Één van mijn favoriete Hollandse maaltijden is andijviestamppot. Een heerlijke Hollandse maaltijd, met een twist! Herken je dat? Dat je heel erg zin hebt in een lekkere stamppot maar geen zin in een klassieke stamppot met worst en spek.

Deze keer gaan we ook met andijviestamppot aan de slag, maar geven we het een vegetarische twist. Ik probeerde dit keer een vegetarische andijvie stamppot te maken maar dan net even anders.

Andijviestamppot met Champignonhachee

We combineren het met een andere Hollandse topper, hachee. In dit geval gaan we voor andijviestamppot met champignonhachee. Andijviestamppot met champignonhachee is een heerlijke combinatie samen met andijviestamppot. Geen gebakken spekjes bij deze stamppot, maar een andere Hollandse topper waar ik een vegetarische twist aan geef.

Voor deze stamppot maakte ik een ‘hachee’ van kastanjechampignons. Het mooie hiervan is, dat je meteen extra groenten binnenkrijgt omdat je het vlees vervangt door champignons, je een heerlijke jus hebt voor bij je stamppot en je het vlees vanwege de smaak van de champignons eigenlijk helemaal niet mist. Beloofd!

Ingrediënten Champignonhachee:

  • Ui
  • Kastanjechampignons
  • Paprikapoeder
  • Wittewijnazijn
  • Sojasaus
  • Honing
  • Kruidnagel
  • Laurierblad
  • Bouillon

Bereiding Champignonhachee:

  1. Snipper de ui en snijd de kastanjechampignons in schijfjes.
  2. Verwarm de boter in een grote koekenpan of hapjespan en fruit hierin de ui.
  3. Voeg dan de kastanjechampignons toe en bak ze bruin.
  4. Voeg dan het paprikapoeder, de wittewijnazijn en sojasaus toe en roer goed door.
  5. Voeg dan de honing, kruidnagel, het laurierblaadje en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
  6. Zet dan het vuur zacht en laat 15 - 20 minuten pruttelen.
  7. Haal voor het serveren de kruidnagel en het laurierblaadje uit de saus.

Ingrediënten Andijviestamppot:

  • Aardappels
  • Andijvie

Bereiding Andijviestamppot:

  1. Schil in de tussentijd de aardappels en snijd ze in stukken.
  2. Doe ze in een pan met water en verdeel de helft van de andijvie eroverheen.
  3. Breng aan de kook en kook de aardappels in 8 - 10 minuten gaar.
  4. Giet af en stamp tot een stamppot.

Andijviestamppot met Zongedroogde Tomaten en Walnoten

Je kan plantaardig juspoeder in de supermarkt kopen, of gewoon zelf jus maken. Probeer ook eens deze heerlijke zomerse spinaziestamppot met pinda's!

Ingrediënten:

  • 1 kilo aardappelen
  • 300 gr andijvie
  • 1 pot (à 295 gram) zongedroogde tomaatjes
  • 150 ml sojaroom
  • 100 gr gebroken walnoten
  • 1 tl Italiaanse kruiden
  • ½ tl chilipoeder
  • ½ theelepel zout
  • Peper naar smaak

Bereiding:

  1. Schil voor de andijviestamppot de aardappelen en snijd ze in blokjes.
  2. Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar en giet ze af.
  3. Bestrooi de aardappelen met de kruiden en stamp ze fijn met een aardappelstamper.
  4. Doe er steeds een beetje sojaroom bij, totdat je een fijne, gladde puree hebt.
  5. Roer de andijvie en zongedroogde tomaatjes erdoor en verwarm nog een paar minuten door.

Andijviestamppot met Feta, Oregano en Pijnboompitten

Toen ik het voorlegde aan mijn man en hem vertelde dat ik een vega andijvie stamppot wilde maken met feta, oregano, zongedroogde tomaten en pijnboompitten keek hij me met grote verbazing aan. Maar na eenmaal de stamppot te hebben gemaakt heeft iedereen ervan gesmuld, ook de kinderen.

Ingrediënten:

  • 1 hele andijvie of een grote zak, kant-en-klaar
  • 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 1 middelgrote ui, gepeld en fijngehakt
  • Ongeveer 1500 gram aardappelen met de schil er nog aan
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 2 eetlepels milde harissa
  • Scheut melk
  • 2 handen zongedroogde tomaten, fijngehakt
  • 100 gram feta, schapenkaas
  • 4 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
  • Zwarte peper en een beetje zeezout

Bereiding:

  1. Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Doe in ene pan en zet onder water.
  2. Plaats de pan op het vuur en kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar.
  3. Verwijder de stronk van de andijvie en snijd de andijvie in reepjes. Was goed schoon en laat goed uitlekken.
  4. Zet een koekenpan op het vuur en schenk hier wat olijfolie in. Fruit de knoflook en ui. Roer de oregano erdoor.
  5. Doe eerst de lichte, stevigere reepjes andijvie in de pan en vervolgens na een minuut ook de donkere, zachte blaadjes.
  6. Roerbak de andijvie totdat deze net geslonken is.
  7. Schep de harissa door de andijvie en laat nog iets inkoken totdat het eventuele water bijna verdampt is.
  8. Giet de aardappelen af en leg deze op de andijvie. Prak de aardappelen even heel kort zodat de andijvie er net doorzit en de aardappelen nog grof zijn.
  9. Schenk er een beetje melk bij en stamp nog eenmaal kort.
  10. Breng de andijvie stamppot op smaak met peper en een beetje zout.
  11. Verdeel de andijviestamppot over de borden en maak af met de zongedroogde tomaatjes, feta en pijnboompitten. Serveer meteen.

Andijviestamppot met Kaas en Spekjes

Andijvie stamppot is een heerlijke klassieker, maar in dit recept extra lekker. De stamppot wordt op smaak gebracht met mosterd, (vegetarische) spekjes en blokjes kaas. Spekjes zijn redelijk standaard in een stamppot, maar ook blokjes kaas erbij zijn onwijs lekker. Ook de walnoten zorgen voor een lekkere bite, onmisbaar als het het mij vraagt. Als laatste toevoeging wordt de stamppot op smaak gebracht met mosterd!

Ingrediënten:

  • Aardappelen
  • Andijvie
  • Spekjes (vegetarisch)
  • Kaasblokjes
  • Walnoten
  • Melk
  • Mosterd
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Schil de aardappelen, snijd in blokjes en was goed.
  2. Voeg de spekjes in een pan, zonder boter of olie en bak de spekjes uit. Gebruik je vegetarische spekjes?
  3. Snijd in de tussentijd de andijvie in reepjes en was goed.
  4. Giet de aardappelen af zodra deze gaar zijn.
  5. Voeg hierbij de melk, mosterd en breng verder op smaak met peper en zout.
  6. Stamp en voeg ook de andijvie toe aan de aardappelen.
  7. Serveer de andijvie stamppot met uitgebakken spekjes, gehakte walnoten en blokjes kaas.

Tips en Variaties

  • Wil je iets meer andijvie en wat minder aardappel? Gebruik dan minder aardappelen.
  • Wil er iemand toch graag wat vlees bij?
  • Deze wordt in veel supermarkten in potjes verkocht. Het geeft het gerecht net een beetje meer pit. Maar je zou ook een sambal bijvoorbeeld gebruiken.

Andijvie is een bladgroente die vooral in de herfst en winter populair is. Andijvie groeit goed in koele klimaten, wat betekent dat ze het in Nederland en België prima naar haar zin heeft. In de keuken kan je met andijvie alle kanten op. We kennen natuurlijk allemaal de stamppot andijvie - rauw door de aardappels met spekjes en een beetje mosterd, mmm! Maar wist je dat andijvie ook fantastisch werkt in een salade of zelfs kort gebakken of geroerbakt in een wok? Zo behoudt het z’n lekkere bite en een beetje van die kenmerkende, pittige smaak.

Eens iets anders proberen met je andijvie? Maak er bijvoorbeeld eens een dressing van. In onderstaand recept maken we een vinaigrette met andijvie, welke we serveren met sla als bijgerecht.

labels: #Recept

Zie ook: