Ratatouille, zoals de naam al doet vermoeden, is van oorsprong een Frans groentestoofgerecht. Het is een gerecht met verschillende soorten mediterraanse groenten en kruiden, zoals aubergine, courgette, paprika en tomaat. Het is bijvoorbeeld erg populair in de Franse keuken.

Waarom deze snelle ratatouille?

Net als half Nederland wil ik op een doordeweekse dag niet perse de hele avond in de keuken staan. Daarom is deze snelle ratatouille ideaal. Het duurt ongeveer een half uurtje om te maken en dan kun je aan tafel. Een traditionele ratatouille gaat vaak in de oven en dan duurt het veel langer om te garen. Vooral aubergine heeft dan echt wel wat tijd nodig. Ik vind aubergine heerlijk, maar als er iets is wat ik niet lekker vind dan is het wel ongare aubergine. Dat wordt mega taai en gewoon niet lekker. In plaats van in de oven stoof je hier de groenten dus voor ongeveer 30 minuten. Dat is normaal gesproken voldoende om ook de aubergine goed te garen. Bak het van tevoren even aan, dan heeft het al een zetje gekregen.

Ik maak de snelle ratatouille eigenlijk bijna altijd wel met kip. Ik vind dat lekker en het voegt ook wat vulling toe aan het gerecht. Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om hier kipfilet voor te gebruiken in plaats van kipdij of maak het een vegetarische snelle ratatouille door de kip weg te laten.

Ingrediënten (2 porties)

  • 125 g zilvervliesrijst
  • 1 rode ui
  • ¾ aubergine
  • 1 rode puntpaprika
  • ½ courgette
  • 2 romatomaten
  • 200 g Italiaanse gemarineerde kipdijstukjes
  • Olie om te bakken
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el rode wijnazijn
  • ½ el gedroogde tijm (of Provençaalse kruiden)
  • Scheut olijfolie extra vierge

Bereiding

  1. Breng 125 g rijst in een pannetje met iets meer dan de dubbele hoeveelheid water en wat zout aan de kook en laat in ca. 20 minuten afgedekt (zachtjes!) gaar en droog koken.
  2. Snij 1 rode ui in dunne ringen. Verhit olie in een afdekbare wok of hapjespan en fruit zachtjes met een snuf zout. Snij intussen ¾ aubergine in kleine (!) blokjes van max 1 cm. Zet het vuur hoger en voeg toe samen met een flinke scheut olie. Snij 1 rode puntpaprika in dunne reepjes en ½ courgette in halve maantjes van ca. 1 cm en voeg bij de aubergine. Voeg eventueel wat extra olie toe. Bak enkele minuten op middelhoog vuur tot de aubergine wat zachter begint te worden.
  3. Pers 1 teentje knoflook erbij en blus dan af met 1 el rode wijnazijn. Snij 2 romatomaten in grove blokjes en roer samen met ½ el gedroogde tijm (of Provençaalse kruiden) door de groenten.
  4. Laat afgedekt 10-15 minuten pruttelen tot de groenten gaar zijn (de aubergine moet echt zacht zijn!). Breng op smaak met peper en zout en eventueel een scheut olijfolie extra vierge.
  5. Verwarm olie in een koekenpan en bak 200 g kip rondom in ca. 10 minuten bruin en gaar.
  6. Serveer de ratatouille met de kip en de rijst.

Variaties

Ik serveer de snelle ratatouille meestal met bloemkoolrijst (= extra groentes) maar je kunt het natuurlijk ook prima met gewone rijst serveren. Of met aardappelpuree.

Ik heb een versie gemaakt waaraan ik vegetarische kipreepjes heb toegevoegd en kastanjechampignons. Je kunt er rijst of aardappelpuree bij eten.

Serveertip

Serveer de ratatouille met de kip en de rijst.

labels: #Kip

Zie ook: