Een heerlijk recept voor een makkelijke, romige soep met courgette. Bomvol groenten en hij is lekker voor de lunch of als avondeten met bijvoorbeeld een stokbroodje erbij. Zelfgemaakte courgettesoep, binnen 20 minuten maak je deze heerlijke en gezonde courgettesoep.

Het is namelijk niet alleen een lekkere vegetarische soep, maar een volledig vegan soepje! Ik maakte het recept ooit voor de foodblogswap van collega Culi-Sandra. Echt jaren geleden inmiddels, want het recept was een oudje en kwam zelf uit september 2015. Niet alleen de foto’s, maar ook het recept kon wel een opfrisbeurtje gebruiken. Sowieso maak ik de soep nu wat dikker, dus de verhouding courgette vs. water/kookroom is in de loop der jaren wat anders geworden. Persoonlijk vind ik het juist lekkerder als de soep wat dikker is.

Het maak het een voedzamer soepje, maar ook lekkerder van textuur. Ik serveer hem gewoon zo of met wat zelfgemaakte croutons of met wat knapperige kiemgroenten.

Ingrediënten

Dit recept is voldoende voor 4 personen, maar vriendlief houdt niet van courgettes, dus ik maak deze soep vaak voor mezelf voor de lunch. Of ik maak een andere soep erbij voor hem voor het avondeten bijvoorbeeld. Je kunt deze soep namelijk prima een dag of 2-3 afgesloten bewaren in de koelkast of je vriest hem in.

Ingrediënten:

  • 1 ui (gesnipperd)
  • 2 tenen knoflook (fijngesneden)
  • 2 courgettes (ca. 700 gram - in blokjes)
  • 1 theelepel tijm
  • 1 groentebouillonblokje (voor 500 ml)
  • 500 ml water
  • 150 ml kookroom (evt.)

Ingrediënten 2 personen:

  • 300 g courgettes
  • 30 g ui
  • 1 el dragon
  • 50 g verse roomkaas (bijv. Philadelphia®)
  • 200 ml water
  • Zout
  • Peper
  • Piment d'Espelette

Bereiding

Verhit een beetje olie in een ruime (soep)pan met dikke bodem en fruit het uitje en de knoflook even aan tot deze glazig zijn. Voeg dan de courgette toe samen met de tijm en bak een paar minuten even mee. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg het water toe.

Breng het geheel aan de kook en laat dit nu 10 minuten zachtjes koken. Zet het vuur dan uit en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Voeg de kookroom toe, meng dit door de soep en breng verder op smaak met (ruim) zwarte peper en zout.

Kook de soep eventueel nog iets in als hij voor jou nog iets te dun is of voeg wat extra water of kookroom toe als je hem juist iets te dik vindt. Serveer warm met kiemgroenten, (zelfgemaakte) croutons, brood of een lekkere frisse salade.

Bereiding:

  1. Was de courgettes en snijd ze in blokjes. Pel de ui en hak ze fijn. Was de dragon en hak hem fijn.
  2. Doe de ui, fromage frais, courgettes, 1 el dragon en het water in de blender. Breng op smaak met zout.
  3. Sluit het deksel en stel het aangegeven programma in op 25 minuten op 100°C. Start het programma.
  4. Giet de soep wanneer deze gaar is in kommen. Garneer met gemalen peper, Piment d'Espelette en de overgebleven dragon. Dien onmiddellijk op.

Tips en Variaties

Courgette is in het seizoen van ongeveer eind juni tot september. Ik heb dit jaar 3 courgetteplanten in mijn tuin staan. Eentje met groene courgettes en twee met gele courgettes. Die laatste vind ik persoonlijk het lekkerst, de textuur is iets zachter en je kunt daar ook een heerlijk courgettesoepje mee maken trouwen.

De vrucht het lekkerst is als hij nog niet te rijp is. Meestal wordt hij al geoogst vanaf 10 centimeter, tot ongeveer 30 centimeter. Grotere exemplaren krijgen harde zaden en vruchtvlees. Als je ze laat groeien, kunnen de vruchten tot wel 80 centimeter groot worden. Snij de courgette (met schil) in kleine stukjes. Schil de ui en snij die ook in kleine stukjes. Schil de knoflooktenen.

Los de bouillon op in 750 milliliter water in een aparte soeppan. Courgette pureren met de staafmixer en eventueel al de roomkaas erbij. Rest van de (hete) bouillon erbij. Eventueel nog vers gemalen zwarte peper toevoegen.

Maak het vegan door de topping weg te laten of gebruik een plantaardige room, zoals soya- of rijstroom of een creamy vegan roomkaas voor extra romigheid. Als topping voor de courgettesoep kun je geroosterde pijnboompitten, amandelen, kokossnippers of zelfs een gamba toevoegen. Bak een grote gemarineerde gamba kort in de koekenpan en leg deze bovenop de soep. Werk af met een paar druppels limoensap voor extra smaak. Dit recept voor courgettesoep is lekker eenvoudig!

De courgettetijd is weer in volle gang, en een graag en veel gezien recept met deze groente is soep. Supermakkelijk te maken en heerlijk als lunch of bij de maaltijd. Snipper de ui en de knoflook en snijd de courgette grof. Fruit de groenten in wat roomboter aan. Schenk de bouillon erbij en laat een aantal minuten koken. Voeg de roomkaas en de oregano toe en breng opnieuw aan de kook.

Lekkere courgettesoep met basilicum, ui en knoflook - een eenvoudig en snel recept voor één persoon, én het is ook nog eens gezond! Deze soep maak je met ingrediënten die je vaak al in huis hebt.

Instructies:

Was en snijd de courgette in stukjes. Pel en snipper de ui en knoflook, en hak de basilicum. Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en bak de courgette, ui en knoflook tot ze goudbruin zijn. Voeg de basilicum toe en breng op smaak met verse peper. Voeg de bouillon toe en breng de soep zachtjes aan de kook. Pureer de soep met een staafmixer tot een romige, dikke soep. Serveer de courgettesoep in een kom en werk af met een lepel crème fraîche of een andere vegan room, indien gewenst.

Voedingswaarde Per portie
Calorieën 90

Schenk de bouillon erbij en zorg dat de courgette net onder staat. Deze soep is trouwens heel makkelijk van te voren klaar te maken. Yes, de feestdagen komen er weer aan! En dat betekent dat we weer een gezellige periode tegemoet gaan. Maar voor mij betekent dat ook dat het een drukkere periode gaat worden. Maar toch probeer ik om wat kerstreceptjes voor jullie te maken.

Dit is er in ieder geval één. Bij ons thuis word er met kerst altijd flink uitgepakt met het diner. Ons menu bestaat meestal uit een koud en warm voorgerecht, een soep, een hoofdgerecht en een nagerecht. Ja ik weet het, dat lijkt veel. Maar de voorgerechten zijn expres niet zo heel groot. En de soep is er zodat we voor het hoofdgerecht wat meer tijd hebben in de keuken. Hij is vaak niet zo zwaar. Meestal serveren we het in een klein kopje zodat het niet teveel is.

labels: #Recept #Soep

Zie ook: