Dit is toch wel dé tijd voor een lekkere salade. Als lunch, of avondmaaltijd. Een salade kan altijd, zeker in de zomer. Vandaag deel ik een topper van een salade met witlof: een witlofsalade met gerookte kip!
Waarom Witlofsalade met Gerookte Kip?
Eind januari postten we een recept voor een eiwitrijke prei broccolisoep en een artikel over het belang van eiwitrijk eten tijdens de nachtdienst. We beloofden dat er binnen korte tijd een eiwitrijke ‘meeneem’ salade zou volgen. Belofte maakt schuld, dus vandaag schotelen we jullie deze knapperige witlofsalade met gerookte kip voor.
Deze witlofsalade met gerookte kip is ons 12e recept met witlof. Blijkbaar is het een enorm populaire groente. Logisch, het is veelzijdig in het gebruik, je kunt het redelijk lang bewaren, het is jaarrond verkrijgbaar én redelijk betaalbaar. Toch eet niet iedereen het ook rauw, terwijl dat zo heerlijk knapperig en makkelijk is! Zeker in deze witlofsalade met gerookte kip als tegenhanger.
Wie mij al wat langer kent, weet dan ik echt geen fan ben van gekookte witlof, maar met rauwe witlof in een salade maak je me helemaal blij. Dus ik dacht eens gek te doen: vandaag komt er gewoon een witlofsalade bij op mijn blog! En wat voor een. Het is multifunctionele salade, want je kunt ‘m eten als lunch (ik persoonlijk eet deze hele schaal op als lunch, maar ik hou je niet tegen als je ‘m wit delen) of lichte avondmaaltijd met wat (volkoren) crackers of toast. Het is ook een hele leuke salade om op kleine bordjes te serveren als voorgerechtje.
Ingrediënten
Hieronder een overzicht van de ingrediënten die je nodig hebt om deze heerlijke salade te maken:
- 2 stronkjes witlof
- 1 winterpeen of zakje wortel julienne
- 150 gram gerookte kip
- 1 appel
- 2 eetlepels rozijnen
- Optioneel: verse platte peterselie
Dressing
- 2 eetlepels kwark
- 2 flinke theelepels mayonaise
Optionele toevoegingen:
- Amandelen
- Gegrilde gele paprika
- Ananas
- Mandarijn
- Walnoten
- Bleekselderij
Bereidingswijze
De witlofsalade met gerookte kip en ananas is makkelijk om te maken en staat in een kwartier op tafel. Fijn als je een keer weinig tijd hebt. Of als je gewoon geen zin hebt om te koken. Want zelfs de grootste keukenprinses vindt het ook weleens lekker om op de bank liggen na het werk. De salade is lekker als lunch, maaltijdsalade of on the side bij de barbecue. Ook fijn om mee te nemen voor onderweg.
- Snijd het onderkantje van de kropjes witlof en snijd ook de bittere kern weg als je die niet lekker vindt. Snijd de rest van de kropjes in dunne reepjes.
- Snijd de winterpeen en rasp of snijd de peen in stukjes. Snijd de kip en appel in stukjes.
- Leg de gesneden witlof aan één zijde, vervolgens de wortel, daarna de appel en eindig met de kip. Strooi de rozijnen en eventueel kruiden erover.
Dressing maken
- Maak de saladedressing met de kwark, mayonaise en kerrie. Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe.
- Meng in een kom de mayonaise, de Griekse yoghurt, de honing, de peterselie en een beetje peper en zout met elkaar. Proef of de dressing op smaak is.
- Doe 2 eetlepels van de dressing bij de witlofsalade. Meng alles goed door elkaar. Voeg, indien nodig, meer dressing toe.
Tips en Variaties
- Vegetarische variant: Vervang de gerookte kip door blokjes oude kaas of extra appel.
- Noten: Gebruik pecannoten of gekarameliseerde nootjes in plaats van walnoten.
- Zoetstof: Voeg een druppel zoetstof toe aan de dressing om de smaak wat ronder te maken.
- Meenemen: Doe de salade in een goed afsluitbaar bakje en neem de dressing apart mee om te voorkomen dat de salade slap wordt.
Voedingswaarde
Witlof bevat veel voedingsstoffen, waaronder vitamine K, foliumzuur, vitamine C en kalium, en wordt beschouwd als een gezonde optie voor mensen die op zoek zijn naar een voedzame en smaakvolle groente.
Eet smakelijk!
Jammie, dit is weer zo’n lekker snel en healthy gerechtje. Ik heb de schaal serieus in mijn eentje leeggegeten. Sterker nog, de restjes van de dressing heb ik met stukjes brood opgedipt. Zó lekker vond ik hem. Ik kon de schaal bijna weer in de kast zetten. De salade is fris, zoet en hartig tegelijk. Een hele fijne combinatie van smaken.
