Spruitjes zijn een bekende wintergroente, maar ze worden steeds minder gegeten. Erg jammer, want spruitjes zijn echt heel gezond en erg lekker, mits je ze klaarmaakt volgens een goed recept. Een fijngesneden salade eet natuurlijk ook lekkerder dan dat je die kleine blaadjes zou moeten kauwen.

Een koolsalade hoor je fijn te snijden, dit is bij het recept voor de spruitjes niet anders. Het is immers kool en waarom wel een salade maken van rauwe groene kool, witte kool of spitskool en niet van rauwe spruitjes? Je snijdt de kool zo fijn omdat hij dan makkelijker verteert en de dressing beter zijn werk kan doen. Door zuur toe te voegen zoals in dit geval citroensap en de salade minimaal een half uur te laten staan gaat hij fermenteren en wordt zo makkelijker verteerbaar.

Het beste maak je de salade dan ook vooraf, daar wordt hij alleen maar lekkerder van. Een salade wordt extra lekker door een goede dressing, maar ook door andere ingrediënten die je toevoegt. In de salade van rauwe spruitjes doe je dan ook heerlijke stukjes gedroogde cranberry’s en stukjes pecannoot.

Het Recept voor Rauwe Spruitjessalade

Benodigdheden:

  • Spruitjes
  • Gedroogde cranberry’s
  • Pecannoten
  • Citroensap
  • Mayonaise
  • Grove mosterd
  • Honing
  • Amandelschaafsel
  • Parmezaanse kaas
  • Basilicum
  • Olijfolie
  • Sjalot
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Haal de buitenste blaadjes van de spruitjes en schaaf ze op een mandoline heel fijn. Heb je geen mandoline snijd ze dan eerst doormidden en dan in zo dun mogelijke plakjes.
  2. Maak een dressing van het citroensap, de mayonaise, de mosterd en zout en peper naar smaak. Meng dit door de geschaafde spruitjes.
  3. Snijd de cranberry’s grof en meng ze door de salade.
  4. Schep de salade van rauwe spruitjes vlak voor het serveren om met de pecannoten.
  5. Rooster het amandelschaafsel al omscheppend heel lichtbruin in een droge koekenpan. Laat afkoelen op een bord.
  6. Snipper de sjalot heel fijn. Doe de sjalot met citroensap, mosterd, zout en peper in een grote kom. Meng met de garde door elkaar.
  7. Giet nu in een straaltje de olijfolie erbij en klop met de garde tot een dikke saus. Proef. Wie het te zuur vindt, voegt wat extra olie toe.
  8. Maak de spruitjes schoon voor zover dat nodig is, beperk u anders hooguit tot vieze kontjes en/of blaadjes. Voor rauwe spruitjes luistert het snijwerk nauw, dat moet ragfijn zijn. Neem een groot mes, bijvoorbeeld een koksmes. Zet een spruitje rechtop en snij er flinterdunne schijfjes van. Het laatste beetje, als u in uw vingers dreigt te gaan te snijden, legt u plat neer en snijdt u in dunne reepjes. En zo dus elk spruitje, ook de losgevallen blaadjes. Zo krijgt u een grasgroen geheel van plakjes en fliebeltjes.
  9. Schep het spruitenspul door de saus. Hak de basilicum fijn, rasp de kaas heel fijn. Doe samen met de afgekoelde amandelen bij de spruitjes en hussel alles goed door elkaar. Laat liefst even een half kwartiertje staan.

Variaties en Serveertips

Deze salade kan ook goed met paarse spruitjes, zo blijven ze tenminste mooi paars, in tegenstelling tot koken. Het liefst serveer ik spruitjessalade bij een romig ovengerecht zoals deze gratin van knolselderij en gerookte zalm of die met aardpeer en aardappel. Durf je nog niet helemaal een salade van alleen maar spruitjes aan? Maak dan een salade zoals je die altijd doet en doe er een paar fijngesneden spruitjes door.

Spruitjesgeur Verleden Tijd

Sinds we spruitjes veel korter koken dan vroeger wordt de term ‘spruitjesgeur’ enkel nog in spreekwoordelijke zin gebruikt. Bij het koken van alle soorten kool, dus ook spruitjes, komen namelijk zwavelachtige stoffen vrij, oftewel de bekende rotte-eierenlucht. En hoe langer je spruitjes kookt, hoe sterker de geur. De moderne aanbeveling om spruitjes in hooguit tien minuten beetgaar te koken, werkt veel beter. Maar wie echt compleet geurloos aan de spruiten wil, die laat ze rauw.

labels:

Zie ook: