Zin in een snel, maar smaakvol avondmaaltje? Beef Stroganoff is een heerlijk bordje comfort food: mals vlees in een zalige, romige champignonsaus. Deze Beef Stroganoff met fusili pasta is een heerlijke eenpansmaaltijd die perfect is voor drukke doordeweekse avonden. Stroganoff is iets wat naar mijn idee iedereen lust. Helaas staat dit niet veel op menukaarten.

Wat is Beef Stroganoff?

Beef Stroganoff - ook wel boeuf Stroganoff genoemd - is een traditioneel gerecht uit Rusland met dun gesneden biefstuk in een romige saus. Zoals de naam al doet vermoeden is beef Stroganoff een echte klassieker uit de Russische keuken. Het recept stamt uit de 19e eeuw en is vernoemd naar de familie Stroganov. Tijdens het Russische Rijk was die familie namelijk erg machtig.

Volgens de overlevering werd het gerecht geserveerd tijdens feesten voor grote gezelschappen. Het eerste verhaal is dat het gerecht is ontstaan tijdens de verovering van een groot deel van Siberië. Tijdens de veldtocht was het zo koud dat de kok het vlees alleen nog in dunne plakjes kon snijden. Je komt het gerecht ook wel tegen als boeuf á la Stroganoff en dat zou weer kunnen wijzen op dat de kok tijdens de veldtocht van origine dan een Fransman was. Of het verwijst naar de Franse keukenbrigade van meneer Stroganov die het vlees op de Franse manier bereidde en de saus op de Russische wijze maakte. Hoe dan ook, een Russisch gerecht met een Frans tintje dus!

Welk verhaal nu precies waar is, dat weten we niet. Maar dankbaar dat dit gerecht eruit is voortgekomen zijn we in ieder geval wel! Want beef Stroganoff is echt een fantastisch bordje comfort food en onvergetelijk lekker. Natuurlijk ben ik weer een beetje gaan speuren om jullie wat meer achtergrond informatie te geven over het recept. Waar komt het vandaan en wie heeft het nou verzonnen? Het komt in ieder geval uit Rusland. Het recept komt uit de 19e eeuw en is vernoemd naar de familie Stroganov. Een zeer machtige familie ten tijde van het Keizerrijk Rusland.

Het verhaal gaat dat het ontstaan is tijdens een veldtocht gedurende de verovering van Siberië. De kok kon door de kou het vlees alleen nog maar in hele dunne plakjes snijden, doordat het eenvoudig te bereiden is kon het gelijk voor hele grote groepen gemaakt worden. Deze bereidingswijze is niet alleen handig, maar ook bijzonder efficiënt. Bovendien zorgt het ervoor dat het vlees zijn volle, rijke smaak behoudt, waardoor het een favoriet is voor feesten en evenementen met een groot aantal gasten. Het is een efficiënte manier om een grote pan met smakelijk eten te serveren.

Waarom dit recept zo geslaagd is

Wat deze Stroganoff zo geslaagd maakt is de combinatie van ingrediënten die elkaar aanvullen zonder te overheersen. De saus bestaat uit runderbouillon, crème fraîche, scherpe Dijonmosterd, een scheutje Worcestersaus en kastanjechampignons. De biefstuk bak je kort, zodat hij mals blijft. Daarna voeg je de champignons toe en bouw je stap voor stap de saus op. Tot slot gaat het vlees weer even terug in de pan.

Variaties en Serveertips

Ik koos ervoor om het te serveren met rijst, maar traditioneel werd het ook veel gegeten met aardappels. Als je nog wat extra groenten erbij zou willen, kun je deze beef Stroganoff ook met paprika erbij maken. Of serveer er wat boontjes of een frisse salade bij. Er zijn varianten van dit gerecht waarbij de ui en champignons geflambeerd worden met wodka, hoe kan het ook anders met een Russisch recept, en dat zal ongetwijfeld erg lekker zijn.

Wij kozen voor noedels, omdat die de saus goed opnemen en een fijne beet hebben. Eiernoedels of rijstnoedels, het kan allebei. Geen fan van noedels? Rijst, pasta of gebakken aardappeltjes zijn net zo geschikt. Maak het af met wat fijngehakte peterselie en ringetjes lente-ui. Geserveerd met een aardappelkroketje, röstirondje of frietje en een groene salade is dit voor ons het ultieme weekendgerecht.

Snelle variant op Beef Stroganoff

Dit gerecht is niet alleen verrassend smaakvol, maar ook best heel gemakkelijk te maken. De combinatie van tomatenpuree, mosterd en paprikapoeder geeft de pasta een diepe, hartige smaak. En het beste deel? Je hebt maar één pan nodig, wat betekent minder afwas en meer tijd om te genieten van je avond. Waar wij thuis van schrokken, is dat deze pan binnen 15 à 20 minuten op tafel staat.

Recept voor Beef Stroganoff met Fusili Pasta

Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.

Ingrediënten:

  • Biefstukpuntjes
  • Fusili pasta
  • Ui
  • Paprika
  • Champignons
  • Tomatenpuree
  • Mosterd
  • Paprikapoeder
  • Crème fraîche
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Bouillonblokje
  • Knoflook
  • Wodka (optioneel)
  • Wijn (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Haal de biefstuk van te voren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen. Snijdt daarna ribeye alvast in mooi dunne reepjes.
  2. Haal de schil van de ui en hak fijn. Halveer de paprika’s, haal de zaadjes er uit en snijd in stukjes. Snij de champignons in plakjes en de paprika in stukjes. Snipper de knoflook en de sjalot en snij de champignons in plakken. Hak de knoflook, snij de ui in halve ringen, snij de champignons in plakjes, en de paprika in reepjes.
  3. Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Verhit een scheutje olijfolie in een diepe koekenpan en voeg de biefstukpuntjes toe en bak ze kort rondom bruin. Verhit de koekenpan met anti aanbak laag goed heet en voeg er desnoods een scheutje olijfolie aan toen om het vlees niet aan de pan te laten plakken. Als de pan goed heet is gooi je de reepjes erin en schroei je deze gelijk goed dicht. Bestrooi wat zout en peper op de biefstuk en een halve theelepel chilipoeder. Voeg de biefstuk toe maar zorg ervoor dat je niet te veel in de pan doet. Ik bakte het in twee keer. Bak de reepjes mooi bruin zorg ervoor dat ze niet compleet doorbakken zijn. Schep ze uit de pan en leg ze apart op een bord tot gebruik.
  4. Verhit opnieuw olie en fruit hierin de knoflook en de uien, voeg eerst de champignons en na even bakken de paprika toe. Voeg indien nodig wat extra olijfolie toe aan de pan en bak de fijngehakte ui, paprika en de in kwarten gesneden champignons in circa 8 minuten op laag vuur goudbruin. Schep de knoflook en sjalotten in dezelfde koekenpan en bak ze glazig, voeg de champignons toe en bak het geheel een minuutje of 5. Roerbak de champignons en uien in boter en voeg een beetje knoflook toe; en pas op dat je gasten door de fijne geur niet alvast in je keuken komen gluren.
  5. Breng een pan met 300 ml water aan de kook en verkruimel het bouillonblokje erover. Schenk 250 ml (kokend) heet water toe aan de pan samen met 1 verkruimeld bouillonblokje. Meng alles goed door elkaar en schraap de bodem van de pan schoon.
  6. Voeg na ongeveer 5 tot 10 minuten de paprikapoeder, zout, peper, bouillonblok en tomatenpuree toe. Schep dit allemaal goed doorelkaar en bak het geheel even en voeg dan de wodka en de wijn toe. Schep de tomatenpuree en mosterd er door en bak gedurende 1-2 minuten. Bestrooi dan met de bloem en bak de bloem even mee. Schep de tomatenpuree uit het blikje en bak deze een minuutje met de groenten en de bloem mee, schenk daarna de bouillon erbij.
  7. Voeg de pasta toe aan de groenten. Breng op smaak met peper en zout. Breng rustig aan de kook en laat de saus even rustig pruttelen.
  8. Meng alles goed doorelkaar en voeg dan de zure room toe. Voeg vervolgens (in etappes) 1 bakje crème fraîche toe en blijf enkele minuten geregeld roeren tot dat de saus wat gebonden is. Roer de zure room en de resterende chilipoeder door de saus en roer goed door.
  9. Doe de biefstukpuntjes terug in de pan, breng op smaak met peper en zout en roer de crème fraîche er door. Voeg de dichtgeschroeide ribeye reepjes aan de stroganoff saus, roer deze goed door elkaar en het is klaar om te serveren. Schep als laatste de stukjes vlees erbij en mix het geheel.

Beef Stroganoff is een gerecht dat je makkelijk maakt, maar toch iets bijzonders op tafel zet. Perfect voor een doordeweekse avond waarop je iets warms en smaakvols wilt eten zonder veel gedoe. Het is zo’n gerecht dat al snel een vaste plek op je menu kan krijgen. En het mooiste?

labels: #Recept

Zie ook: