Het is inmiddels een geliefde traditie: op 5 mei vieren we Bevrijdingsdag met de Vrijheidssoep. Deze soep dient ter ondersteuning van de Vrijheidsmaaltijden, die elk jaar op Bevrijdingsdag worden georganiseerd door lokale comités, Oranjeverenigingen, organisaties en buurtbewoners. De Vrijheidssoep brengt het gesprek over vrijheid op gang tijdens de vrijheidsmaaltijden op 5 mei.

Vrijheidssoep: Een Verbinding van Verhalen en Herinneringen

Aan tafel ontstaan verhalen, worden herinneringen doorgegeven en vieren we het leven. Het is dan ook geen toeval dat we op 5 mei, de dag waarop we stilstaan bij vrijheid, samenkomen rondom zo iets simpels, maar krachtigs als soep. De Vrijheidssoep is inmiddels een geliefde traditie.

De Vrijheidssoep door de Jaren Heen

Net als voorgaande jaren is er ook dit jaar weer een Vrijheidssoep. Dit keer komt het recept uit de keuken van chef Nadia Zerouali, bekend van haar kookboeken, de Couscousbar en het televisieprogramma BinnensteBuiten. Ze liet zich inspireren door haar moeders harira en maakte haar eigen versie van deze Marokkaanse soep.

Nadia Zerouali's Harira: Een Veganistische Draai

Nadia Zerouali liet zich inspireren door haar moeders harira en maakte haar eigen versie van deze Marokkaanse soep. "Dat is echt mijn favoriete soep. We eten ‘m thuis altijd tijdens de ramadan, om het vasten te breken. Zodra de zon onder is - het moment waarop er weer mag worden gegeten - begin je het diner met soep.” Het enige verschil tussen haar soep en de harira van haar moeder? “Die van mij is vegan, dan kan iedereen ervan genieten. Maar wil jij er vlees in, kan gewoon. Liever boter erdoor? Dan doe je dat. Alles kan!”

Ook zo fijn aan Nadia’s Vrijheidssoep: “Je doet bijna alle ingrediënten in een blender en daarna in de pan. Niks bakken!

London Loy's Surinaamse Maïssoep (2023)

London Loy maakt dit jaar - 2023 - het recept voor de Vrijheidssoep. Een goed gevulde kom soep vol zoete aardappel, maïs, kokos en limoen. Na de Marokkaanse harira van Nadia Zerouali en de lente-chower van Yvette van Boven gaan we dit jaar richting Suriname met London Loy.

Een befaamd Surinaams gerecht, maïspap, vormde de inspiratie voor Londons vrijheidssoep. “Om toch mijn roots er een beetje in te houden. En maïssoep is gewoon lekker: zoet, romig en je kunt het ook nog pittig maken.”

Recept van de Vrijheidssoep van London Loy

London Loy maakt dit jaar - Bevrijdingsdag 2023 - het recept voor de vrijheidssoep. Soep vol maïs, zoete aardappel, kokos en limoen.

Ingrediënten:

  • 3 el olijfolie mild, om te bakken
  • 3 sjalotjes grof gesneden
  • 2 zoete aardappels groot, geschild, in fijne blokjes
  • 855 gr mais 3 blikken, uitgelekt
  • 1,5 tl paprikapoeder
  • 1,5 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1,5 l water
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 el zout
  • 1 limoen biologisch, 't sap - rasp vd topping
  • 1 teen knoflook fijngehakt

Topping - garnituur:

  • 6 el mais en/of aardappel beetgaar
  • 15 gr platte peterselie fijngehakt
  • 6 el gefrituurde uitjes
  • 4 el geraspte kokos geraspt
  • limoen 't rasp
  • krokante chili in olie merk 'Lao Gan Ma' of je eigen favoriet

Instructies:

  1. Verhit de olijfolie in de pan. Fruit de sjalotjes 5 minuten en voeg desgewenst het fijngehakte teentje knoflook toe, fruit 1 minuut mee.
  2. Doe de zoete aardappelen, mais, paprikapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder en kurkumapoeder erbij. Bak dit mengsel in ongeveer 8 minuten. Af en toe even omroeren.
  3. Voeg het water en de kokosmelk toe. Het zout mag er ook bij. Roer alles even door. Laat de soep 15 à 20 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe. Check na 10 minuten of de mais en zoete aardappelen beetgaar zijn. Is dat het geval, haal er dan zes flinke eetlepels uit en zet apart. Dit wordt straks als garnituur gebruikt.
  4. Roer op ‘t laatst het limoensap door de soep. Haal de pan van het vuur. Maal de soep fijn met een staafmixer. Wil je een grove structuur in je soep, dan hoef je de soep niet te zeven; wil je de soep fluweelzacht (wat echt lekker is), zeef dan de soep. Druk met de bolle kant van een soeplepel de soep door de zeef. Vind je de soep wat te dun, voeg dan een klein beetje maizena toe. Maar liever niet.
  5. Serveer de soep in je favoriete kom en garneer met de apart gezette mais en zoete aardappel, peterselie en gefrituurde uitjes. Voeg naar keuze geraspte kokos, wat limoenrasp of krokante chili in olie toe.

3x tips van London Loy:

  • Extra pit: kook een hele Madame jeanette (peper, niet in stukjes: brandgevaar!) mee met de soep en verwijder die voor het opdienen. Snijd 4 uien in dunne halve ringen en stoof die zachtjes ruim 30 minuten. Af en toe omscheppen. Deze zoete gekarameliseerde uien zijn als garnering echt een smaakfeest.
  • Met kip: Gebruik kippenbouillon in plaats van water en laat een kipfilet in de soep garen. Haal de kipfilet uit de pan, trek het vlees in ‘draadjes’ en voeg dit later als garnering toe aan de soep. Of eet de soep met wat rijst en gebakken zoutvlees.
  • Voor extra vulling: Noedels doen het ook goed in de soep: maak de soep iets dikker, dan wordt het meer een lekkere saus.

Yvette van Boven's Lente-Chowder (2021)

Chef en schrijfster Yvette van Boven is gevraagd om het recept voor de Vrijheidsmaaltijdsoep van 2021 te maken: “Zeker in deze wonderlijke tijd waarin het soms lijkt dat mensen tegenover elkaar zijn komen te staan, vind ik een oproep tot luisteren naar elkaar echt nodig. Samen aan tafel gaan en daarover praten is natuurlijk een kleine moeite en een mooi gebaar. Ik denk dat we dat nu meer dan ooit kunnen gebruiken."

Het is 5 mei vandaag: dus bevrijdingsdag! Dit jaar mocht kookboekenschrijfster en tv-kok Yvette van Boven het recept ontwikkelen voor de zogenaamde bevrijdingssoep. Wat een mooi initiatief om de bevrijding van Nederland op deze manier met z’n allen te herdenken.

Bereiding:

  1. Verhit de olie in een grote pan en fruit daarin op middelhoog vuur de preiringen, knoflook en kerriepoeder, tot de prei glazig is en felgroen.
  2. Roer de bloemkoolrijst en aardappelblokjes erdoor en zet ze even aan.
  3. Blus af met de kokosmelk, breng aan de kook en giet de bouillon erbij. Laat de soep nu, zonder deksel, 20 minuten zacht koken tot de aardappel met een houten lepel langs de rand van de pan makkelijk te breken is. De soep moet nu wat zijn ingedikt door de bloemkoolrijst en aardappelblokjes. Is hij nog te dun kook hem dan nog een minuut langer op hoog vuur in.
  4. Voeg dan de doperwten, bladspinazie en de broccoli toe en gaar die nog 6 minuten mee.
  5. Roer de bosui erdoor.

Tips van Yvette van Boven:

Noten: denk aan cashewnoten of amandelen krokant (in roomboter of olijfolie) gebakken, evt. Cashewroom -vegan room- zoooo lekker: Week 200 gram cashewnoten 1 uur in een kom koud water. Giet ze af en maal ze met ongeveer 200 ml schoon water in de blender tot een dikke room. Breng op smaak met een kneep citroen en een snuf zeezout.

Jet van Nieuwkerk's Minestrone (2025)

Voor de editie van 2025 dook Jet van Nieuwkerk samen met haar oma de keuken in. Het resultaat: een troostrijke minestrone met boerenkool en witte bonen. In haar soep komen die waarden samen: het is een toegankelijke maaltijd vol groenten, makkelijk te maken, en bovenal bedoeld om samen te eten.

Voeg dan het blik tomaten toe, samen met oregano, tijm, laurierblaadjes en een snufje suiker.

Nick Toet's Tomatensoep met Miso en Koreaanse Chilivlokken

Chef Nick Toet - bekend van zijn eigen YouTube-kanaal EtenmetNick en het televisieprogramma Taarten van Babel - liet zich inspireren door het recept van zijn oma’s tomatensoep. Op z’n Nicks werd dat een tomatensoep met miso, bosui en Koreaanse chilivlokken (gochugaru).

Bereiding:

  1. Besprenkel de soeppan met een beetje zonnebloemolie en gooi je gesnipperde uien erbij, bak je uien glazig.
  2. Doe nu je gehakte knoflook erbij en bak 1 minuut mee.
  3. Voeg de gerookte paprikapoeder, komijnpoeder, (Koreaanse) chilivlokken, oregano en 2 eetlepels miso toe en bak een halve minuut mee.
  4. Doe hierna de tomaten uit blik erbij, samen met je kokosmelk en het bouillonblokje. Laat alles aan de kook komen.
  5. Draai het vuur dan meteen laag, zodat alles zachtjes blijft pruttelen.
  6. Haal je pan van het vuur en pureer het geheel met een staafmixer.
  7. Zet dan een bakpan op het fornuis met 1 eetlepel olie en bak van de eieren een mooi omeletje. Omelet klaar? Rol ‘m op en snij er mooie reepjes van.
  8. Doe de kapucijners en doperwten bij je soep en laat warm worden.
  9. Snij wat bosuien in fijne ringen.
  10. Breng, indien nodig, op smaak met zout en peper.

SOEP KLAAR!

Vrijheidssoep: Meer dan Alleen een Maaltijd

Maar, verzekert ze, een Vrijheidsmaaltijd gaat om meer dan alleen ‘je buik vullen’, het gaat ook om naar elkaar omkijken. “Ik vind het heel belangrijk dat iedereen in de maatschappij mee kan doen en dat iedereen deelneemt aan dit soort gesprekken."

De Betekenis van Vrijheid

Je leven kunnen leven hoe jij dat wil, dat is voor Nadia vrijheid. Daar komt altijd verantwoordelijkheid bij kijken. “Het betekent niet dat je alleen maar doet wat je zelf wil en je eigen zin doordrukt. Het woord ‘vrijheid’ wordt vaak verkeerd gebruikt. Het moet niet zo zijn dat mijn vrijheid ten koste gaat van die van jou.”

labels: #Recept #Soep #Ei

Zie ook: