Zondagmorgen, wat is er fijner dan op je gemak in je pyjama een stapel pannenkoeken te bakken? De hele week eet ik vlug mijn ontbijt op, maar zondag is toch wel even een relax momentje. Rustig genieten, even wat energie bijtanken en jezelf verwennen. Schuif met havermout-pannenkoeken een gezonde, snelle en vooral hele lekkere maaltijd op tafel. Of je het nu havermout pannenkoeken met banaan noemt of juist banaan pannenkoeken met havermout: met deze pannenkoeken geniet je van een heerlijk, makkelijk en verantwoord ontbijt.

Mag je opscheppen? - is een vraag die ik mij stelde voordat ik deze blog ging schrijven. Euhm… dat is niet heel chique natuurlijk. Maar als je zulke goddelijke havermout pannenkoeken hebt weten te maken als deze rakkers, dan mag je een uitzondering maken schijnt. De pannenkoekjes van havermout zijn namelijk echt verrassend lekker! Moeilijk is het recept niet. Lekkere dingen hoeven soms helemaal niet ingewikkeld te zijn. Of ongezond. Ik presenteer je bij deze mijn lievelingsontbijtje: haver-pannenkoekjes met banaan. Deze snelle ontbijtpannenkoekjes maak ik van slechts 3 ingrediënten, plus een paar smaakmakers. Binnen 10 minuten zet je ze op tafel.

Waarom Havermout Pannenkoeken?

In traditioneel pannenkoeken beslag wordt vaak bloem gebruikt, maar hier gebruiken we havermout. Terwijl bloem weinig vezels heeft, is havermout juist vezelrijk. Deze pannenkoekjes zijn dus ideaal als je op zoek bent naar een meer verantwoord ontbijt. Daarnaast is havermout van nature glutenvrij. Let wel op: niet alle havermout is glutenvrij als je het koopt. Check altijd of deze wel glutenvrij zijn, want veel havermout is dat niet doordat het verwerkt wordt in een fabriek waar ook tarwe wordt verwerkt. En hetzelfde geld voor bakpoeder.

De vezels en langzame koolhydraten in de havermout zorgen voor een lang voldaan gevoel. Perfect om daarna lekker een duurtraining te doen, iets wat ik ook fijn vind op de zondag morgen. Door de toevoeging van banaan worden de havermout-pannenkoeken niet alleen rijker aan fruit en vitaminen, maar ook meteen een stuk dikker.

Basis Recept voor Havermout Bananenpannenkoeken

De basis van de pannenkoeken is havermout, banaan en ei. Daarmee zou je ze al kunnen maken. Maar met onderstaande ingrediënten maak je ze nóg lekkerder. Voor wat extra smaak aan je pannenkoeken voeg ik ook nog wat vanille-extract toe aan het beslag. Mijn standaard recept voor vegan havermout banaan pannenkoeken ga ik vandaag met jullie delen. Dit is de basis die ik 99% van de tijd voor mijn pannenkoeken gebruik. Pannenkoeken zoals pannenkoeken bedoeld zijn, net zo lekker maar wel gezonder dan uit een pak.

Ingrediënten:

  • 2 bananen
  • 200 gram havermout
  • 500 ml ongezoete amandelmelk (of kokosdrink)
  • 1 TL bakpoeder
  • 1 TL vanille extract
  • 1 TL kaneel
  • Toppings naar keuze (bijv. plantaardige kwark en blauwe bessen)

Bereiding:

  1. Vermaal de havermout in je keukenmachine tot meel. Je kunt zelf havermout tot poeder malen met een staafmixer of keukenmachine. Veel goedkoper dan havermeel uit de winkel! Doe de havermout in de keukenmachine en pulseer de havermout in ongeveer een halve minuut tot deze fijn is (dan heb je havermoutmeel).
  2. Voeg de banaan toe en vermaal ook. Haal de bananen uit de schil en prak ze met een vork in een andere kom of op een snijplank. Voeg dan 2 eieren en 1 banaan toe aan het havermoutmeel en pulseer het geheel met de keukenmachine weer tot je een glad, ietwat lobbig beslag hebt.
  3. Voeg melk en/of water toe om het beslag iets vloeibaarder te maken. Je kunt de kokosdrink ook vervangen voor amandelmelk of havermelk als je dat liever hebt. Dan ben je de kokos smaak uiteraard kwijt, maar dat is geheel aan jou.
  4. Meng er 1 flinke eetlepel Griekse yoghurt door samen met het bakpoeder en een snuf zout. Dit meng je gewoon met een lepel door het beslag.
  5. Verhit wat kokosolie in een koekenpan en maak 3 kleine rondjes van het beslag in de pan. Zet een koekenpan op het vuur en voeg een beetje kokosolie toe. Als de olie heet is, zet het vuur dan laag en schep een deel van het beslag in de pan.
  6. Bak aan één kant totdat bovenop belletjes ontstaan. Vuur niet te hoog. Bak de pannenkoeken 2 minuten aan de ene kant, draai dan om en bak nog 1-2 minuten aan de andere kant. Herhaal dit tot al het beslag op is.Maak er rondje pancakes van door even met de over het beslag te wrijven en bak de pancakes om en om goudbruin.
  7. Verwarm het diepvriesfruit in een steelpannetje zachtjes op laag vuur. Voeg wat citroensap toe en roer het fruit voorzichtig tot een soort saus. Laat wel wat fruit heel.
  8. Top je pannenkoeken met wat jij maar lekker vind! Serveer de havermout pannenkoekjes vervolgens met lekker veel vers fruit en eventueel nog wat honing. Serveer de haver-banaanpannenkoekjes met plakjes banaan en blauwe bessen. Of gewoon kaal, met een beetje Maple syrup. Want ook dat is ontzettend lekker.

Dit recept zorgt voor 8 grote pannenkoeken. Met dit recept maak je ongeveer 10 havermout pannenkoekjes, perfect voor een ontbijt voor twee personen.

Tips & Variaties

  • Gebruik een blender of staafmixer: De makkelijkste manier om het beslag voor deze havermout pannenkoekjes te maken is met een blender of staafmixer. Zo maak je simpel een mooi, glad beslag van de havermout, de banaan en de andere ingrediënten.
  • Invriezen: Je kunt deze banaan-havermout pannenkoeken heel goed invriezen. Handig als je bijvoorbeeld doordeweeks weinig tijd hebt om ontbijt te maken en snel maar wel lekker wilt ontbijten.
  • Glutenvrije pannenkoeken: Er zijn verschillende meelsoorten die je kunt gebruiken die volledig glutenvrij zijn, zoals havermeel, boekweitmeel of bijvoorbeeld amandelmeel. Meestal gebruik ik boekweitmeel of een combinatie van meerdere soorten.
  • Toppings: Dus top af met jouw favoriete ingrediënten of maak de pannenkoeken extra lekker door iets toe te voegen in het beslag, zoals blauwe bessen, plakjes banaan of pure chocola.

Eet smakelijk!

labels: #Recept #Pannenkoek

Zie ook: