De Duitse keuken is hier aan de Louterlaan geliefd, maar ook gevreesd om zijn calorieën en zout. Toch lukt het ons goed om machtige maaltijden af te wisselen met gerechten die minder zwaar op de maag liggen.

In februari waren we op vakantie in Oostenrijk. Hoewel ik niet echt een fan ben van de Oostenrijkse keuken (die ik erg op de Duitse keuken vind lijken), zijn er een aantal dingen die ik wel echt heerlijk vind, zoals Duitse wittekoolsalade. Thuisgekomen ben ik aan het experimenteren gegaan en het is gelukt om echt een heerlijke en simpele koolsalade te maken.

Ik heb wel eens gelezen dat koolsalades behoren tot de oudste Duitse kost die nog steeds gegeten wordt. Iedereen kent natuurlijk sauerkraut, die op de een of andere manier in Duitsland altijd lekkerder is dan de voorverpakte zuurkoolmix van Unox. De wittekoolsalade is misschien wel onze favoriet. Je krijgt hem meestal als garnituur bij je schnitzel of gröstl in Duitse en Oostenrijkse restaurants.

Ingrediënten en Voorbereiding

Voor deze klassieker hoef je niet veel moeite te doen. Dit is het recept voor de basissalade, je kunt zelf ingrediënten toevoegen zoals bijvoorbeeld appel, rozijnen of iets anders wat je lekker lijkt in combinatie met deze witte koolsalade.

Voorbereiding:

  • Buitenste bladeren van de kool verwijderen.
  • Kool in stukken snijden en harde stronk uit het midden verwijderen.
  • Witte kool schaven met schaaf of met gebruik van de keukenmachine.

Bereidingswijze

Snijd allereerst de witte kool in hele dunne reepjes (als je een mandoline of keukenmachine hebt doe je het natuurlijk daarmee). Doe dan de kool in een vergiet en bestrooi het met zout. Vervolgens begin je met het ‘masseren’ van de kool. Je kneedt het zout er doorheen, hierdoor wordt de kool soepel, vochtig en een beetje glanzend (het geeft smaak en maakt het makkelijker verteerbaar).

Maak in een schaaltje de dressing door azijn, mosterd, honing en peper met elkaar los te kloppen. Voeg vervolgens de olie toe en klop tot een mooie egale dressing.

Pel een ui, snijd deze doormidden en snijd er vervolgens flinterdunne halve ringetjes van. Als de kool goed is uitgelekt doe je deze in een schaal en voeg je de dressing en de ui toe. Meng het geheel goed door elkaar.

Rauwe kool is best moeilijk verteerbaar, door het eerst te zouten en soepel te maken wordt het al makkelijker verteerbaar en door het ook nog even weg te zetten met de dressing wordt dit proces nog verder doorgezet.

Bereidingswijze (alternatief):

  1. Olie, azijn, suiker, zout en mosterd aan de kook brengen.
  2. Warme dressing direct over de salade gieten.
  3. Salade goed doorroeren.
  4. De salade in een grote schaal met deksel overdoen.

Laat de mosterddressing afkoelen. Meng de afgekoelde mosterddressing door de witte kool.

Serveertips

Deze witte koolsalade maak je niet op de Big Green Egg, maar het is wel een ontzettend lekker en fris bijgerecht om bijvoorbeeld bij casselerrib te serveren.

Serveertips:

  • Heerlijk bij de warme maaltijd en bij de lunch.
  • Ook lekker bij de barbecue of op een buffet.
  • Je kunt de salade ruim een week bewaren.

labels: #Recept #Salade

Zie ook: