Andijviestamppot: Hollandse pot waar ze ons voor wakker kunnen maken. Hier vind je onze makkelijke en simpele recepten. Voor klassieke stamppot rauwe andijvie met spekjes en rookworst, maar ook voor andijviestamppot zonder vlees of met een nieuwe twist. Én de beste tips voor het maken van perfecte andijviestamppot.

Wil je andijviestamppot maken? "Andijviestamppot met rauwe andijvie lijkt zo’n makkie om te maken. Toch vraagt ook dit gerecht, - net als elk recept eigenlijk - aandacht en liefde. Een goede andijviestamppot begint bij de techniek.

De Basis van Andijviestamppot

Het is lastig om in te schatten hoeveel aardappelen je nodig hebt voor stamppot andijvie. Je hebt namelijk grote én kleine eters. Als richtlijn kan je 250 gram ongekookte kruimige of extra kruimige aardappelen per persoon aanhouden. Je gebruikt ongeveer 250 gram aardappelen per persoon.

Welke aardappel voor andijviestamppot? Stamppot rauwe andijvie staat of valt bij een goede aardappelpuree. Die mag lekker smeuïg en glad zijn. Juist dat smaakt goed met de knapperige andijvie. Een kruimige aardappel is daarom de beste keuze. Die valt na het koken uit elkaar, zodat je er makkelijk puree van kunt maken. Maar ook van vastkokende aardappelen kun je prima andijviestamppot maken. En wat dacht je van zoete aardappelen?

Het geheim van goede andijviestamppot? De juiste verhouding andijvie-aardappel. Als richtlijn kun je 1 op 1,5 aanhouden. Als je uitgaat van een zak gesneden andijvie van 400 g, heb je dus ca. 600 g aardappelen nodig. De verhouding kan per recept anders zijn en smaken verschillen. Speel je liever op safe? Maak eerst de puree en schep de andijvie er in porties door. Rauwe andijvie over? Ook lekker als salade!

Bereiding Tips

Laat de aardappelen kort op het vuur droogstomen. Stamp de aardappelen zonder de groente fijn. Gebruik een stamppotstamper ‒ geen keukenmachine of staafmixer. Schep er de rauwe andijvie rustig door. Niet stampen, want dan kneus je de groente.

Je moet de aardappels niet te lang koken. Als je ze te lang kookt, nemen ze te veel vocht op en wordt de andijviestamppot waterig. Andijviestamppot maak je niet smeuïg door aardappels lekker lang en zacht te koken, maar door het vet dat je eraan toevoegt.

Normaliter maak je andijviestamppot met rauwe andijvie. Je kan de andijvie ook kort koken, maar dankzij de toevoeging van rauwe andijvie krijgt de stamppot een knapperige bite. Opvallend van andijviestamppot is dat de andijvie vaak rauw aan de aardappels wordt toegevoegd. Daardoor behoud je namelijk de frisse en knapperige textuur van de groente. De keuze tussen rauwe en gekookte andijvie heeft ook te maken met het behoud van voedingsstoffen. Rauwe groenten behouden doorgaans meer van hun vitamines en mineralen dan gekookte groenten. Door de andijvie rauw aan de stamppot toe te voegen, blijven de gezonde eigenschappen van de groente beter behouden.

"Geen andijviestamppot zonder gebakken spekjes die je helemaal krokant uitbakt. Het bakvet daarvan stamp je ook door de andijviestamppot. Alles draait om smaak en structuur. Andijvie kook je kort, zodat het lekker knapperig blijft. Wil je het liever rauw in de stamppot? Dan kun je het direct erdoorheen mengen zonder te koken.

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Ik zal je bekennen… ik vind de traditionele Hollandse stamppot vaak wat saai. Best prima, maar niet heel spannend, als je begrijpt wat ik bedoel. Ik kan het dan ook niet laten om mijn stamppot anders klaar te maken.

Variaties op de Klassieker

Denk je bij stamppot alleen aan andijvie met spekjes of boerenkool met worst? Zonde! Want er is zoveel meer lekker om te verwerken in een Hollandse stamppot.

Met dit allerlekkerste andijvie recept met pesto, tomaat, mozzarella en Unox Kip Party Knaks zet je een andijviestamppot met een Italiaans tintje op tafel! Maak van een andijviestamppot eens een lekkere ovenschotel! met krokant gegrillde Unox smacblokjes maak je er een verrassend gerecht voor groot en klein van!

Ook een topper: andijviestamppot met kaas. Verras je gezin of gasten eens met andijviestamppot ánders. Serveer de stamppot bijvoorbeeld eens met allemaal verschillende toppings waaruit iedereen zelf mag kiezen. Van spekjes en plakjes rookworst tot gefruite uitjes en zongedroogde tomaat. Daarmee wordt een simpele stamppotmaaltijd een feestje. En heb je wel eens andijviestamppot uit de oven geproefd?

Vegetarische Opties

Wij willen dat de Hollandse pot altijd lekker blijft, nu en in de toekomst. En we laten je daarom graag zien hoe je vertrouwde Nederlandse favorieten ook eens kunt maken met minder of zonder vlees. Met alternatieven zoals vega spekjes, vegetarische rookworst of gehaktballetjes maak je traditionele andijviestamppot net zo lekker, maar dan vegetarisch.

Jus is wat stamppot echt Hollands comfortfood maakt en wat je eigenlijk niet wilt missen, ook niet bij een stamppot zonder vlees. Met groentebouillon maak je gemakkelijk een vegetarische jus. Lekker met vegetarische spekjes, gebakken ui, mosterd of ketjap erdoor. Heerlijk bij andijviestamppot.

Andijviestamppot Recepten

  • Andijviestamppot met pittig gehakt in ketjap.
  • Andijviestamppot met gehaktballen in mosterdjus.
  • Andijviestamppot met een kruidige gehaktbal.
  • Andijviestamppot met ras el hanout.
  • Andijviestamppot met pittige spekjes in ketjap en oestersaus.
  • Andijviestamppot met Indische gehaktballen.
  • Andijviestamppot met gehaktballen en kaas in bierjus.

Wanneer Eet Je Andijviestamppot?

Stamppot werd van oorsprong met name in de koude wintermaanden gegeten om extra calorieën binnen te krijgen. En nog steeds eten we stamppot met name in de winter. Andijvie echter, is geen wintergroente, maar komt in Nederland pas vanaf mei van het land. De herfst is volop begonnen, tijd voor stamppot.

Andijvie ken je waarschijnlijk vooral als een typische wintergroente. Het wordt vaak geassocieerd met stevige stamppotten en warme maaltijden. Maar wist je dat andijvie in tegenstelling tot andere stamppotgroente eigenlijk ook een groente is van het voorjaar? In het voorjaar en de vroege zomer groeit er namelijk ook jonge andijvie. Die is vaak wat zachter van textuur én heeft een mildere smaak. Als het kouder wordt, ontwikkelt andijvie een stevigere structuur en een intensere smaak.

Stamppot heeft vaak het imago ‘zware kost’, maar niets is minder waar. Deze zomerse variant van ons oer-Hollandse kostje is lekker fris en knapperig door de andijvie. Ik ben gek op de lichtbittere smaak van andijvie. Wie zegt dat stamppot alleen thuishoort in de gure wintermaanden? Nou, die mag nu z’n lepel inleveren. Want deze zomerse andijvie stamppot is het bewijs dat je ook bij 25 graden prima iets geprakt en hartigs kunt weglepelen. Fris, funky en boordevol smaak door de pesto en die heerlijke zongedroogde tomaten.

Andijvie: Super Gezond!

Andijvie is trouwens super gezond. Wist je dat het bijdraagt aan een gezond immuunsysteem en een goede spijsvertering. Het zit bomvol vol voedingsstoffen zoals vitamine A, C, K en B11. Je kunt andijvie op veel verschillende manieren bereiden, maar rauw heeft toch de voorkeur wat mij betreft. Als je andijvie te lang verhit gaan er namelijk veel voedingsstoffen verloren. Kook het daarom kort of bak even aan.

Mind Your Feed gaat over gewoon gezond eten. Over echt, lekker, goed eten, gezond en bewust.

Serveertips en Bewaren

Als er een groente is die we hoofdzakelijk in een stamppotje eten is het bij ons thuis wel de boerenkoolstamppot. Deze boerenkoolstamppot deluxe, met alles erop en eraan is de aller lekkerste. Deze sperziebonenstamppot met gerookte kip kan wat mij betreft het hele jaar rond. De stamppot is niet zo zwaar als we van een stamppot gewend zijn. De stamppot bevat geen boter, spek, kaas of worst. Een hele lekkere light versie op de welbekende Hollandse stamppotten.

Er is veel keuze voor een lekker stukje vlees bij andijviestamppot. De klassieker is natuurlijk een gehaktbal, maar je kan ook kiezen voor slagers rookworst, gebakken spekjes, sukadelappen, kipfilet, speklappen of pepersteak.

“Net als m’n oma serveer ik andijviestamppot met een rauw uitje en mosterd. Daar maak ik jus bij, gewoon uit een zakje. Geen specifiek merk en dat kan zijn wat je lekker vindt, met uitjes, stamppotjus, pikante jus... En ik eet het altijd met rookworst.

Andijviestamppot over? Je kunt het prima bewaren. Laat het snel afkoelen en zet het in een goed afgesloten bewaardoos in de koelkast. Andijviestamppot (met vlees) blijft zo’n 2 dagen goed.

Je kunt andijviestamppot ook invriezen, het blijft dan wel 2 maanden houdbaar. Verdeel de stamppot eventueel in porties, dan heb je altijd een snelle maaltijd op voorraad. Laat de stamppot eerst ontdooien voor het opwarmen. Al omscheppend in een koekenpan gaat dat het makkelijkst, zo kan overtollig vocht snel verdampen. Of ontdooi en verwarm de andijviestamppot in de magnetron.

Andijviestamppot kan je wanneer het eenmaal is afgekoeld 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Je kan het ook invriezen, dan blijft het zo’n 2 maanden houdbaar. Heb je een bordje over? Dan kan je het ook opwarmen.

Meer weten over stamppot bewaren? Kijk op Zo kun je stamppot invriezen.

labels: #Recept

Zie ook: