Zin in een lekker licht receptje? Dan kan ik je deze bloemkoolrijst met garnalen echt aanraden. Het is licht, fris en toch vult het goed. Daar houd ik van.

‘The best of both worlds’; zo omschrijf ik dit recept van risotto van bloemkoolrijst met garnalen. Hier wordt de Italiaanse keuken (risotto) omarmd door de Aziatische (kokosmelk en limoenblaadjes). Maar nog belangrijker, het is snel, makkelijk, erg lekker én koolhydraatarm. Wat wil je nog meer? Ideaal als je lekker en gezond wilt eten.

In de zoektocht naar gezonde eetgewoonten en gevarieerde maaltijden zijn mensen steeds meer geïnteresseerd geraakt in alternatieven voor traditionele rijst om een koolhydraatarm recept te maken.

Wat is bloemkoolrijst?

Bloemkoolrijst is dus gewoon geraspte bloemkool. Dit kan je zelf doen, maar je kunt het ook kopen bij de Appie. Net wat jij fijner vindt. En vind je die bloemkool maar niks? dan is dit recept ook heerlijk met gewone rijst of bruine rijst.

Die veelzijdige bloemkool! Ik vind het persoonlijk grappig dat je met bloemkool zo ontzettend veel verschillende dingen kunt doen. Door de gewone rijst te vervangen voor bloemkoolrijst, is deze maaltijd extra voedzaam en gezond.

Bloemkoolrijst is het ultieme bewijs dat gezond eten allesbehalve saai hoeft te zijn. Deze groenteheld heeft de textuur van rijst, maar is een stuk vriendelijker voor je calorieën én je koolhydraten.

Het is letterlijk niets anders dan fijngemalen bloemkool, wat betekent dat je meteen een flinke dosis groente binnenkrijgt zonder dat je het doorhebt. En nee, het smaakt niet naar een schaal rauwe bloemkool.

De truc zit ‘m in hoe je het bereidt: bak het snel op hoog vuur, zodat het een lekkere bite behoudt en de smaakmakers - zoals knoflook, ui, sambal en ketjap - goed opneemt.

En als je denkt dat bloemkoolrijst alleen iets is voor de health nuts, think again. Het is praktisch, veelzijdig en ook nog eens snel klaar. Of je nu een doordeweeks avondje gezond wilt doen, indruk wilt maken op je gasten of gewoon lekker wilt eten zonder schuldgevoel, bloemkoolrijst past zich aan jouw plannen aan.

Begin met het maken van de bloemkoolrijst. Was de bloemkool en dep hem droog. Rasp de bloemkool met een grove rasp of maal het fijn in je keukenmachine. That’s it. Je kunt de bloemkoolrijst zelfs rauw in salades verwerken.

Variaties op het recept

De nasi goreng van bloemkoolrijst maak ik graag met kip en met garnalen. Dat is overigens optioneel. Als jij niet van garnalen houdt dan laat je die weg. Je kunt er ook supermakkelijk een vegetarische versie van maken - ideaal voor als je een Meatless Monday wilt houden of gewoon een keer zin hebt in een groente overload.

Laat de kip en garnalen weg en klop 3-4 eieren los voor een luchtige omelet. Snijd die in reepjes en meng ze door de nasi goreng van bloemkoolrijst of serveer ze ernaast als topping. Voor extra smaak kun je de omelet opfleuren met een snufje sambal, een scheutje sojasaus, of wat fijngehakte bosui.

Nog meer smaak erin? Voeg gebakken tempeh of tofu toe voor een lekkere bite en een plantaardige proteïneboost.

Recept: Bloemkoolrijst met Garnalen en Kokosmelk

Deze risotto smaakt smeuïg, romig en lichtzoetig door de kokosmelk. De topping van kruidige garnalen zorgen voor de bite. Wij dronken er een Italiaanse soave classico bij. De wijn wordt opgetild door het gerecht. Komt zachter over en de citrus-aroma’s sluiten mooi aan op het limoenblad.

Ingrediënten:

  • Bloemkoolrijst
  • Garnalen
  • Kokosmelk
  • Limoenblaadjes
  • Knoflook
  • Mascarpone
  • Ras el hanout
  • Olijfolie
  • Azijn
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Snijd knoflook fijn. Ontdooi de garnalen in een bak met koud water als je ze uit de diepvries komen.
  2. Doe in een diepe pan: knoflook, bloemkoolrijst, limoenblaadjes, kokosmelk, zout en peper. Breng aan de kook en laat op zacht vuur in ca. 10 minuten de bloemkool gaar worden. (voeg zonodig extra kokosmelk toe als de massa te droog wordt.)
  3. Verhit intussen in een koekenpan 1 eetlepel olie. Bak de garnalen in ca. 2 minuten tot ze licht roze zijn. Bestrooi met ras el hanout, zout en peper. Wentel de garnalen goed door de kruiden zodat ze egaal kleuren.
  4. Roer vlak voor het opdienen de azijn erdoor en laat nog even stoven. Haal pan van het vuur en roer de mascarpone erdoor.
  5. Verdeel over 2 voorverwarmde diepe (pasta)borden. Schik de garnalen erop.

Andere recepten met bloemkoolrijst

Nasi Goreng met Bloemkoolrijst, Kip en Garnalen

Kip én garnalen in één gerecht? Dat is gewoon de jackpot van nasi. Deze surf en turf nasi met bloemkoolrijst geeft je het beste van twee werelden: de sappigheid van goed gekruide kip én die zilte bite van garnalen. De kip geeft een stevige basis, terwijl de garnalen zorgen voor dat luxe tintje waar je inner foodie blij van wordt.

Bereiding:

  1. Zet een pannetje op met water en kook hierin de sperziebonen kort tot beetgaar. Giet af en zet apart.
  2. Verhit een hapjespan, wok of grote koekenpan met de olie en bak hierin eerst de ui aan tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe, de rode peper en de currypasta en bak dit even mee. Voeg nu de kipfilet toe en bak deze goudbruin en gaar.
  3. Voeg als laatste de sperziebonen en de bloemkoolrijst toe en bak het geheel even goed om tot heet. De bloemkoolrijst heeft niet lang nodig. Bak dit dan ook niet te lang!

Bloemkoolrijst met Garnalen en Mango Salsa

Bereiding:

  1. Maal de bloemkool in een keukenmachine fijn of rasp deze met een grove rasp tot bloemkoolrijst. Snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper fijn.
  2. Verhit een halve eetlepel olijfolie in een pan en fruit de knoflook, ui en de rode peper circa 1 minuut. Voeg de garnalen toe en bak deze 3-4 minuten tot ze gaar en roze zijn. Breng op smaak met peper en zout. Zet even apart.
  3. Verhit de rest van de olijfolie in dezelfde pan. Voeg de bloemkoolrijst toe en bak een paar minuten. Klop het ei los, voeg toe aan de bloemkool en roer door totdat het ei gestold is. Meng de Italiaanse kruiden en het limoensap erdoor en breng op smaak met peper en zout. Voeg de garnalen toe en schep nog een paar keer om.

Nasi Goreng met Bloemkoolrijst en Garnalen

Bereiding:

  1. Verhit een eetlepel olijfolie in een wokpan en fruit de ui tot deze glazig ziet. Voeg het teentje knoflook en de garnalen toe en roerbak circa 2-3 minuten. Breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder.
  2. Voeg de bloemkoolkorrels toe en roerbak nog circa 2 minuten. Maak een salsa door de stukjes mango te mengen met de avocado, rode peper, koriander, een eetlepel olijfolie en het limoensap. Breng op smaak met een beetje zout.
  3. Doe de bloemkoolrijst en garnalen op een bord en verdeel hier de mangosalsa overheen.

Alternatieven voor rijst

  • Bloemkoolrijst: een populaire keuze onder degenen die koolhydraatarm willen eten, bloemkoolrijst is een lichte en vezelrijke optie. Eenvoudig te bereiden door bloemkool te raspen of te vermalen, het absorbeert gemakkelijk smaken en past goed bij verschillende gerechten.
  • Broccolirijst: met een vergelijkbare textuur als traditionele rijst, biedt broccolirijst een subtiele kruisbloemige smaak en een indrukwekkende dosis vitaminen en mineralen.
  • Quinoa: hoewel technisch gezien geen rijst, is quinoa een voedzaam alternatief dat rijk is aan eiwitten, vezels en essentiële aminozuren.
  • Couscous: gemaakt van tarwe of gerst, couscous is snel te bereiden en heeft een lichte, korrelige structuur. Het absorbeert goed smaken, waardoor het een uitstekende aanvulling is op stoofschotels, salades en bijgerechten.

Hoewel rijst een voedzaam en veelzijdig ingrediënt is, biedt de culinaire wereld een overvloed aan alternatieven die niet alleen een smakelijke afwisseling bieden, maar ook extra voedingsstoffen bevatten. Zo creëer je met alternatieve koolhydraatarme recepten en gezonde recepten.

labels: #Recept

Zie ook: