Ben je op zoek naar een snelle, gezonde en smaakvolle maaltijd? Dan is dit recept voor broccoli met cashewnoten precies wat je nodig hebt! Deze wokmaaltijd is niet alleen makkelijk te maken, maar zit ook boordevol heerlijke smaken en voedingsstoffen. Perfect voor een doordeweekse dag waarop je geen zin hebt om lang in de keuken te staan.

De Gouden Combinatie: Broccoli en Cashewnoten

Er zijn van die ingrediënten die het gewoon altijd goed doen samen. Vegan kipstukjes en cashewnoten zijn wat mij betreft zo’n gouden combinatie. Schenk er een flinke scheut sojasaus bij en wok ze met een hele berg groenten, en je krijgt een maaltijd die hier thuis geheid met enthousiasme wordt ontvangen.

Waarom Broccoli?

Eigenlijk kook ik niet zo vaak met broccoli.. ik vind het niet de lekkerste groente, zeker niet los, maar in een gerecht zoals in deze kip cashew wel heel erg lekker! Broccoli is een koolsoort, familie van bloemkool, waarvan zowel de bloemen, stam als de bladeren eetbaar zijn. Deze groente wordt weleens geprezen als supergroente. En het maakt de belofte meer dan waard. Broccoli zit boordevol vezels en vitamines, zoals vitamine K, C, E en B11 (foliumzuur) en mineralen.

Variaties en Mogelijkheden

Je kunt dit gerecht maken met gewone, bimi of paarse broccoli; ook met andere groene groenten of (boeren)kool is dit lekker, maar kook ze vooral niet te lang, zodat ze knapperig blijven. Zo kun je voor dit wokgerecht ook bimi (baby-broccoli), tuinerwten, peultjes, wortels of diverse koolsoorten gebruiken.

Vegan Kip Cashew: Een Favoriet

Deze vegan kip cashew is dan ook favoriet bij zowel mij als Bart als bij mee-eters. Kip cashew is in de Chinese keuken een geliefd gerecht, maar ook in een vega(n) variant is dit recept een heerlijke aanrader. Deze wokmaaltijd maak je in 25 minuten en barst van de heerlijke smaken.

Ingrediënten voor de Perfecte Woksaus

De traditionele kip cashew is een snelle wokmaaltijd uit de Chinese keuken. De hoofdingrediënten zullen je niet verbazen: kip en cashewnoten. Die wok je in een umami-woksaus. Vaak worden hiervoor sojasaus en hoisin-saus of oestersaus gebruikt. Ik kies voor een combinatie van sojasaus (voor de umami-smaak), srirachasaus (voor een hoop pit) en ahornsiroop (voor een zoetiger, minder pittig tintje). Daarnaast schenk ik een scheutje sesamsolie bij de vegan kip cashew.

Extra Smaakmakers

Naast de woksaus mogen kruiden naar mijn mening nooit ontbreken in een gerecht. Ui en knoflook zijn wat mij betreft in bijna elk gerecht een must als toevoeging. Daarnaast gebruik ik in deze vegan kip cashew peper en gemberpoeder. Ik weet dat je ook verse gember kunt kopen, maar zelf vind ik gemberpoeder net iets fijner. Het blijft lang houdbaar, geeft ook veel smaak en is makkelijker op te bergen in je kruidenrekje. Je kunt hiervoor bijvoorbeeld gemberpoeder - Van Beekum Specerijen gebruiken. Dat staat erom bekend dat het zijn smaak en aroma behoudt, ondanks dat het gedroogde kruiden zijn. Verder gebruik ik geen zout in dit gerecht, omdat sojasaus van zichzelf al vrij zout is.

Natuurlijk kun je het wel toevoegen als je nog wat zout mist. Andere kruiden die lekker smaken bij dit gerecht, zijn cayennepoeder (als je een beetje meer pit wel kunt waarderen!), chilivlokken, citroengras of eventueel extra knoflookpoeder. Proef vooral zelf even of je nog iets mist qua kruiden en specerijen.

Tips en Tricks voor de Beste Broccoli Cashewnoten

  • Je kunt er prima een paar porties van maken en die invriezen of in tupperwarebakjes in de koelkast bewaren.
  • Tip: houd je niet zo van pittig? Schenk dan eerst een halve eetlepel sriracha bij het gerecht (in plaats van een hele eetlepel) en proef even wat je van de smaak vindt.
  • Als je veel woksaus gebruikt, loop je het risico dat je wokmengsel zompig wordt. Dat kun je voorkomen door een eetlepel maïzena door de saus te roeren. Ik doe dat zelf altijd bij deze vegan kip cashew. Het maakt de saus lekker stevig en zorgt er ook voor dat de vegan kipstukjes en cashewnoten veel saus opnemen.
  • Vergeet niet de cashewnoten te roosteren voor gebruik, omdat dit veel meer smaak geeft aan de noten.

Het Recept: Stap voor Stap

Ingrediënten:

  • Broccoli
  • Cashewnoten
  • Vegan kipstukjes (of kipdijen)
  • Sojasaus
  • Srirachasaus
  • Ahornsiroop
  • Sesamolie
  • Rode ui
  • Knoflook
  • Peper
  • Gemberpoeder (of verse gember)
  • Maïzena
  • Rijst
  • Paprika
  • Paksoi

Instructies:

  1. Breng om te beginnen alvast het water aan de kook voor de rijst. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snijd de paprika in blokjes, de broccoli in roosjes en de paksoi in dunne reepjes. Snipper de rode ui.
  3. Fruit de ui en knoflook kort aan in een wokpan. Voeg dan de paprika en broccoli toe en bak 5 minuten mee.
  4. Roer daarna de paksoi-reepjes en de vegan kipstukjes door de pan en schenk de sojasaus, srirachasaus en ahornsiroop bij de groenten. Strooi er ook peper en gemberpoeder overheen.
  5. Roerbak zo'n 3 minuten. Voeg daarna de cashewnoten, een theelepel sesamolie en een flinke eetlepel maïzena toe.
  6. Roerbak nog kort totdat de groenten gaar zijn en de saus iets is ingedikt.
  7. Serveer de rijst met de vegan kip cashew en garneer eventueel met sesampitjes en bosui.

In maar 25 minuten heb je deze vegan kip cashew al op tafel staan. Kwestie van alles in de wok gooien en net zo lang wokken totdat de groenten en vegan kipstukjes klaar zijn. Dit is trouwens ook een ideale maaltijd om van tevoren te maken.

Tabel: Voedingswaarden (ongeveer)

Voedingsstof Hoeveelheid per portie
Calorieën 400-500 kcal
Vetten 20-30g
Koolhydraten 40-50g
Eiwitten 20-30g
Vezels 5-10g

Als je de combinatie van vegan kipstukjes en cashewnoten lekker vindt, dan valt deze vegan kip cashew vast in de smaak.

Eet smakelijk!

labels: #Recept

Zie ook: