgt hij zelfs de meest verstokte kant-en-klaarmaaltijd-eter nog aan het koken!

Passie voor Eten en Koken

Ramon leerde als veertienjarige brood bakken in de bakkerij van zijn opa.

Dat was liefde op het eerste gezicht.

“Het is magisch om te zien wat er gebeurt als je water en bloem samenvoegt en daar de factor tijd aan toevoegt.

Dat er vervolgens iets uit de oven komt dat knispert, vol van smaak is en waar mensen voor in de rij staan!”

Hij moest wel even wennen aan het bakkersritme.

Zijn werkdag begon vrijdagavond om elf uur.

Dan popelde hij om op de fiets te springen.

“Ik werkte tot tien uur ’s ochtends.

Dan kocht ik in de winkel altijd een uienstok-broodje en een hazelnootgebakje, daar was ik gek op.

Vakkundig snijdt Ramon het glanzende, zilveren velletje van de zalm af.

Ondertussen vertelt hij verder: “Op een dag hoorde ik op school dat Zuidam in Ermelo, één van de beste patissiers van Nederland, iemand zocht.

Mijn leraar vroeg: is dat niet iets voor jou?

Ik solliciteerde, werd aangenomen en ben daar verslaafd geraakt aan het patisserievak.

Het is heel technisch.

Precies kunnen werken is een must.De Overstap naar de Keuken

Al lonkte er ook een nieuw avontuur.

“Vrienden vertelden mij over hun rock-‘n-roll-leven in de keuken van het restaurant waar ze werkten.

Na een dagje meedraaien dacht ik: ja, dit is ook leuk.”

Door een bevriende chef-kok werd hij in anderhalf jaar tijd klaargestoomd tot kok.

Zo heeft hij alle facetten van het vak doorlopen, wat vrij uniek is.

En hij heeft er niet alleen van geproefd, hij beheerst ze ook echt.

Zijn missie? Iedereen de keuken in krijgen.

En alles vers.

Weg met pakjes en zakjes.

“Veel mensen zijn vergeten hoe je eenvoudig kunt koken.Het is natuurlijk ook verleidelijk om alles voorgesneden te kopen.Een pakje van een bepaald merk erbij en klaar.Maar met goede spullen en verse ingrediënten in huis hoeft lekker koken niet ingewikkeld te zijn.

Ik zeg altijd: investeer in goede messen en een fijne snijplank, daar begint het mee.

Boeken van Ramon Brugman

In Burgerbijbel van Ramon Brugman vind je meer dan 200 recepten voor verschillende burgers van vlees, vis, groente en peulvruchten.

Aan de hand van heldere instructies en duidelijke stap-voor-stapfoto's neemt Ramon Brugman je mee in de wereld van de borrelhapjes.

In Masterclass Dips laat Ramon Brugman met recepten uit meer dan twintig landen zien dat je met dips eindeloos kunt variëren.

Ramon's Eigen Messenlijn

Uit een leren foedraal pakt Ramon een koksmes uit zijn eigen messenlijn ‘Ramon Brugman by Moa’.

Twee jaar heeft hij gewerkt aan de ontwikkeling ervan.

De messen zijn gemaakt van VG10-staal, met 66-laags damaststaal.

“Die combinatie maakt dat het mes heel lang scherp blijft, keihard is en toch heel licht”, demonstreert hij trots.“Hierdoor krijg je die snelheid tijdens het snijden.”

Hij wijst op de details, zoals de tekening op het lemmet.

De afstand tussen het lemmet en het heft is precies goed.

Zo raken je knokkels nooit de snijplank.

Op de achterkant is Ramons logo gestempeld.

De Imker Ramon Brugman

Jaren geleden raakte Ramon op een foodfestival aan de praat met een imker.

Hij stond daar met een bijenraat en bleek imkercursussen te geven.

Ramon gaf zich er direct voor op.

“Het leuke van die cursus is dat je meteen een koningin krijgt, zodat je nog in datzelfde jaar een eigen bijenvolk kunt beginnen.”

KRO-NCRV filmde het traject voor een bijenspecial.

“Het is elk seizoen weer afwachten hoeveel honing je slingert, tijdens de drie oogstmomenten in het jaar.

Ik woon vlakbij de Veluwe, daar groeit volop heide.”

Hij kijkt gelukzalig: “Heidehoning vind ik de ultieme honing.

Dik en vol van smaak.”

Ramon Brugman: Een Veelzijdig Talent

Ramon is al vanaf het begin betrokken bij BinnensteBuiten, het duurzame lifestyleprogramma van de KRO-NCRV.

Binnenkort draait hij alweer het achtste seizoen.

Het leukste baantje op aarde, noemt hij het.

Ik interview hen over hun passie en kook ter plekke met hun producten.

De Borrelbijbel

Terug naar zijn boek.

De naam Borrelbijbel schept verwachtingen.

“Ik kwam er al snel achter dat ik het onderwerp moest afbakenen, anders zou het te veel voor één boek worden”, vertelt de chef-kok.

“Daarom ben ik uitgegaan van de Nederlandse borrelcultuur en van wat ik zelf lekker vind.

Ik dacht aan de verjaar-dagen van vroeger.

Aan gevulde eitjes.

Die klassieker mocht niet ontbreken.

Daarnaast heb ik nog acht andere varianten verzonnen, het is tenslotte een bijbel!

Er staan ook minder bekende hapjes in, zoals pani puri, een hartige streetfoodsnack uit India.

”Het boek opent met tien gouden regels - ‘geboden’ - over hoe je een borrelplank opbouwt.

Ramon: “Het begint met de vraag: wie komt er en wat wordt er gedronken?

Foodpairing is belangrijk.Bij bier horen andere hapjes dan bij bubbels.

Ramon houdt van rijkgevulde borrelplanken.Liefst een beetje rommelig gepresenteerd, dat staat uitnodigend.

Welk borrelhapje uit zijn bijbel is de heilige graal?

“Het gaat om de combinaties.

Mensen proeven vaak eerst wat ze herkennen.

Iemand die gek is op oesters, gaat daar het eerst op af.Door daar een originele dressing bij te presenteren, zorg je voor een verrassingsmoment.”

Ramon Brugman in Expeditie Robinson

De afgelopen maanden spotte je hem ook wekelijks in Expeditie Robinson waar hij werd gebombardeerd tot vaste eilandchef en nét voor de halve finale naar huis werd gestuurd.

Tien kilo lichter, maar een groot avontuur rijker spraken we Ramon in een nieuwe ‘5 vragen aan…”.

Na 30 dagen leven op bloem, rijst en een beetje vis ben ik anders naar eten gaan kijken.

De structuren en smaken zijn ineens zo intens als je lang niet goed eet.

De Toekomst

“Bovenaan staat de wens om een eigen reisprogramma te maken!

Ik ben gek op reizen én koken.

Hoe mooi zou het zijn als ik die twee dingen zou kunnen combineren.

Een programma waarbij ik allerlei culturen en gerechten kan laten zien aan Nederland zou fantastisch zijn.

labels: #Bakken

Zie ook: