Knapperig laagje deeg, zachte frangipane, romige crème en frisse aardbeien-topping: dit is het ultieme zomertoetje.

Aardbeien Galette met Witte Chocolade-Frangipane

Dol op aardbeien? Hier is een recept voor een heerlijke galette:

Deeg Bereiden

  1. Doe de bloem voor het deeg in een kom en meng de suiker en zeezoutvlokken erdoor.
  2. Voeg de 170 g boterblokjes toe en schep om.
  3. Wrijf de boter met je vingertoppen door het bloemmengsel tot een grof kruimelmengsel met nog wat grotere botervlokjes.
  4. Meng in een maatbeker de azijn met 4 el ijskoud water.
  5. Roer beetje bij beetje net zoveel daarvan door het bloemmengsel tot je een samenhangend deeg hebt.
  6. Kneed dit kort door en druk het deeg alvast uit in een ovaal.
  7. Omwikkel met plasticfolie en zet 2 uur in de koelkast.

Chocolade-Frangipane Maken

  1. Doe de witte chocolade, de 70 g boterblokjes, amandelmeel en kristalsuiker in een kom en meng ze met je vingertoppen tot een kruimelig mengsel.
  2. Voeg 1 ei, de bloem en 1 tl vanille toe en roer goed door elkaar.

Galette Samenstellen

  1. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een lange deeglap van 3 mm dik en werk de rand af.
  2. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
  3. Bestrijk met de witte-chocoladefrangipane, maar laat rondom een rand van ± 6 cm vrij.
  4. Klap de rand dubbel, zodat je een opstaande rand ontstaat.
  5. Roer het laatste ei los en kwast de deegrand in met wat ei.
  6. Bestrooi de rand met rietsuiker.
  7. Zet 20 min. in de koelkast.

Galette Bakken en Afwerken

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Bak de galette in ± 30 min. gaar en goudbruin.
  3. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  4. Roer in een kom de crème fraîche, de citroenrasp en de laatste 1 tl vanille door elkaar en spreid uit over de frangipane.
  5. Schep de aardbeien in een kom om met de poedersuiker en het citroensap.

Aardbeien met Dragonsuiker en Crème Fraîche

De combinatie van dragon met aardbeien is misschien niet meteen voor de hand liggend, maar werkt verrassend goed. De licht zoete, frisse smaak van aardbeien wordt mooi geaccentueerd door de subtiele anijstonen van de dragon.

Wat is Dragon?

Dragon (Artemisia dracunculus) is een kruid uit de composietenfamilie, verwant aan alsem en bijvoet. Het heeft lange, smalle bladeren met een kenmerkende anijsachtige smaak en geur. Dragon, ook wel bekend als estragon, is een kruidachtige plant die behoort tot de composietenfamilie. Het heeft lange, smalle bladeren met een unieke anijsachtige smaak en aroma. Dragon bevat verschillende voedingsstoffen zoals vitamine A, vitamine C, ijzer en mangaan.

Dragonsuiker Maken

Dragonsuiker is eenvoudig te maken door gedroogde dragonblaadjes fijn te hakken en te mengen met kristalsuiker. De verhouding is meestal één deel dragonblaadjes op vier delen suiker. De suiker neemt de smaak en aroma van de dragon op, waardoor je een heerlijk gearomatiseerde suiker krijgt die perfect past bij fruit, desserts en gebak.

  1. Hak de dragon zo fijn als je kunt en meng met de kristalsuiker.
  2. Roer goed en plet de dragon een beetje zodat de suiker lichtgroen wordt.
  3. Snijd de aardbeien in plakjes. Zorg dat de aardbeien goed droog zijn, anders nemen ze de suiker te snel op.
  4. Verdeel de crème fraîche over een bord en schep de aardbeien erop.
  5. Besprenkel met de dragonsuiker en serveer meteen.

Crème Fraîche-IJs met Geroosterde Aardbeien

Met de zomer in aantocht is het weer tijd voor een aantal heerlijke ijsrecepten. Dit recept voor crème fraîche-ijs met geroosterde aardbeien komt uit het boek IJs & Co van Aniek Keijsers. De combinatie van het frisse ijs en de diepe smaak van de aardbeiensaus is waanzinnig lekker! Echt een aanrader!

Bereiding van het IJs

  1. Was de aardbeien, snijd ze in vieren en leg ze in een ovenschaal.
  2. Meng de kristalsuiker en balsamicoazijn erdoorheen en zet 20 tot 30 minuten in de oven.
  3. Laat afkoelen en pureer in een blender.
  4. net tegen de kook aan. Klop de eidooiers los in een hittebestendige kom.
  5. temperen. Schenk alles terug in de pan en zet het vuur laag.
  6. een spatel tot de room 80 °C is, of dikker wordt.
  7. het citroensap los met een vork.
  8. beetje de ijsbasis bij de crème fraîche tot een glad geheel.
  9. plasticfolie direct op de ijsbasis, zodat er geen velletje op komt.
  10. 4 uur, maar liever een hele nacht, in de koelkast.
  11. en laat deze draaien volgens de gebruiksaanwijzing.
  12. Schep het ijs in een bak en schep er de balsamico-aardbeien doorheen, zoveel als je wilt.

Romige Aardbeienvulling met Crème Fraîche

Dit was ons ’toetje’ tijdens de Paasbrunch. Een heerlijk romige vulling door de roomkaas, crème fraîche en de zacht geklopte boter, met die heerlijke smaak van stukjes aardbei. Door een deel van de aardbeien te prakken geef je een beetje extra kleur aan de roomvulling.

Yaconsiroop Gebruiken

In de vulling gebruikte ik 2 theelepels zelfgemaakte yaconsiroop. Het heeft qua smaak wel een beetje weg van ahornsiroop, maar dan minder zoet. Yaconsiroop staat bekend als een hele gezonde suikervervanger met een hele lage glycemische index.

Voor 3-4 personen.

Aanpassingen voor RMR2.0 (Real Meal Revolutie)

RMR2.0: Amandelmeel staat op de lichtrode lijst van de koolhydraatarme leefstijl van de Real Meal Revolutie 2.0. Producten van deze lijst passen niet bij fase 2 en fase 3. Aardbeien, roomkaas en crème fraîche staan op de oranje lijst A.

RMR2.0 fasen: Het recept is geschikt voor fasen 1 en 4. Met de aanpassing zoals hieronder beschreven is het recept ook geschikt voor fase 2.

Aanpassing voor RMR2.0 - fase 2

Laat de kruimellaag weg.

labels: #Recept #Ei

Zie ook: