Dit boekweitbrood is zo eenvoudig als weken, mixen en bakken. Het is voedzaam en zo heerlijk. Als het gaat om het maken van brood, of dat nu glutenvrij is of niet, moet ik eerlijk zeggen dat ik dat altijd een beetje intimiderend vond. Er zit niets tussenin als het gaat om de kunst van het maken van brood: het is een succes of een mislukking. Tenzij je natuurlijk een recept vindt dat zo eenvoudig is, dat het altijd werkt. Dat is het geval met dit recept voor boekweitbrood.

Het bakken van je eigen brood geeft zo enorm veel voldoening. De geur van vers gebakken brood uit de oven, is alles. En als je brood dan ook nog eens een knapperig goudbruin korstje heeft, is het tijd voor een happy dans. Ik heb geleerd dat de sleutel tot het maken van glutenvrij brood is om de gist over te slaan en in plaats daarvan bakpoeder te gebruiken. Ik durf ook te zeggen dat dit brood best voedzaam is.

Dit brood bevat voornamelijk boekweit en het weken van de boekweit maakt het alleen maar makkelijker om te verteren. Ik zal dit recept zeker keer op keer maken. Het is zo veelzijdig! Als je van brood houdt en graag eens een glutenvrije, gezonde, eenvoudige versie wilt proberen, kan ik dit recept zeker aanbevelen! Oh en vergeet niet om je foto #thegreencreator te taggen op Instagram.

Waarom Boekweit?

In plaats van alleen volkorenmeel gebruik ik ook boekweitmeel. Dit is geen graan, maar behoort tot de duizendknoopfamilie. Je kunt er meel van maken en dat gebruiken zoals meel van granen, met het voordeel dat je bloedsuikerspiegel minder laat pieken, het glutenvrij is, en dat het weer andere voedingsstoffen bevat dan granen. Zo bevat boekweit o.a. Boekweitmeel is bij sommige mensen misschien wel bekend als toevoeging aan pannenkoeken omdat het de pannenkoeken wat steviger maakt en de smaak wat rijker. Boekweit behoort niet tot de graansoorten maar behoort tot de duizendknoopfamilie.

Het is een plant waarbij bij de teelt nogal wat mis kan gaan, de plant is gevoelig voor bijv. vorst en harde wind. Vandaar dat het in vroeger tijden de naam “jammerkoren” kreeg. De zaden lijken qua vorm op beukennootjes. Boekweitmeel bevat veel fosfor, magnesium en Kalium en is erg voedzaam en licht verteerbaar. Bovendien is het glutenvrij en daardoor voor mensen met een glutenintolerantie of met coeliakie goed te gebruiken om brood mee te maken.

Het Recept

Het basisrecept vereist slechts een paar ingrediënten, maar ik kan je aanbevelen om de extra ingrediënten ook toe te voegen, zoals ik deed in dit recept. Ik voegde edelgistvlokken, kruiden en verse knoflook toe en het geeft dit brood echt een heerlijke smaak. Je zou dit recept zelfs kunnen gebruiken om er een zoete brood van te maken als je dat wilt.

Ingrediënten:

  • 500 gram boekweitgrutten
  • Water
  • Optioneel: edelgistvlokken, kruiden, verse knoflook

Instructies:

  1. Begin op de eerste dag in de avond met voorbereiden. Het brood zal klaar zijn in de ochtend van de derde dag.
  2. Weeg 500 gram boekweitgrutten af en voeg zoveel water toe dat ze volledig onder water staan.
  3. In de avond van de tweede dag (dus na 24 uur) giet je het water af, maar niet volledig.
  4. Vervolgens maak je het deeg door het mengsel te mixen met een staafmixer of in een blender. Het moet een smeuïg deeg worden. Is het te droog, voeg dan nog wat water toe.
  5. Breng het deeg over in een cakeblik met bakpapier, dek het af en laat het overnacht staan.
  6. Voeg alle ingrediënten toe aan een keukenmachine of blender en mix tot een dik beslag.
  7. Bak tot de brood bruin is en verwijder het dan uit de oven, haal het brood uit de bakvorm en zet het dan terug in de oven voor nog eens 30 minuten (dit zal een knapperige korstje creëren).

Je kunt hier 5 dagen lang van genieten, vers of geroosterd. Zo ook voor brood. Ideaal, want je hoeft het niet te kneden en geen halve dag te laten rijzen.

Glutenvrij Boekweitbrood met Amandelmeel, Zaden & Pitten

Ingrediënten voor één brood (ongeveer 15 plakken):

  • 250 gram boekweitmeel
  • 100 gram amandelmeel
  • 50 gram gebroken lijnzaad
  • 100 gram zaden en pitten (van alles 25 gram: chiazaad, maanzaad, pompoenpitten, zonnebloempitten)
  • Snuf grof zeezout
  • 1 zakje gedroogde gist à 7 gram
  • 375 ml lauwwarm water
  • 4 el olijfolie
  • 4 grote eieren
  • Paar takjes rozemarijn, de blaadjes

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  2. Bekleed een cakeblik met bakpapier.
  3. Vul een maatbeker met 375 ml lauwwarm water en voeg de gist en de olijfolie toe. Laat 5 minuten staan tot er bubbeltjes ontstaan.
  4. Doe het boekweitmeel, amandelmeel, lijnzaad en zaden en pitten in een grote kom. Voeg een flinke snuf zeezout toe. Maak een kuiltje in het midden.
  5. Rits de rozemarijnblaadjes van de takjes en snijd fijn. Voeg dit bij het meel.
  6. Breek de eieren in het kuiltje en meng door het deeg.
  7. Schenk het gistmengsel erbij en meng door elkaar met een houten lepel. Het wordt meer een beslag dan een deeg.
  8. Schenk het beslag in de cakevorm. Je kunt het brood gelijk bakken of je kunt het een nacht in de koelkast zetten zodat de smaken wat meer kunnen intrekken.
  9. Bak het brood in 45 minuten in de oven. Een prikker moet er schoon uitkomen.

Het brood dat je met dit recept verkrijgt lijkt behoorlijk op een tarwebrood. Het is compacter dan tarwebrood, maar toch best luchtig voor een glutenvrij brood. De smaak is neutraal en door het gebruik van gist in plaats van bakpoeder heb je ook geen nasmaak die je bij sommige broden die je met bakpoeder maakt, wel hebt. Al met al een broodje om zeker eens te proberen als je een glutenvrij dieet volgt!

Slimme tip: haal het boekweit brood na 30 minuten bakken vast uit de cakevorm en bak het nog even verder zonder vorm.

Koolhydraten in Boekweitbrood

Om je een idee te geven hoe het zit met de koolhydraten in brood, heb ik een klein overzicht voor je gemaakt. De suikers en vezels, beiden een vorm van koolhydraten, heb ik erbij vermeld. Het beste is om zo veel mogelijk vezels en zo min mogelijk suikers te eten. De koolhydraten uit vezels worden namelijk niet in je bloed opgenomen maar gaan rechtstreeks naar je darmen, die er erg blij van worden. Mijn boekweit-amandelbrood doet het helemaal niet slecht in dit rijtje. Je darmen worden van al die vezels in dit brood in ieder geval heel blij.

Broodsoort Koolhydraten (per 100g) Suikers (per 100g) Vezels (per 100g)
Boekweit-amandelbrood [Waarde] [Waarde] [Waarde]
Tarwebrood [Waarde] [Waarde] [Waarde]
Speltbrood [Waarde] [Waarde] [Waarde]

Ik zou niet meteen vier sneetjes naar binnen werken, want dan gaat het natuurlijk toch wel hard met die koolhydraten. Koolhydraatarm brood bakken is anders. Het deeg voor dit brood blijft bijvoorbeeld vochtig. Je kunt het niet, zoals dat met gewoon brooddeeg is, met je handen tot een elastisch deeg kneden. Een koolhydraatarm brood zal daarnaast meestal minder hoog rijzen dan een gewoon brood. Het brood is zwaarder en compacter, minder luchtig. Het vult ook meestal meer dan gewoon brood, je eet er waarschijnlijk minder van.

Tips voor het Bakken van Glutenvrij Brood

Waar je bij een ‘normaal’ brooddeeg afhankelijk bent van de gluten voor de structuur in het brood, zul je bij een glutenvrij brood een alternatief moeten zoeken. Bij glutenvrije broden wordt vaak gewerkt met alternatieve bindmiddelen, dat zijn een soort vervangers voor de gluten) Een alternatief kunnen psylliumvezels zijn, maar ook gelvormende gommen werken goed. In dit recept hebben wij voor xanthaangom gekozen. Een voordeel van xanthaangom is dat de gom op een lage temperatuur verwerkt kan worden. Xanthaangom werkt namelijk na het mixen van het beslag al voldoende.

Een glutenvrij brood is niet echt te vergelijken met een standaard tarwe- of speltbrood. Je kunt de structuur van dit boekweitbrood beter vergelijken met een sodabrood of roggebrood. Het is namelijk vaster van structuur, breekt wat eerder/heeft een korte afbeet en ligt vaak wat ‘zwaarder op de maag’. Daarnaast is de werkwijze ook heel anders dan bij een normaal brood. Zo hoef je het niet te kneden, hoef je geen vliesje te kunnen trekken en hoeft het brooddeeg slechts 1 keer te rijzen.

Eet het boekweitbrood met je favoriete beleg. Mijne is met geitenkaas, avocado en een gepocheerd ei. En eigenlijk nog gerookte zalm.

Het brood kun je in een afgesloten trommel een paar dagen bewaren. Ik heb er 4 dagen van gegeten. Het brood wordt wel iets droger, maar is ook lekker om te roosteren.

Ben jij van plan om met ons recept een boekweitbrood te maken? Dan vinden wij het heel leuk om te zien hoe het brood is geworden. Dat kun je aan ons laten zien door er een foto van te maken en deze te delen in jouw Instagram Stories.

labels: #Recept #Bakken #Brood #Ei

Zie ook: