Gazpacho Andaluz, oftewel de gazpacho van tomaten en geroosterde paprika, is je go-to voor die zinderend hete dagen waarop je echt geen zin hebt in een warme maaltijd. Deze koel geserveerde Spaanse soep mixt verschillende rauwe groenten en sneetjes brood samen. Het resultaat? Een heerlijke, koude, zomerse soep, dat je de verfrissing geeft die je soms nodig hebt! Perfect als lichte lunch of als fancy voorgerecht voor je volgende feestje. Maak het van tevoren klaar, zet het in de koelkast, en laat die smaken maar lekker intrekken.

Wat is Gazpacho?

Gazpacho is de bekende koude tomatensoep op basis van tomaten, komkommers, paprika, uien en knoflook. De oorsprong van de oer-gazpacho is een verkruimeld mengsel van brood, olijfolie en azijn, ten behoeve van het voeden van de zuidelijke Iberische boeren. Door de eeuwen heen is de gazpacho in Spanje en Portugal geëvolueerd tot de huidige koude soep zoals we hem nu kennen. Je hebt verschillende varianten: koude knoflooksoep en de warme gazpacho manchego (of galianos). Dit keer maken wij het recept met tomaten en geroosterde paprika's!

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 2 uien
  • 2 paprika's
  • Tomaten
  • Komkommer
  • Knoflook
  • Brood
  • Olijfolie
  • Azijn
  • Sinaasappelsap
  • Zout en peper
  • Optioneel: Tabasco, suiker, feta, pijnboompitten, basilicum

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en verdeel de paprika's over een met bakpapier beklede bakplaat.
  2. Voeg hier olijfolie, zout en peper naar smaak aan toe en rooster het geheel 15 minuten in de oven.
  3. Week het brood kort in een kom met koud water.
  4. Snijd de uien en knoflook fijn. Halveer de paprika, haal de zaadlijst er uit en hak in stukjes. Snijd de tomaten in grove stukken.
  5. Doe ze samen met de ui, knoflook en paprika in de blender.
  6. Hak alles tot er een mooie gladde soep ontstaat. Voeg het sinaasappelsap toe en breng op smaak met zout en peper.
  7. Mix de gegrilde paprika's met het witbrood, de tomaten, 2/3 van de komkommer, rode ui, knoflook, 2/3 van het basilicum, extra vierge olijfolie en de rodewijnazijn in een keukenmachine of blender tot een glad geheel.
  8. Voeg eventueel wat water toe om de soep in de blender te verdunnen naar smaak.
  9. Snijd het brood in dobbelsteentjes van 1 bij 1 cm.
  10. Smelt roomboter in een koekenpan en bak de croutons (brood dobbelsteentjes) rondom bruin.
  11. Schep de gazpacho in de soepborden, verdeel de croutons over de borden.
  12. Verkruimel de feta over de soep, snijd de tomaten voor de topping in partjes en leg ze in de gazpacho.
  13. Garneer met pijnboompitten en basilicum.
  14. Schenk de gazpacho in glaasjes en zet ze minimaal 1 uur in de koelkast zodat de soep goed koud wordt.

Tips en Variaties

  • Voor extra diepte in smaak maal ik er meestal ook geroosterde paprika door.
  • Snijd de helft van de paprika in grote stukken en de rest in ministukjes. Schil de komkommer. Snijd ¼ in ministukjes en de rest in grote stukken. Snijd de tomaten in vieren. Pel en snipper het uitje en de knoflook. Doe de mini stukjes paprika en komkommer in kleine bakjes.
  • Maal de grote stukken komkommer en paprika met de tomaten, ui, knoflook en geroosterde paprika met vocht heel fijn. Voeg een scheut water toe en roer 75 ml olijfolie, suiker en azijn erdoor. Breng op smaak met Tabasco, peper & zout.
  • Lekker om te serveren als Spaanse tapas met patatas bravas met vegan aioli of deze gevulde knoflookchampignons! Of organiseer eens een Spaanse avond voor je vrienden of familie. Deze koude soep vooraf, Spaanse tortilla als hoofdgerecht. Nog op zoek naar een ander lekker tapashapje?
  • De twist aan deze gazpacho is het sinaasappelsap. Tomaat en sinaasappel gaan geweldig samen en het past ook heel goed bij het gazpacho idee. Maak hem ijskoud!
  • Zet hem na het maken dan ook gelijk in de koelkast. Let er op dat je de soep goed op smaak brengt, hoe kouder je hem serveert hoe beter je dat moet doen. Proef dus nog even extra wanneer je hem uit de koelkast haalt om te serveren.
  • Erbij maak ik graag een topping. In dit geval knapperige in roomboter gebakken goudbruine croutons (die lekker de koude soep opnemen) en pittige verkruimelde feta.
  • Laat je gazpacho gerust een nacht in de koelkast marineren: zo trekt de smaak nog dieper in. Je kunt gazpacho ook tot 2 à 3 maanden invriezen in een luchtdicht bakje.

Waarom Gazpacho?

Op een beetje warme dag is een gazpacho recept perfect voor in de tuin, terras of voor bij de bbq. Je maakt het ook nog eens heel gemakkelijk in een blender en dat kan ook in flinke hoeveelheden!

Is Gazpacho Gezond?

Ja, gazpacho is gezond: het zit boordevol rauwe groenten, antioxidanten en is vrij laag in calorieën. Ideaal als lichte, voedzame maaltijd of tussendoortje.

labels: #Recept

Zie ook: