Zelf filodeeg maken lijkt een uitdaging, maar met dit simpele recept heb je in no-time perfect, flinterdun deeg dat je kunt gebruiken voor o.a. baklava, börek, of krokante hapjes! In deze blogpost nemen we je stap voor stap mee en ontdek je waarom zelfgemaakt filodeeg niet alleen lekkerder is, maar ook heel leuk om te maken.

Wat is Filodeeg?

Filodeeg, ook wel bekend als yufka, is een veelzijdig en dun deeg dat een cruciale rol speelt in een breed scala aan culinaire creaties. Het is een flinterdunne deegsoort die vaak wordt gebruikt in de Mediterrane en Midden-Oosterse keuken. Van de zoetste lekkernijen tot de meest hartige gerechten, filodeeg biedt een unieke textuur en smaak die elk gerecht naar een hoger niveau tilt. Het wordt gemaakt van een eenvoudig mengsel van bloem, water, olie, en een klein beetje azijn. Het deeg wordt uitgerold tot een bijna doorzichtige laag en daarna gebruikt om zoete en hartige gerechten mee te maken.

Hoewel je filodeeg kant-en-klaar in de supermarkt kunt kopen, is zelfgemaakt filodeeg veel smaakvoller en flexibeler in gebruik. Bovendien kun je zelf bepalen hoe dik of dun je het maakt.

De Voordelen van Zelfgemaakt Filodeeg

  • Verser en smaakvoller: Zelfgemaakt filodeeg smaakt simpelweg beter dan de variant uit de winkel.
  • Flexibiliteit: Je kunt de dikte zelf bepalen, afhankelijk van je recept.
  • Ingrediënten: Je hebt controle over de ingrediënten en kunt bijvoorbeeld kiezen voor een glutenvrije variant.

Is het Makkelijker om een Pastaroller te Gebruiken?

Ja, het gebruik van een pastaroller kan het proces van het maken van filodeeg aanzienlijk makkelijker maken! Filodeeg moet extreem dun worden uitgerold, en dat is met de hand vaak een tijdrovend en delicaat proces. Een pastaroller zorgt voor consistente, dunne vellen en bespaart je veel moeite.

Voordelen van een Pastaroller voor Filodeeg

  • Consistentie: Met een pastaroller krijg je vellen van gelijke dikte, wat belangrijk is voor het gelijkmatig bakken en de textuur van je filodeeg.
  • Tijd besparen: Handmatig uitrollen vereist veel geduld en kracht. Een pastaroller doet dit sneller en efficiënter.
  • Minder kans op scheuren: Omdat de roller gelijkmatige druk uitoefent, is de kans kleiner dat het deeg scheurt tijdens het uitrollen.
  • Geschikt voor grote hoeveelheden: Als je veel vellen nodig hebt, bijvoorbeeld voor baklava of een feestelijke filodeegtaart, is een pastaroller ideaal.

Tips voor Filodeeg met een Pastaroller

  • Begin met een licht uitgerold deeg: Maak de vellen eerst met de hand iets platter voordat je ze door de roller haalt.
  • Werk in stappen: Stel de roller in op een dikkere stand en rol het deeg geleidelijk dunner uit door de instelling telkens aan te passen.
  • Bloem gebruiken: Bestrooi het deeg lichtjes met bloem om te voorkomen dat het aan de roller plakt.
  • Laat het deeg rusten: Zorg dat het deeg na het kneden even rust, zodat het makkelijker uitgerold wordt.

Absoluut! Naast filodeeg kun je een pastaroller ook gebruiken voor:

  • Pasta zoals tagliatelle of lasagnevellen
  • Dumplingdeeg
  • Taartdeeg voor quiches

Als je een pastaroller hebt, raden we zeker aan deze te gebruiken voor filodeeg. Het bespaart je tijd, levert perfecte resultaten op en maakt het hele proces minder stressvol! 🎉

Glutenvrij Filodeeg Recept

Tegenwoordig is er voor praktisch elk glutenvol product een glutenvrije variant te vinden. Er komen steeds meer glutenvrije bakkerijen en de meeste supermarkten hebben een apart glutenvrij schap. Eén van de weinige producten die ik nog niet kant-en-klaar én glutenvrij heb gevonden, is filodeeg.

Gelukkig heb ik nu een recept ontwikkeld, dat makkelijk om te maken is als je wat tijd hebt. Met maar 3 ingrediënten kan je al je eigen filodeeg maken. Ik sprong een gat in de lucht toen ik het eerste flinterdunne vel uit de koekenpan haalde. Bijna doorzichtig, maar stevig genoeg om te hanteren.

Met dit recept kan je alle filodeeg gerechten maken die je eerder moest missen vanwege je glutenvrije dieet. Filodeeg om hartige taart, flapjes, pakketjes of rolletjes van te maken, samosa’s, loempiaatjes, spanakopita, bastilla, apfelstrudel, baklava en ga zo maar door.

Bladerdeeg is voor deze gerechten vaak maar een middelmatige vervanging van filodeeg. De structuur van bladerdeeg lijkt niet op filodeeg. Bladerdeeg is bovendien ook veel vetter. (Wil je toch liever bladerdeeg gebruiken? Bekijk dan mijn glutenvrije bladerdeeg recept met uitgebreid fotoverslag.)

Mijn kikkererwtenmeel recept voor vegan filodeeg is wellicht niet zo geschikt voor zoete gerechten vanwege de hartige smaak. Ik heb al meerdere filodeeg varianten ontwikkeld, zoals volkoren filodeeg en filodeeg van witmeel voor zoete toepassingen, ook geschikt voor mensen die niet tegen kikkererwtenmeel kunnen.

Glutenvrij filodeeg recept Recept met slechts 3 ingrediënten! Speciale wensen eivrij, glutenvrij, lactosevrij, Vegan, vegetarisch Voorbereiding 5 minuten Kooktijd 30 minuten Totale tijd 35 minuten Benodigdheden koekenpan met antiaanbaklaag en een kwastje met haren (dus geen siliconen)

Ingrediënten

  • 100 gram kikkererwtenmeel - glutenvrij
  • 150 gram water - gebruik eventueel extra water
  • snufje zout

Bereidingswijze

  1. Meng het kikkererwtenmeel, water en zout, zodat je een papje krijgt dat op dun pannenkoekenbeslag lijkt. Voeg eventueel wat extra water toe.
  2. Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op de kleinste pit en de kleinste vlam of vermogen.
  3. Doop de kwast in je beslag en schilder een dunne laag in de pan, wacht even totdat deze is gestold. Bak je filovel niet te lang, want dan wordt het een knapperige laag en kan je het niet meer vormen om bijv. een taartvorm mee te bekleden, of een flapje of strudel mee te rollen.
  4. Bewaar de gebakken filodeeg vellen tussen plasticfolie of bakpapier. Of beter nog, verwerk het meteen tot de gewenste vorm.

Recept voor Filodeeg

Hieronder vind je een basisrecept om zelf filodeeg te maken. Met dit recept maak je filodeeg dat elke keer weer een succes is.

Ingrediënten

  • 250 gram bloem (bij voorkeur patentbloem)
  • 120 ml lauwwarm water
  • 2 eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
  • 1 theelepel witte azijn (maakt het deeg elastischer)
  • 1/2 theelepel zout
  • Extra bloem voor het uitrollen
  • Maizena of bloem om de lagen te bestuiven (voorkomt plakken)

Bereidingswijze

  1. Het deeg maken: Meng de bloem en het zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg het water, de olie en de azijn toe. Kneed het mengsel tot een soepel deeg. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten. Het deeg moet elastisch en niet plakkerig zijn. Voeg eventueel een klein beetje extra bloem toe als het deeg nog te plakkerig is.
  2. Laat het deeg rusten: Dek het deeg af met een schone, vochtige theedoek en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Dit zorgt ervoor dat het deeg makkelijker uit te rollen is.
  3. Het deeg verdelen: Verdeel het deeg in 12 gelijke bolletjes. Bestuif je werkblad met bloem en rol elk bolletje uit tot een kleine cirkel van ongeveer 10 cm doorsnee.
  4. Flinterdun uitrollen: Bestuif elke cirkel licht met maizena en leg ze op elkaar. Begin vervolgens met het uitrollen van de gestapelde cirkels tot een grote, flinterdunne laag. Werk voorzichtig en gebruik genoeg bloem zodat het deeg niet scheurt of plakt.
  5. Gebruik het filodeeg: Gebruik je filodeeg direct of leg de vellen tussen bakpapier en dek ze goed af met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen. Je kunt het deeg ook invriezen voor later gebruik.

Tips voor Perfect Filodeeg

  • Werk snel: Filodeeg droogt snel uit. Dek het altijd goed af met een vochtige doek terwijl je werkt.
  • Gebruik een grote werkruimte: Filodeeg moet flinterdun worden uitgerold, dus zorg voor genoeg ruimte op je werkblad.
  • Vries het in: Zelfgemaakt filodeeg kun je prima invriezen. Leg bakpapier tussen de vellen om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.

Gerechten met Filodeeg

Met dit filodeeg kun je eindeloos variëren. Maak bijvoorbeeld:

  • Baklava: Laagjes filodeeg gevuld met noten en overgoten met honing.
  • Börek: Hartige taartjes gevuld met feta en spinazie.
  • Filodeegpakketjes: Gevuld met brie, cranberry’s, en walnoten als feestelijke snack.

Filodeeg: Eindeloze Mogelijkheden

Filodeeg is een ongelooflijk veelzijdig ingrediënt dat kan worden gebruikt om een breed scala aan zoete en hartige gerechten te creëren. Of je nu een ervaren chef bent of een beginnende kok, filodeeg biedt eindeloze mogelijkheden om te experimenteren en nieuwe smaken te ontdekken. Krokante hapjes van filodeeg met een zachte vulling van geitenkaas, honing en stukjes walnoot.

Filodeeg Zalmpakketjes met Zeekraal

Een van mijn favorieten is dit filodeeg zalmpakketje met zeekraal. Het is heel eenvoudig om te maken en het ziet er ook nog eens feestelijk uit op je paastafel. Lekkere krokante pakketjes.

Verwarm eerst je oven voor op 200 graden Ontdooi het filodeeg, leg er eventueel een vochtige theedoek op om ervoor te zorgen dat het deeg niet uitdroogt.

De pakketjes maken

  1. Neem de zalm erbij en snij deze in kleine blokjes. De bosui snij je in ringetjes. Hak de zeekraal en de champignons fijn. Doe al deze ingrediënten in een kom en breng op smaak met een beetje zout en peper.
  2. Neem de gesmolten roomboter erbij en smeer hier een vel filodeeg mee in. Vervolgens schep je twee tot 3 eetlepels uit de kom op het deeg en vouw je het voorzichtig dicht tot een pakketje. Knoop een touwtje er omheen en zet op een bakblik bekleed met bakpapier. Herhaal dit met de rest van de velletjes filodeeg. Besmeer als laatste de pakketjes ook aan de buitkenkant met roomboter.
  3. Zet in de oven voor ongeveer 15 minuutjes. Wordt het deeg nou te snel bruin aan de randjes verlaag dan de temperatuur tot 190/180 graden. Let wel op dat de zalm wel gaar wordt. Haal de pakketjes uit de oven en serveer ze lekker warm: Heerlijk Happen!

Natuurlijk kun je deze pakketjes ook op andere momenten maken dan alleen met de pasen…. Met de kerst zou ook heel goed kunnen. Deze filodeeg zalmpakketjes met zeekraal zijn een perfecte toevoeging aan je feesttafel.

Italiaanse Filodeeg Quiches

Vandaag gaat alle eer naar mijn trouwste lezeres en fan van het eerste uur; mijn moeder! Niet alleen omdat het Moederdag is, maar ook omdat zij de maakster is van deze Italiaanse filodeeg quiches. Ik heb mij dit keer alleen bezig gehouden met de foto’s en het opeten van de baksels. Ook niet slecht toch? Toen ik haar met een muffinvorm de keuken in zag gaan was mijn interesse gewekt en ik ben gelijk gaan spieken wat ze van plan was om te maken. Met de ingrediënten die ik zag liggen in combinatie met mijn moeders kookkunsten wist ik dat het goed moest gaan komen. Ik vroeg dan ook gelijk of ik erover mocht bloggen :D. Wij aten deze quiches bij een gezellige filmavond maar je kunt ze ook heel goed als onderdeel van een buffet serveren.

Zelf hartige Italiaanse filodeeg quiches maken?

Deze hartige quiches zijn echt heel simpel om te maken. Wij hebben voor de makkelijke weg gekozen door een kant en klare tomatensaus te kopen in de winkel, maar je kunt het jezelf zo ‘moeilijk’ maken als je wilt door bijvoorbeeld zelf de saus te maken.

Bereidingswijze

  1. Vouw het filodeeg uit en snij in 4 delen. Als het ontdooit is haal je alle velletjes los van elkaar. Nu hebben ze de grootte van een plakje bladerdeeg.
  2. Rul het gehakt in een pan, voeg de paprika en lente uitjes toe als het gehakt gaar is.
  3. Dan is het tijd om deze kleine hartige taartjes in elkaar te zetten. Begin met een stukje bakpapier, plaats deze als eerst in de muffinvorm (Zo laten ze straks makkelijk los). Plaats dan een velletje filodeeg in de vorm.
  4. Met een theelepel doe je wat van de saus in de vorm. Niet te veel, want je gaat nog veel meer laagjes maken. Over het laagje saus strooi je nog wat kaas. Op deze manier bouw je de quiche verder op in laagjes. Weer een plakje filodeeg gevolgd door saus en kaas.
  5. Bak de quiches in 30 minuten op 225 °C (boven- en onderwarmte) gaar. Laat ze eventjes afkoelen voordat je ze serveert. 1 a 2 dagen in de koelkast te bewaren, als je ze langer van te voren maakt zou ik ze invriezen.

De Bereiding van Filodeeg

Voor het filodeeg worden maar enkele ingrediënten gebruikt. Deze ingrediënten zijn bloem, suiker, water, olie of zacht vet en zout. Suiker zorgt voor de zoete smaak van het deeg en geeft bovendien meer stevigheid aan het glutennetwerk. De bloem die gebruikt wordt moet een hoog glutengehalte hebben. Een stevig glutennetwerk is zeer belangrijk bij de bereiding van het filodeeg. Om de elasticiteit van het deeg te vergroten kan ook zetmeel toegevoegd worden.

Mengen en kneden

De bloem, het water, het zout, een klein gedeelte van de olie of het vet en de eventuele suiker worden samen gemengd. Er wordt gemengd tot een glad beslag verkregen is. Daarna wordt gekneed om het glutennetwerk op te bouwen. Omdat van het deeg zeer dunne vellen gemaakt moeten worden, moet het deeg heel elastisch zijn. Het glutennetwerk zorgt ervoor dat het zo elastisch kan zijn. In de begin van het kneden komt er geleidelijk meer samenhang in het deeg. Vervolgens krijgt het steeds meer elastische eigenschappen en krijgt het een droger aanzien. Daarna wordt het deeg weer minder elastisch en minder stevig, wel wordt het rekbaarder en beweeglijker.

Voor filodeeg moet het zo gekneed worden zodat een zeer elastisch maar ook stevig deeg verkregen wordt. Als het deeg de gewenste eigenschappen heeft kan gestopt worden met kneden.

Rollen

Hierna kan het deeg uitgerold worden. Het deeg wordt uitgerold totdat een flinterdunne vel deeg over is. Kenners zeggen dan het deeg zo dun moet zijn, dat er een krant doorheen gelezen kan worden. Op deze dunne laag deeg wordt olie of zacht vet gesmeerd. Vervolgens wordt een tweede laag dun deeg op de olie of het vet gelegd, enzovoorts. Filodeeg bestaat uit 3 tot 15 lagen deeg. Soms wordt tussen de deegvellen andere ingrediënten gestrooid, bijvoorbeeld fijngehakte noten.

Door de lagen deeg met olie of vet doet filodeeg denken aan bladerdeeg, het productieproces en de eigenschappen zijn echter verschillend.

Vullen en vormen

In de meeste gevallen wordt het filodeeg gevuld. Vervolgens wordt het deeg met de vulling in de gewenste vorm gebracht. Dit kan door de vulling in het deeg te rollen of bijvoorbeeld nog een laag deeg over de vulling te leggen en in de vorm te snijden.

Bakken of frituren

De producten kunnen gebakken of gefrituurd worden. De temperatuur van de oven en de baktijd is afhankelijk van de vulling. Een indicatie voor bakken is 20-40 minuten bij 180-220ºC. Een indicatie voor frituren is 6-10 minuten bij 170-190ºC. De bereidingstijd bij frituren is korter omdat de warmteoverdracht bij direct contact met olie beter is dan de warmteoverdracht van hete lucht in een oven.

Omdat de lagen deeg en olie of vet zeer dun zijn rijst het deeg vrijwel niet.

Koelen

Na het bakken worden de producten teruggekoeld. Over het algemeen worden zoete productie tot kamertemperatuur gekoeld en hartige producten tot 3ºC of lager. De hartige producten worden ook vaak als diepvriesproducten verkocht, deze worden dan niet of zeer kort gebakken of gefrituurd.

Filodeeg Rolletjes met Spinazie en Feta

Het recept voor deze filodeeg rolletjes is een favoriet, door de heerlijke vulling van feta en spinazie. Dit is in de Turkse keuken de Börek. De zachte en smaakvolle vulling past perfect bij het knapperige filodeeg, het perfecte tussendoortje of hapje! Smaakvolle hapjes met spinazie en feta Dat zijn deze knapperige filodeeg rolletjes zeker!

Bereidingswijze

  1. Haal het filodeeg uit de vriezer en uit de verpakking en laat onder een theedoek ontdooien. Snipper het uitje en en hak de knoflook. Fruit beide aan in een beetje olie in de pan.
  2. Voeg na ongeveer 4 minuten ook de spinazie toe en laat deze volledig slinken. Voeg vervolgens de spinazie in een vergiet of zeef en pers al het vocht eruit.
  3. Neem een vel filodeeg en besmeer met vloeibare boter. Leg hier een vel filodeeg overheen.
  4. Voeg een beetje van de vulling horizontaal over het deeg en laat de randjes vrij, vouw de randjes naar binnen en rol tot een mooi rolletje.
  5. Klopt het eitje en besmeer de filodeeg rolletjes met het ei.

Filodeeg Flapjes met Geitenkaas en Walnoten

Krokante hapjes van filodeeg met een zachte vulling van geitenkaas, honing en stukjes walnoot.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven op 200 graden. Hak de walnoten fijn. Leg de filodeegvellen onder een licht vochtige doek zodat ze niet uitdrogen.
  2. Neem 1 vel snijd deze in 3 gelijke stroken. Besmeer deze licht met gesmolten boter.
  3. Vouw het gevulde gedeelte weer om en druk de randen goed vast. Vouw zo diagonaal naar boven tot het filodeeg op is. Vouw of druk het laatste stukje goed vast en leg met deze zijde naar beneden op een bakplaat met bakpapier.
  4. Besmeer de filodeeg flapjes van de bovenzijde nogmaals goed met een beetje boter.

Veelgestelde Vragen over Filodeeg

Is zelfgemaakt filodeeg beter dan kant-en-klaar filodeeg?

Absoluut!

Hoe lang kan ik zelfgemaakt filodeeg bewaren?

In de koelkast blijft het 2-3 dagen goed.

Kan ik filodeeg ook in de airfryer gebruiken?

Ja, filodeeg is perfect voor de airfryer.

Hoe voorkom ik dat filodeeg scheurt tijdens het verwerken?

Filodeeg is van nature heel dun en kwetsbaar. Werk daarom altijd met schone, droge handen en dek de rest van het deeg af met een licht vochtige theedoek terwijl je werkt.

Moet je filodeeg altijd invetten tussen de lagen?

Ja, het invetten van filodeeg (bijvoorbeeld met gesmolten boter of olie) tussen de lagen zorgt voor een knapperige, goudbruine afwerking. Sla je dit over, dan kan het deeg droog blijven of taai worden na het bakken.

labels: #Recept

Zie ook: