Groenten marineren is een simpele manier om meer smaak toe te voegen aan groente. Door ze net even iets meer aandacht te geven, transformeer je een (misschien) saaie groente om in een ware smaakbom.

Marineren is niet alleen lekker, het heeft ook een functie. Het zorgt ervoor dat smaken goed worden opgenomen. Door een ‘zuur’ te gebruiken, worden groenten (en eventueel schillen) malser. Tijdens het bereiden gaan de suikers karamelliseren en dit zorgt voor kleur en smaak.

Tips voor het marineren van groenten

  • De truc is om de veggies zo lang mogelijk in de marinade te laten liggen. Een uur tot een hele nacht, liefst.
  • Om de groenten gelijkmatig te marineren, kun je dit het beste in een (siliconen) zakje doen. Op deze manier wordt de marinade gelijkmatiger verdeeld.
  • Trek voor het marineren van groenten 30 minuten uit, dit is in principe voldoende om je groenten op smaak te brengen.
  • Probeer de groenten in ongeveer even grote stukken te snijden voor een gelijkmatige garing en goede verdeling van de marinade.

Waar je op moet letten bij het maken van een marinade

  • Let daarbij wel op dat je niet teveel zure ingrediënten toevoegt (citroensap, limoensap, azijn) aan je marinade: daardoor kunnen de groenten hun bite verliezen en té zacht worden.
  • Kijk ook uit met suiker en andere zoetstoffen zoals honing en agavesiroop: bij het verhitten van de groenten, verbranden de suikers gauw.

Bereidingswijze na het marineren

Na het marineren kun je de groenten grillen, roosteren of bakken voor nóg meer smaak. Zeker met grillen geef je een fantastische barbecue-achtige smaak aan de gemarineerde groenten.

Basisrecept Groente Marinade

Met dit recept maak je ongeveer 100 milliliter marinade.

Ingrediënten:

  • 50 milliliter olijfolie
  • 1 biologische citroen (rasp + sap)
  • 1 theelepel ahornsiroop (of een andere zoetstof)
  • 1 teen knoflook geraspt
  • 1 theelepel rode wijnazijn
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden
  • 1 kwart theelepel zout
  • vers gemalen peper

Bereiding:

  1. Rasp boven een schone glazen pot een teen knoflook en de citroen (of een halve citroen als je geen sterke citroensmaak wilt).
  2. Voeg 50 milliliter olijfolie, het sap van een halve of hele citroen, 1 theelepel ahornsiroop, 1 theelepel rode wijnazijn, 1 theelepel Italiaanse kruiden, een kwart theelepel zout en vers gemalen peper toe.
  3. Doe de deksel op het potje en schud de marinade goed.
  4. Proef en pas de marinade aan naar je eigen smaak. Voeg eventueel extra ahornsiroop, citroensap of rode wijnazijn naar wens toe.
  5. Nu is je marinade klaar voor gebruik. Snijd groenten en doe deze zoals hierboven omschreven in een (ziplock) of herbruikbare siliconen zak.
  6. Schenk de marinade erop en doe het zakje dicht. Hussel het even door elkaar om de marinade te verdelen. Leg de zak voor de zekerheid in een diep bord mocht deze onverhoopt gaan lekken.
  7. Na een half uurtje kun je de groenten bereiden in een pan, op de grill, in de oven of op de barbecue.

Variaties op de marinade

Ook voor groente zijn er tal van marinades te verzinnen. Hieronder volgen enkele voorbeelden van een lekkere groentemarinade die ik graag zelf maak. Ik gebruik hiervoor alleen maar pure en verse ingrediënten. Lees de opties en kies jouw favoriet, komen ze!

Mosterd-sinaasappel-dragon marinade

(lekker bij onder andere wortelen, sperziebonen, pastinaak en courgette)

Ingrediënten:

  • 1 el balsamicoazijn
  • 2 el sinaasappelsap
  • 1 el mosterd (suikervrij, of maak mosterd zelf)
  • 1 teen knoflook
  • 1 tl citroenrasp
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • 1 el dragon (gedroogd)
  • 1 takje verse tijm
  • 1 takje verse rozemarijn
  • 2 takjes verse peterselie
  • ½ sjalot
  • peper en zout

Bereidingswijze:

Snipper de sjalot fijn en pers de knoflook. Haal de tijm- en rozemarijnblaadjes van het harde takje af en snijd deze samen met de peterselie fijn. Mix vervolgens alle ingrediënten goed door elkaar in een kom. Breng op smaak met peper en zout. Gebruik de porties die in jouw voedingsplan vermeld staan.

Griekse marinade

(lekker bij courgette, ui, aubergine en paprika)

Ingrediënten:

  • ½ citroen: zowel het sap als de rasp
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl oregano
  • peper en zout
  • ½ tl cayennepeper

Bereidingswijze:

Pers de knoflook uit. Mix vervolgens alle ingrediënten door elkaar in een kom. Breng op smaak met peper en zout. Gebruik de porties die in jouw voedingsplan vermeld staan.

Soja-koriander marinade

(lekker bij een Aziatische groentemix)

Ingrediënten:

  • 1 el koolzaadolie
  • 2 el sojasaus
  • 1 el appelazijn
  • 3 takjes verse koriander
  • 1 teen knoflook

Bereidingswijze:

Snijd de koriander fijn en pers de knoflook. Mix alle ingrediënten met elkaar in een kom. Gebruik de porties die in jouw voedingsplan vermeld staan.

Groenten Ceviche

Naast de traditionele versie met vis, kun je ook een groenteceviche maken.

Gebruik verse groenten zoals tomaten, avocado, rode ui, maïs en zelfs fruit zoals mango of ananas, gemarineerd in limoensap en kruiden. Eerst bereid je de tijgermelk voor, daarna maak je de groente klaar. Tot slot giet je de tijgermelk over de groenten heen.

  • Snijd de groenten die je gaat gebruiken zo klein mogelijk.

Gemarineerde groenten stomen

Je kunt groenten ook marineren en stomen. Hier is een voorbeeld recept:

Porties: 6 serving(s)

Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • 250 mL water
  • 60 mL wittewijnazijn
  • 1 tsp. venkelzaad
  • 3 takjes oregano, gerist
  • 3 takjes tijm, gerist
  • 3 blaadjes laurier
  • 300 g krielaardappeltjes
  • 150 g worteltjes
  • 6 bosuitjes
  • 8 bloemkoolroosjes
  • 6 broccoliroosjes
  • 12 kleine spruitjes
  • 1 paprika, in repen
  • 1/2 courgette, in repen
  • 50 olijfolie
  • 100 g radijs, in plakjes

Bereiding:

  1. Maak een marinade van water, wittewijnazijn, venkelzaad, oregano, tijm, laurier, zeezout en grof gemalen peper en breng aan de kook.
  2. Stoom de groenten boven de kokende marinade volgens de tijden die erachter vermeld staan.
    • Krielaardappeltjes (8 min)
    • Worteltjes (5 min)
    • Bosuitjes (5 min)
    • Bloemkoolroosjes (4 min)
    • Broccoliroosjes (4 min)
    • Kleine spruitjes (3 min)
    • Paprika, in repen (2 min)
    • Courgette, in repen (2 min)
  3. Let op dat de marinade niet droogkookt, voeg zo nodig wat warm water toe.
  4. Laat de marinade tot 150 ml inkoken.
  5. Meng de gezeefde marinade met de olie en de groenten.
  6. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.

A la minute

Serveer de groenten op kamertemperatuur of warm ze op in de marinade.

Gegrilde groentespiesjes

Rauwe groenten zijn heerlijk, maar zodra ze op de grill liggen, verdiepen hun smaken zich en krijgen ze een heel nieuw karakter. Dat is wat deze heerlijke gegrilde groentespiesjes zo lekker maakt.

  • Rode paprika's worden zoeter, met een zachte fruitigheid die pas naar voren komt als ze wat warmte hebben gekregen.
  • Courgettes passen goed bij de paprika's en ontwikkelen een zachte, licht nootachtige smaak, waardoor ze net iets zoeter worden.
  • Rode uien verliezen hun scherpe randje volledig en worden tegelijkertijd zoet en hartig, met een karamelachtige toon.

Deze marinade heeft die kenmerkende BBQ-stijl, maar dan met een lichtere touch. Bruine suiker helpt de groenten licht te karamelliseren op de grill en sojasaus introduceert een zout-hartig karakter met een vleugje umami. Knoflook en gerookte paprika spelen ook een belangrijke rol en geven het geheel een pittig, rokerig tintje.

Voor meer pit, probeer een scheutje hete saus of een snufje chilivlokken. En als je op zoek bent naar iets intensers, bekijk dan onze BBQ-kipmarinade.

Italiaanse balsamiocomarinade

Voor 500 gram vlees maak je bijvoorbeeld een heerlijke Italiaanse balsamiocomarinade door in een kommetje 3 eetlepels balsamicoazijn los te roeren met 2 teentjes geperste knoflook, 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels fijngehakte verse groene kruiden (neem basilicum, oregano, tijm en/of platte peterselie). Bestrijk het vlees met de marinade en zet het afgedekt in de koelkast weg tot gebruik. Laat het minimaal 1 uur staan. Je kunt dit al een dag van te voren maken.

Frisse marinade voor vis of groente

Voor 500 gram vis of groente maak je een heerlijke frisse marinade van 3 eetlepels olijfolie, vers geraspte citroenschil (van 1 citroen), sap van ½ citroen, 1 teentje geperste knoflook, 3 eetlepels verse gehakte oregano (of 1 tl gedroogd) en mespuntje cayennepeper. Vis of groente hiermee bestrijken en afgedekt in de koelkast bewaren tot gebruik. Maximaal 2 uur laten marineren.

labels:

Zie ook: