Ratatouille is een gerecht dat oorspronkelijk uit Zuid-Frankrijk komt. Ideaal, want ratatouille is zo’n gerecht dat van zichzelf meestal al plantaardig is. Het is een gestoofd groentegerecht gemaakt van aubergine, courgette, paprika en ui, gecombineerd met Provençaalse kruiden en knoflook. Je kunt er natuurlijk altijd nog je eigen twist aan geven!

Dit is een gerecht dat wat mij betreft het hele jaar door gegeten kan worden. Ik ben gek op stoofpotjes. Veel stoofgerechten bevatten veel vlees, maar dat is bij ratatouille niet het geval. Daarbij is dit wat mij betreft een gerecht dat je het jaar rond kunt eten. In de winter, maar ook in de zomer. In de winter eet ik het het liefste als een complete maaltijd met rijst of pasta. In de zomer is het een zonnige stoofschotel dat ik eet met brood. Het is lekker om dit te eten met rijst, couscous of pasta. Maar ook met brood.

Ratatouille is geen snel gerecht. Hoe langer je het op laag vuur laat pruttelen, hoe intenser en lekkerder de saus wordt. Wat ik zou fijn vind aan deze Franse groentestoofschotel is dat je het het hele jaar kunt eten. In de winter is het warme comfortfood dat ik graag eet met pasta of couscous (of rijst).

Aubergine, courgette en tomaten zijn ingrediënten die wat mij betreft onmisbaar zijn in een ratatouille, net zoals Provençaalse kruiden. Maar daarbij is het ook een gerecht waarbij je restjes groenten kunt verwerken. Zo maak ik ook weleens een ratatouille met champignons of een restje roerbakgroenten, wortel of prei. En ik heb er ook weleens een restje gehakt of kip in verwerkt.

Ingrediënten

Hieronder vind je een overzicht van de benodigde ingrediënten:

  • 1 aubergine, in blokjes van 2x2 cm
  • 2 courgettes
  • 1 rode paprika, in blokjes van 2x2 cm
  • 1 groene paprika
  • 5 vleestomaten
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bosje verse tijm
  • 1 blik tomatenblokjes (400 g)
  • 3 tl Provençaalse kruiden
  • 2 el olijfolie
  • (versgemalen) peper en zout
  • 100 g zilvervliesrijst
  • Optioneel: rozemarijn, oregano of salie

Bereiding

Volg deze stappen om een heerlijke ratatouille met rijst te bereiden:

  1. Snijd de aubergine in blokjes. Bestrooi dun met zout en laat 10 minuten staan.
  2. Maak intussen de courgettes schoon en snijd in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm.
  3. Breng water aan de kook in een ruime pan. Kruis de tomaten in en dompel ze even onder in het kokende water. Spoel ze af onder koud water en ontvel ze. Snijd in partjes.
  4. Pel knoflook en ui en snipper ze fijn.
  5. Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui met de tijm 5 minuten.
  6. Voeg de aubergine en paprika toe en bak 3 minuten mee. Schep de courgette, tomaat en knoflook erdoor en laat de ratatouille 20 minuten zachtjes stoven met het deksel op de pan.
  7. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Slimme tip: zet de rijst in een pan water net onder water. Laat de rijst koken en zet dan meteen het vuur uit. Laat de rijst vervolgens met de deksel op de pan gaar stomen. Hiermee voorkom je dat je de rijst te lang laat koken.
  8. Serveer de rijst met de ratatouille.

Variaties en Tips

Het bovenstaande recept is relatief simpel aangezien ik niet precies weet welke specerijen en verse tuinkruiden iedereen in huis heeft. Het is lekker om er verse rozemarijn door te doen. Er zit meestal al gedroogde rozemarijn door de Italiaanse kruiden. Verder kun je de verhoudingen naar eigen behoefte bijsturen. Een extra tomaat kan bijvoorbeeld geen kwaad. Een groene of rode paprika doet het ook goed; de gele is hier gebruikt omdat dit het leukste kleurt.

Een heerlijke manier om restjes ratatouille op te maken is ze te mengen met rijst en hier leeggeschepte tomaten mee te vullen. Bak de gevulde tomaten vervolgens 25-30 minuten in een oven van 180 °C. Of beleg voor een snelle snack sneetjes geroosterd stokbrood of landbrood, zoals pain de campagne, met koude ratatouille.

Extra Tips

  • Varieer in de verse kruiden die je toevoegt. Probeer bijvoorbeeld rozemarijn, oregano of salie.
  • Voeg een beetje rode wijn toe aan de saus voor een intensere smaak.
  • Laat de ratatouille lang sudderen op laag vuur voor een rijkere smaak.

labels:

Zie ook: