Zoals je al zou vermoeden wordt rauwmelkse yoghurt gemaakt van rauwe melk, in plaats van gepasteuriseerde melk. Daardoor blijven alle vitamines en andere voedingsstoffen goed bewaard en profiteert je lichaam optimaal van de gezondheidsvoordelen ervan.
Voordelen van Rauwmelkse Yoghurt
Allereerst is rauwe melk heel geschikt voor mensen met een lactose-intolerantie. Rauwe melk bevat ook lactose, maar doordat het enzym lactase niet tijdens de pasteurisatie/sterilisatie is afgebroken kun je de lactose veel beter verteren. Lactase helpt daar namelijk bij. Rauwmelkse yoghurt is dus veel beter verteerbaar, ook voor mensen die niet goed tegen lactose kunnen.
Dit is ook de reden dat veel kinderen wel borstvoeding kunnen verdragen (waar dus lactase inzit) en geen gepasteuriseerde koemelk, waar de lactase als gevolg van de pasteurisatie en sterilisatie reeds is afgebroken. Rauwmelkse producten zijn dus veel natuurlijker voor je lichaam, omdat je het product precies zo binnenkrijgt als de natuur het heeft bedoeld, zonder het teveel te bewerken.
Bij de Raw Milk Company zijn ze gespecialiseerd in het maken van een hele natuurlijke rauwmelkse yoghurt. Deze maken ze door aan de rauwe melk een zogeheten AB-yoghurtcultuur toe te voegen. Deze bevat allerlei gezonde probiotica en andere bacteriën die goed zijn voor je darmen. Deze worden niet gedood door je maagzuur, en dus hoef je je geen zorgen te maken dat ze je darmen niet bereiken.
Rauwmelkse yoghurt wordt niet verhit, en er wordt ook geen verdikkingsmiddel aan toegevoegd, zoals aan de yoghurt die je normaal gesproken in de supermarkt koopt. Als gevolg daarvan is hij wat dunner dan normale yoghurt, iets wat veel mensen juist erg prettig eten vinden. Voor de smaak maakt het sowieso helemaal niks uit. Overigens is die wel iets milder en romiger dan de yoghurt uit de supermarkt, en ook dat vinden veel mensen veel lekkerder aan de rauwmelkse yoghurt van de Raw Milk Company.
Al deze producten zijn ten opzichte van diezelfde producten gemaakt van gepasteuriseerde melk beter voor je gezondheid. Ze worden gemakkelijker verteerd en geven dus minder buikklachten, en als gevolg daarvan kan je lichaam de voedingsstoffen veel beter opnemen. Mocht je dus nog twijfelen over het overstappen van gewone yoghurt naar rauwmelkse yoghurt, dan is die van de Raw Milk Company zeker het proberen waard. Bestel een aantal liters online en kijk gewoon eens wat het met je lijf doet, voornamelijk op het gebied van de vertering.
Rauwe Melk bij Allergieën
Onlangs is door onderzoek duidelijk geworden dat rauwe melk gunstig kan zijn bij allergieën. Het drinken ervan zou namelijk bescherming kunnen bieden tegen het ontstaan van astma en het kan symptomen van een voedselallergie verminderen. Vooral bij kinderen met koemelkallergie bleek het gunstig. Ze konden een kleine hoeveelheid rauwe melk welk verdragen terwijl ze gewone gepasteuriseerde melk helemaal niet konden gebruiken.
Rauwe Zuivel en Huidproblemen
Heb je ooit overwogen om rauwe melk of gefermenteerde melkproducten te proberen, maar twijfel je of dat kan met een gevoelige huid, eczeem of lactosegevoeligheid? Het klinkt misschien tegenstrijdig, maar rauwe melk kan verrassende voordelen bieden, vooral als je last hebt van lactose-intolerantie.
De melk die je in de supermarkt vindt, is gepasteuriseerd. Dit proces doodt bacteriën, maar vernietigt ook enzymen zoals lactase, die helpen bij de vertering van lactose. Rauwe melk daarentegen bevat nog wél deze natuurlijke enzymen. Voor mensen met een milde lactosegevoeligheid kan dit een wereld van verschil maken.
Als rauwe melk al voordelen biedt, zijn gefermenteerde producten zoals kefir, rauwmelkse yoghurt of rauwmelkse kaas nóg interessanter. Tijdens het fermentatieproces breken bacteriën een groot deel van de lactose af, waardoor het lactosegehalte aanzienlijk lager is.
Maar dat is nog niet alles! Gefermenteerde rauwe melk zit boordevol probiotica. Deze goede bacteriën helpen je darmen gezond te houden, wat cruciaal is voor je huid. Dat klinkt natuurlijk top! Maar vergis je niet: soms is ook rauwe zuivel toch echt beter om te vermijden. Want hoewel rauwe melk en gefermenteerde melkproducten dus veel voordelen kunnen bieden, zijn ze niet geschikt voor iedereen. Als je een intolerantie of allergie hebt voor melkeiwit (caseïne), kun je beter alle melkproducten vermijden, rauw of niet. Geitenmelkproducten kunnen een optie zijn, omdat geitenmelk minder van het A1-caseïne-eiwit bevat dat in koemelk zit.
Risico's van Rauwe Melk
Het is niet overtuigend aangetoond dat rauwe melk gezonder is dan gepasteuriseerde of verhitte melk. Met pasteuriseren wordt melk 15 tot 30 seconden verhit tot 72 °C om bacteriën te doden. Bij rauwe melk is de kans groter dat er ziekmakende bacteriën in zitten.
In rauwe melk (rauwe room en colostrum) kunnen verschillende bacteriën voorkomen, zoals campylobacter, salmonella en E. coli. De bacteriën komen tijdens het melken van de koe of tijdens het bewaren in de melk. Je loopt het risico op een bacteriële voedselinfectie, die je behoorlijk ziek kan maken. Dit geldt niet alleen voor rauwe melk van koeien, maar ook van geiten, schapen, buffels, paarden, ezels en kamelen.
Je kunt rauwe melk veilig drinken als je het eerst kookt. Voor sommige mensen is het extra belangrijk om geen rauwe melk te drinken en om geen producten te eten waarin rauwe melk verwerkt is (zoals rauwmelkse kaas). Deze mensen hebben vaak een verminderde weerstand en zijn gevoeliger voor voedselinfecties. Een voedselinfectie brengt voor deze risicogroepen dan ook meer gevaar met zich mee.
Als Voedingscentrum maken wij altijd een afweging. Bij deze weegt zwaar mee dat we weten dat rauwe melk ziekmakende bacteriën kan bevatten. Wij respecteren ieders persoonlijke keuze. Wij raden dit aan omdat één van de missies van het Voedingscentrum is om zoveel mogelijk voedselinfecties te voorkomen.
Melk en Alternatieven: Een Overzicht
Zuivelproducten zijn een bron van eiwitten, vetten, vetoplosbare vitaminen en mineralen waar calcium er het meeste uitspringt. Qua voedingwaarde lijkt het dus een topproduct te zijn voor iedereen. Zo promoot het Voedingscentrum zuivel sinds jaar en dag. Zij raadt aan iedere dag melk- en melkproducten te consumeren.
Als je melk (of zuivelproducten) niet goed verteert en verdraagt kan dit voor allerlei klachten zorgen. Het klopt inderdaad dat de stoffen proteïne, calcium, vitamine B2 en vitamine B12 onmisbaar zijn, maar dat wil zeker niet zeggen dat zuivel als voedingsmiddel onmisbaar is. Eiwit kun je uit vele andere eiwitbronnen halen zoals vlees, vis, ei, noten, zaden en peulvruchten. B2 zit ook in vlees, groente, fruit en granen.
Recent is duidelijk geworden dat niet iedere koe dezelfde melk geeft. Zo is er A1- melk en A2 melk. Het melkeiwit caseïne is bij deze twee melksoorten net even anders. Zo heeft de caseïne van A1 melk een exorfine werking en de caseïne in A2 melk niet. Guernsey en Jersey koeien produceren A2 melk.
Eliminatie van zuivelproducten uit het voedingspatroon is overigens voedingskundig helemaal geen probleem als men zorgt voor goede alternatieven. Zo bevatten groenten ook calcium en bevatten vlees, vis, kip, ei, peulvruchten en noten ook eiwitten. Er bestaan allerlei soorten zuivelvervangers, zoals sojamelk (room, yoghurt).
In de praktijk is een soja- of erwtendrink of sojayoghurt verrijkt met calcium, vitamine B2 en vitamine B12 de meest volwaardige vervanger, omdat hier ook meer eiwit in zit in vergelijking met andere verrijkte zuivelalternatieven.
Alternatieven voor Zuivelproducten
In onderstaande tabel staan melkproducten waar lactose en caseïne in zitten en de alternatieven die er zijn:
| Melkproduct | Alternatieven |
|---|---|
| Koemelk | Geitenmelk, schapenmelk, sojamelk, amandelmelk, havermelk |
| Yoghurt | Sojayoghurt, kokosyoghurt |
| Kaas | Plantaardige kaasalternatieven (let op de voedingswaarde) |
labels:
