Bouillabaisse is dé klassieke Franse vissoep, afkomstig uit de Provence en een favoriet onder visliefhebbers. Wat bouillabaisse zo bijzonder maakt, is dat het niet alleen een smaakexplosie biedt, maar ook verrassend makkelijk te bereiden is. Of je nu kiest voor de snelle versie of de uitgebreide, waarbij je zelf een krachtige bouillon trekt en verse groenten snijdt, deze soep staat binnen no-time op tafel. Perfect voor een doordeweekse avond of als indrukwekkend gerecht voor een etentje.Deze visstoof is wereldwijd populair geworden vanwege de kenmerkende smaak en rijke textuur. Vaak wordt dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in Marseille, verward met vissoep. Het is in de basis een gerecht van in vocht gekookte vis, waarbij je datzelfde vocht bij de vis serveert. Een waar hoofdmaal dus.

De Basis van Bouillabaisse

Het belangrijkste ingrediënt van bouillabaisse is de bouillon. Traditioneel werd deze gemaakt van een mix van zelfgemaakt visbouillon en olijfolie of boter. Tegenwoordig gebruiken veel koks witte wijn om de bouillon een rijkere smaak te geven.

Een traditionele bouillabaisse bevat vijf klassieke vissoorten die oorspronkelijk in de Middellandse Zee werden gevangen.

Denk hierbij aan vissen zoals rode poon, zeebrasem, steenbolk, schorpioenvis en pieterman. Sommige van deze vissoorten, zoals de schorpioenvis, worden steeds zeldzamer door overbevissing.

Wat bouillabaisse uniek maakt, is dat het oorspronkelijk een stoofpot was voor vissers, waarbij alle vangst van de dag werd gebruikt, inclusief de kleinere, minder gewilde vissen.

Je kunt variëren met de vissoorten, schaal- en schelpdieren.

Benodigdheden en Ingrediënten

Hieronder een lijst van ingrediënten die je nodig hebt om een heerlijke bouillabaisse te maken:
  • 200 gr rode ui
  • 250 gr venkel
  • 250 gr bleekselderij
  • 100 gr prei
  • 100 gr wortel
  • 150 gr tomatenpuree
  • 25 gr knoflook
  • 3 gr verse tijm
  • 50 gr (extra vierge) olijfolie
  • 3 ltr visbouillon
  • 300 gr (zuurdesem) baguette
  • 100 gr mayonaise

Bereidingswijze

1. Snij de groentes in kleine stukken.2. Doe de olie in de grote pan en voeg alle groenten (ui, venkel, bleekselderij, prei, wortel, tomatenpuree, knoflook en tijm) tegelijk toe.3. Zet de groentes aan op middelhoog vuur. Roer geregeld zodat de tomatenpuree ontzuurt.4. Als de tomatenpuree bordeaurood is gekleurd (na 7 - 8 minuten), blus je de groentes af met de hete / kokende visbouillon.5. Breng het geheel op hoog vuur aan de kook.6. Zodra de soep zachtjes kookt voeg je de vis toe.7. Breng de soep opnieuw aan de kook en laat vanaf het kookpunt 2 minuten zachtjes koken.Tip: Alle stappen t/m stap 3 kun je al een dag eerder voorbereiden. Vlak voor het eten zet je de pan met bouillon weer op het vuur en ga je verder met de vis.

Serveren

Een goede bouillabaisse heeft verder niet veel nodig. Een paar sneetjes geroosterd brood ernaast is vaak voldoende. Toch zijn er verschillende variaties op hoe het kan worden geserveerd. Sommige restaurants serveren het met aardappelpuree of rijst; anderen voegen groenten zoals uien of selderij toe aan de stoofpot; weer anderen strooien er geraspte kaas overheen voordat ze het opdienen.Wat ik persoonlijk onmisbaar vind, is rouille. Deze Provençaalse aioli is de perfecte finishing touch die je bouillabaisse omtovert van goed tot geweldig. Bij deze traditionele Franse Bouillabaisse serveer ik altijd rouille - een heerlijke citroenmayonaise op toast.

Rouille Maken

Rouille is een traditionele Provençaalse saus, vaak geserveerd bij Bouillabaisse.

Het is een pittige, knoflookrijke mayonaise die zijn typische roodoranje kleur krijgt van saffraan en chilipepers. Rouille wordt gemaakt van ingrediënten zoals knoflook, olijfolie, broodkruimels en soms eidooiers. De saus wordt vaak geserveerd op geroosterd brood en in de soep gedoopt voor extra smaak.1. Meng de saffraandraadjes met een halve eetlepel van de hete bouillon (of heet water) van de bouillabaisse en laat 10 minuten staan.2. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de rode peper en snijd deze samen met de knoflook grof.3. Meng de rode peper en knoflook in een vijzel met een snufje zout. Kneus daarna helemaal fijn tot een moes.4. Scheur het sneetje brood in grove stukken en meng met een flinke eetlepel van de bouillon uit de pan tot het brood zacht is. Druk overtollig vocht eruit.5. Klop de eidooier romig samen met de geweekte saffraan (inclusief vocht) in een wijde kom. Voeg het rode pepermengsel en het geweekte brood toe en klop door elkaar.6. Schenk de zonnebloemolie er rustig bij in een dun straaltje terwijl je flink klopt met je garde. Zorg dat de olie eerst is opgenomen voordat je verder schenkt. Blijf kloppen tot alles is opgenomen en je een mooie dikke mayonaise-achtige saus hebt. Proef en breng naar wens verder op smaak met zout en peper. En klaar is je rouille!Tip: De rouille kun je al een dag eerder bereiden en afgedekt bewaren in de koelkast tot gebruik.

Variaties en Tips

* Je kunt in plaats van verse visfilet ook diepvries vis en gamba’s gebruiken. Laat ze van tevoren ontdooien.* Gebruik je in plaats van verse doperwten, diepvries erwtjes voeg ze dan pas de laatste 2 minuten toe.* Voor wie liever NIET met een keukenweegschaal werkt, geef ik de hoeveelheden per stuk achter elk ingrediënt.

Met deze tips en het recept kun je zelf een heerlijke en makkelijke bouillabaisse maken. Eet smakelijk!

labels: #Recept

Zie ook: