Een heerlijk lente recept met asperges op een bedje van erwtjes en cherrytomaat. Het recept wordt afgemaakt met krokante kabeljauw en zelfgemaakte aspergesaus. Gratineerde vis maak je heel makkelijk zelf, dat bewijst dit recept wel. De knapperige korst van de vis gaat perfect samen met de zachte asperges. De vis met asperges wordt geserveerd met een stokbroodje met zelfgemaakte kruidenboter.

Ingrediënten van het Seizoen

In dit recept heb je direct twee top ingrediënten uit het seizoen te pakken. De lente draait natuurlijk, zeker op Jaimy's Kitchen, om de asperge. Het witte goud is onwijs veelzijdig en daarom een groente die wij zeker wekelijks op tafel zetten. Als je in Limburg woont dat hoort dit er natuurlijk echt bij, je ontkomt er niet aan. Naast asperges zijn ook verse doperwten in het seizoen. Verse doperwten zijn echt onwijs lekker en zijn de moeite waard om in de lente te maken.

Asperges met Kabeljauw & Vadouvansaus

Nu eens geen Hollandaise maar asperges met kabeljauw & vadouvansaus. Je gaart de witte asperges in dit recept in de oven. Werkt perfect! Geen verlies van smaak door kookwater en makkelijk voor te bereiden. Het werkt echt als een trein. Het enige wat je even uit moet zoeken is de gaartijd van je asperge. Ik gebruik altijd lekker dikke asperges en die hebben ongeveer 20 minuten nodig.

Vadouvan

Het is een specerij uit India met Franse invloeden. Het heeft wel wat weg van kerrie maar dan dieper en warmer van smaak. Absoluut een van de favorieten hier. Ik heb er dan ook meer recepten mee gemaakt.

Bereidingswijze

Voor de bereidingstijd moet je ongeveer 35 minuten rekenen en de voorbereiding duurt ongeveer 20 minuten.

Schil de asperges en snijd 2 cm van de onderkant. Doe de asperges in een grote pan, voeg water toe tot de asperges net onder water staan en breng aan de kook. Voeg een snuf zout toe.

Schil de asperges en snijd de uiteinden van de asperges. Breng water aan de kook, voeg een beetje zout toe en kook de asperges gaar in 8 minuten.

Asperges in de oven

Leg de asperges in een ovenschaal (niet bovenop elkaar dan duurt het garen te lang) en bestrijk met een beetje olijfolie. Verspreid wat klontjes vadouvanboter op de asperges (ca 2 el).

Kabeljauw Bereiden

Dep de kabeljauw droog met keukenpapier. Besmeer één kant van de filets met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi vervolgens met het paneermeelmengsel. Leg de kabeljauw op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 10 min. in de oven.

Alternatief: Pers de knoflook en hak de salie fijn. Meng de boter met de knoflook, verse salie en breng op smaak met peper en zout. Laat de salieboter smelten in een pan en bak de kabeljauwfilet circa 2-3 minuten aan beide zijden tot de vis gaar is. Breng extra op smaak met peper en zout.

Voeg een beetje bloem op een bordje en voeg wat peper en zout er aan toe. Wentel de kabeljauw hier doorheen. Neem een koekenpan en voeg een beetje water toe.

Bestrooi de kabeljauw met peper en zout. Besmeer licht met olijfolie en leg wat kleine klontjes vadouvanboter op de vis (ca 1 el). Leg in een ovenschaal.

Haal de vis uit de oven. Bedruip nog even met de olie uit de ovenschaal.

Aspergesaus maken

Maak de aspergesaus door het sjalotje te snipperen en aan te fruiten in 30 gram boter. Voeg vervolgens bloem toe en bak de bloem ongeveer 5 minuten tot je ziet dat de bloem wat witter van kleur wordt. Neem een garde en voeg bouillon toe onder regelmatig roeren tot je een gladde saus hebt. Het kan zijn dat je wat extra bouillon of water toe moet voegen.

Vadouvan saus

Fruit tegelijkertijd de sjalot en knoflook zachtjes met wat olijfolie aan in een pannetje. Voeg na een paar minuten de wijn en bouillon toe. Laat tot de helft inkoken. Voeg nu de slagroom toe en kook in tot 2/3e. Zet dan het vuur zo laag mogelijk. Voeg 2 tl vadouvan toe en laat 5 minuten trekken (absoluut niet koken). Zeef de saus door een fijne zeef en giet terug in de pan. Zet het vuur onder de saus af en roer met een garde de koude blokjes boter door de saus.

Erwten en tomaat

Voeg de erwten hier aan toe en laat ongeveer 3 minuten doorkoken tot het beetje water verdampt is. Voeg een klein klontje boter en de cherrytomaatjes toe. Blijf ongeveer 2 minuten omscheppen, voeg dille en het sap van een halve citroen toe.

Serveren

Leg de gegrilde asperges op een bord met daarbovenop de kabeljauw. Bak de plakjes rauwe ham krokant in een droge koekenpan op matig vuur.

Verdeel de asperges over de borden. Schep de parelcouscous erop en leg de vis erbij. Schep er wat saus over. Garneer met de zeekraal en dille.

Serveer de kabeljauw met de asperges, stokbrood en kruidenboter.

Maak een bedje van de erwten, leg daar de asperges en het stukje gebakken kabeljauw.

Variaties en Inspiratie

  • Recept asperge roerbak met oesterzwam en zalm
  • Recept plaattaart met asperges
  • Recept quiche met asperges

Extra tips

De vadouvanboter moet je van tevoren maken (blijft 2 maanden goed). Geen zin in of tijd voor? Gebruik dan alleen olijfolie.

Je kunt de saus van tevoren maken. Warm later op en voeg op het laatst de blokjes boter toe.

Kabeljauw met asperges in Hollandaise saus

Even wat anders dan weer die ham en ei bij dit witte goud. Probeer het eens uit!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 kabeljauwfilets
  • 400 gram asperges
  • 2 eieren
  • 40 gram boter
  • 1 eetlepel azijn
  • 60 ml witte wijn

Bereiding:

  1. Schil de asperges met een dunschiller en verwijder de houtachtige onderkant.
  2. Breng water aan de kook in een ruime pan en voeg een klontje boter en wat zout toe.
  3. Voeg de asperges toe als het water kookt.
  4. Breng het water opnieuw aan de kook, draai het vuur laag en dek de asperges af met een vel wit keukenpapier.
  5. Kook de asperges 10 min. en laat de asperges nog 10 min. in het hete kookvocht rusten.
  6. Schep de asperges met een grote schuimspaan uit de pan.

Hollandaisesaus:

  1. Splits ondertussen de rest van de eieren (eiwit wordt niet gebruikt).
  2. Klop de eidooiers goed los en klop de azijn en wijn erdoor.
  3. Smelt de rest van de boter.
  4. Zet een lage, brede pan op een laag vuur en klop het eimengsel op tot een saus.
  5. Haal de pan van het vuur en breng op smaak met zout.
  6. Schenk al kloppend beetje bij beetje de gesmolten boter erbij, tot er een luchtige en gebonden saus ontstaat.

Kabeljauw bakken:

  1. Verhit olijfolie in een bakpan.
  2. Leg de kabeljauwfilets in de pan en bak aan beide kanten kort aan, tot de kabeljauw goudbruin is.

Serveer de kabeljauw bij de asperges en de Hollandaisesaus. Eet smakelijk!

labels: #Recept

Zie ook: