Als je nog nooit een vegan cheesecake op basis van cashewnoten en kokosroom hebt gegeten, dan moet je dit recept zeker eens proberen! De textuur is heerlijk romig en de smaak verrassend fris. Misschien wel het leukste aan dit recept voor vegan cheesecake is dat vrijwel iedereen ervan kan eten, zonder dat het afdoet aan de smaak en looks van de taart. Dat maakt deze vegan cheesecake op basis van cashewnoten heel geschikt als traktatie.

Het is absoluut niet moeilijk om vegan cheesecake op basis van cashewnoten te maken, maar het vergt wel wat planning. Dus lees snel verder hoe je deze lekkere vegan traktatie maakt of scroll meteen door naar het recept onderaan de pagina. Ik maak niet vaak dezelfde taart, maar deze vegan cashew cheesecake heb ik de afgelopen maanden al meerdere keren gemaakt.

Het geheim van dit recept voor vegan cashew cheesecake is dat hij moet opstijven in de vriezer. Dan transformeert de vloeibare vulling tot een luchtige mousse. Daarna kun je de cheesecake gewoon ontdooien wanneer je wilt. Dat maakt ‘m ideaal te preppen, bijvoorbeeld voor wie de kraamvisite eens iets anders wil voorschotelen.

Ingrediënten en Benodigdheden

In dit recept voor vegan cheesecake gebruiken we ongebrande en ongezouten cashewnoten. Door de cashewnoten een nacht te weken in koud water nemen ze vocht op en worden ze zachter, waarna ze in de keukenmachine tot een romige emulsie kunnen worden geblend. Het is het meest praktisch om hier hele cashewnoten voor te gebruiken, omdat gebroken of halve cashewnoten een deel van hun smaak verliezen bij het weken.

Voor het maken van een vegan cheesecake op basis van noten heb je niet per se een Magimix nodig, maar wel een keukenmachine met lekker veel power.

Gevriesdroogde pitaya of drakenvrucht heeft een waanzinnige knalroze kleur. Een eetlepel vermalen tot poeder is voldoende om deze vegan cheesecake een lekker roze kleurtje te geven. Vanillepoeder wordt gemaakt van hele vanillestokjes die vermalen worden. Zo gaat er niets van dit kostbare product verloren en krijg je naast heel veel smaak ook mooie spikkeltjes in het beslag.

Is vegan cheesecake duur om te maken?

Afhankelijk van waar je je ingrediënten koopt valt dat reuze mee: Met deze fijne kilozak cashewnoten (raw) van KoRo heb je voldoende cashewnoten om dit taartje wel vijf keer te maken!

Variatietip

Op zoek naar een recept voor vegan cheesecake met pistachenoten? Probeer dan ook eens dit fantastische recept voor pistache cheesecake.

Vegan Cashew Cheesecake Recept

Recipe by Made from Scratch

Course: Taart, Traktatie, Dessert

Cuisine: Vegan, Feestelijk

Personen: 8 porties

Bereiden: 45 minutes

Wachttijd: 48 hours

Deze vegan cheesecake op basis van cashewnoten en kokosroom is heerlijk romig, verrassend fris en heel goed vooruit te maken. Het is absoluut niet moeilijk om vegan cheesecake op basis van cashewnoten te maken, maar het vergt wel wat planning: begin minimaal twee dagen voor je deze taart wilt eten met de voorbereidingen. Onderstaande hoeveelheden zijn voor een kleine springvorm van 18 cm doorsnede.

Ingredienten

Voor de bodem:

  • 75 g geraspte kokos
  • 75 g havermout
  • snufje zout, naar smaak
  • 50 g dadels of dadelpasta
  • 1-2 el kokosolie, gesmolten

Voor de vulling:

  • 200 g cashewnoten (raw)
  • 225 g kokosroom, van een blik kokosmelk van 400 g
  • 50 g citroensap
  • 60 g agave siroop
  • 60 g kokosolie, gesmolten
  • 1/2 tl vanillepoeder
  • 1 el dragonfruit poeder (optioneel, voor de roze laag)

Bereidingswijze

  1. Voorbereiding: Zet het blik kokosmelk minimaal 24u van tevoren in de koelkast. Week de cashewnoten 8 - 24u in een pot met koud water. Optioneel, maar extra lekker: rooster de geraspte kokos met de havermout in een droge koekenpan lichtbruin.
  2. Voor de bodem: Leg een vel bakpapier over de bodem van een springvorm. Zet de rand van de springvorm er bovenop en klik dicht. Knip overtollig bakpapier rondom weg.
  3. Week de dadels of dadelpasta 5 minuten in heet water en giet af. Meng alle ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine tot een kruimelig deeg wat aan elkaar blijft plakken wanneer je het tussen je vingers samenknijpt. Voeg eventueel wat extra kokosolie en een scheutje heet water als het deeg te droog is.
  4. Verdeel het deeg gelijkmatig over de taartbodem. Gebruik een potje met rechte zijkant om een klein opstaand randje te maken (zodat de vulling er straks niet uit lekt) en druk het deeg overal goed aan. Zet de bodem tot gebruik in de koelkast.
  5. Voor de vulling: Giet de geweekte cashewnoten af en spoel af met koud water. Haal het blik kokosmelk uit de koelkast (niet schudden!), maak het open en schep de naar boven gedreven kokosroom er af. Het water onderin het blikje wordt niet gebruikt.
  6. Doe de cashewnoten met de kokosroom, citroensap, agave siroop, kokosolie en vanillepoeder in een keukenmachine en mix dit tot een egale, vloeibare massa. Afhankelijk van je keukenmachine moet je dit in meerdere sessies van een paar minuten doen om te voorkomen dat de keukenmachine oververhit, dus neem hier de tijd voor. In het begin heeft de vulling de consistentie van roerei, daarna havermoutpap en daarna korrelig pannenkoekenbeslag. Ik beloof je dat het echt vloeibaar zal worden als je doorgaat!
  7. Haal de bodem uit de koelkast. Maak je twee verschillende lagen dan giet je eerst de helft van het beslag op de bodem, ongeveer 335-340 gram per laag. Tik een paar keer met de bodem op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen en zet de eerste laag minimaal 1 uur in de vriezer om op te stijven.
  8. Voeg voor de roze laag 1 el dragonfruit poeder toe aan het overgebleven beslag. Haal de bodem met de eerste laag uit de vriezer en giet de rest van het beslag er op. Tik weer met de bodem op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen en zet de taart nu minimaal 6 uur in de vriezer om verder op te stijven.
  9. Haal de taart uit de vriezer en verwijder na vijf minuten de rand van de springvorm. Laat de taart in 2 uur op kamertemperatuur (of langer in de koelkast) verder ontdooien. Versier de taart vlak voor het serveren eventueel nog met wat geraspte kokos of gepofte quinoa en geniet!

Tips

  • Het is niet nodig om bakpapier of acetaatfolie in de rand van de springvorm te doen. De rand van de springvorm komt makkelijk los als de taart net uit de vriezer komt (gebruik eventueel je handen om de rand iets op te warmen).
  • De meeste strakke punten snij je wanneer de vegan cheesecake nog licht bevroren is.

labels: #Taart

Zie ook: