Cas Spijkers, geboren in 1946 te Oirschot, was een meesterkok die met zijn restaurant De Swaen te Oisterwijk twee Michelinsterren behaalde. Hij overleed tien jaar geleden op 28 oktober 2011. Zijn carrière omvatte meer dan alleen Michelin-sterren; hij was ook een bekende tv-kok en auteur van diverse kookboeken.

In de jaren '90 werd Cas Spijkers bekend bij het grote publiek door het RTL programma Koken met Sterren. Drie jaar lang kookte hij met bekende Nederlanders en was daarmee de eerste echte televisiekok van ons land.

Pascalle, de dochter van Cas Spijkers, werkte ook voor televisie samen met haar vader. ‘Voor Koken met Sterren schreef ik de recepten uit en ik deed inkopen en voorbereidingen. Als ik de tomaten niet goed had gesneden, stuurde hij me terug.’ Cas bracht de hele familie liefde voor koken bij: ‘Oudste kleindochter Janneke wilde zijn kroketten laten proeven in de klas. Nou, toen is opa ze gewoon bij haar in de klas komen bakken.’

Reinold Vugs werkte als middelbare scholier als afwasser in de keuken van De Swaen van 1980 tot 1984 Na zijn vertrek liet Cas Spijkers een foto maken van zijn voltallige personeel. ‘Hoewel ik daar toen al weg was, wilde Cas Spijkers dat ik ook op de foto kwam.

Cas Spijkers wilde dat zijn gasten genoten van zijn kookkunsten en met een voldaan gevoel zijn zaak verlieten. Datzelfde bereikt Reinold Vugs met zijn schrijfkunst.

Recepten Geïnspireerd Door Topkoks

Verschillende topkoks, waaronder Cas Spijkers, hebben inspirerende recepten gedeeld die ook voor studenten goed te doen zijn. Hieronder enkele voorbeelden:

Varkenshaas met Koffie en Kerrie (geïnspireerd door Cas Spijkers)

Dit recept is een leuk en apart gerecht door de verrassende combinatie van koffie en kerrie. In plaats van kalfshaas kan ook varkenshaas gebruikt worden.

  1. Meng de koffie en het kerriepoeder door elkaar.
  2. Bestrooi de varkenshaas met zout en peper en wrijf het vlees in met het koffie-kerriemengsel.
  3. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  4. Smelt 75 gram boter en bak hierin de varkenshaas aan alle kanten ongeveer drie minuten.
  5. Zet de pan in de oven en bak het vlees in een kwartiertje rosé.
  6. Maak de saus door 50 gram boter te smelten, sjalotjes, knoflook en bloem drie minuten te bakken, en vervolgens kalfsfond en madera al roerende toe te voegen. Laat de saus ongeveer tien minuten inkoken.
  7. Snijd de varkenshaas in twaalf gelijke plakken en serveer met de saus.

Flensjes met Kaviaar (Sylvia Witteman)

Een eenvoudig, maar chique gerecht dat gemakkelijk mee te nemen is.

  1. Maak het beslag door bloem, eieren, zout en melk glad te roeren.
  2. Bak dunne flensjes, twee per persoon.
  3. Vouw ze in vieren en leg ze dakpansgewijs in een kring op een schaal.
  4. Warm de flesjes ter plekke kort op in de magnetron.
  5. Zet ze op tafel met kaviaar, fijngesneden uitjes, citroenparten en room apart.

Epoisse Crème Brulée met Venkelsorbet (Jonnie Boer)

Een speciaal gerecht met een verrassende combinatie van smaken.

  1. Verwarm de melk licht.
  2. Snijd de epoisse in kleine stukjes en roer deze, samen met de gelatine, het zout en de eierdooiers, door de melk.
  3. Zeef de massa en verdeel het over ovenvaste schaaltjes.
  4. Dek deze af en plaats ze een half uur lang in een voorverwarmde oven van 95 graden.
  5. Laat de schaaltjes afkoelen en strooi er rietsuiker op.
  6. Maak de venkelsorbet door de ingrediënten te mengen en op te draaien in een ijsmachine.

Pisang Honing (Lonny Gerungan)

Een snel en makkelijk Indonesisch dessert.

  1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
  2. Vet een ovenschaal met boter in.
  3. Pel de bananen en snijd ze in de lengte doormidden.
  4. Leg ze naast elkaar in de ovenschaal.
  5. Sprenkel de honing eroverheen en verdeel er wat klontjes boter op.
  6. Zet de schotel in de oven en bak de bananen een halfuur tot ze lichtgekleurd zijn.
  7. Klop de slagroom lobbig.
  8. Hak de amandelen grof, strooi ze over de bananen.
  9. Serveer het gerecht op een dessertbordje met een bolletje kokosijs en wat gedroogde geraspte kokos.

Carrière Hoogtepunten van Cas Spijkers

Jaar Gebeurtenis
1977 Wint de Gouden Koksmuts
1979 Begint in De Swaen in Oisterwijk als chef-kok.
1982 De eerste Michelin-ster valt
1984 Michelin bekroont De Swaen met twee sterren.
1985 Behaalt de titel SVH Meesterkok
1986 Eerste boek verschijnt: Cas Spijkers en zijn Swaen
1991 Michelin neemt de tweede ster af
1997 Tweede boek: Mijn Keuken, datzelfde jaar gevolgd door de serie Bijzondere gerechten.
1999 Michelin pakt de laatste ster af
2000 Ontvangt de jaarprijs van Koninklijk Horeca Nederland
2001 Cas trekt zich terug uit De Swaen.

Cas Spijkers liet een onuitwisbare indruk achter in de Nederlandse culinaire wereld. Zijn passie voor koken en zijn talent om anderen te inspireren, blijven voortleven in de herinneringen en recepten die hij naliet.

labels: #Koken

Zie ook: