Courgettebloemen zijn een ware delicatesse, vooral bekend in de Italiaanse keuken. In Nederland zijn ze minder bekend en worden ze vaak weggegooid. Maar wist je dat je deze prachtige bloemen kunt eten? Ze zijn niet alleen mooi, maar ook heerlijk, vooral gefrituurd in een licht beslag. Hier volgt een recept om zelf gefrituurde courgettebloemen te maken.

Waar vind je courgettebloemen?

Courgettebloemen zijn niet altijd makkelijk te vinden in de winkel. Je kunt ernaar vragen bij jouw groenteboer. Als je een bekende hebt met een moestuin, kun je het daar eens vragen. Soms kom je ze tegen bij de supermarkt in België, of op de zaterdagmarkt in Antwerpen. Zorg ervoor dat de bloemen vers en stevig zijn.

Als je zelf een tuin hebt, is het gemakkelijk om zelf courgetteplanten te kweken. De planten zijn verwant aan de pompoen en kunnen net zo groot worden. Van drie planten kun je dagelijks meerdere bloemen plukken.

Voorbereiding van de courgettebloemen

Courgettebloemen zijn teer en gaan snel kapot. Voordat je de courgettebloemen gaat bereiden, moet je even het stampertje midden in de bloem verwijderen. Voor het vullen verwijder ik de stampers uit de bloem en check ik of er niet iets in zit wat er niet in hoort.

Overigens gaat dit hele proces het beste met courgettebloemen die al een dag oud zijn, dan zijn de bladeren ietsje slapper geworden en zijn ze makkelijker opzij (en straks weer dicht) te vouwen.

Courgettebloemen schoonmaken:

  1. Maak eerst de courgettebloemen schoon en verwijder de stampers.
  2. Was de bloemen voorzichtig, droog ze zorgvuldig af met wat zacht keukenpapier en verwijder de stampers.
  3. Trek de bloem van de courgette.
  4. Verwijder voorzichtig het gesloten uiteinde, inclusief de stamper binnenin. Dit gaat er heel gemakkelijk af.
  5. Vouw de bloemblaadjes goed open en voila, de courgette bloem is klaar om gefrituurd te worden!

Recept: Tempura van courgettebloemen

Een eenvoudige en heerlijke manier om courgettebloemen te bereiden, is door ze in tempurabeslag te frituren. Hier is een basisrecept:

Ingrediënten:

  • Courgettebloemen
  • Tempurabloem
  • Bier of bruisend water
  • Zonnebloemolie (om te frituren)
  • Rozemarijnzout of zeezout

Instructies:

  1. Verwijder voorzichtig de stampertjes uit de courgettebloemen.
  2. Meng bloem met het bier of water tot een niet te dik beslag. Deze speciale bloem geeft een extra krokant resultaat.
  3. Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan tot ongeveer 180˚C. Je kunt ook jouw frituurpan gebruiken.
  4. Doop de courgettebloemen één voor één in het beslag, laat ze dan iets uitdruipen en leg ze voorzichtig in de hete olie. Bak er niet teveel tegelijk in de pan.
  5. Bak ze in een minuutje rondom goudbruin.
  6. Laat de gefrituurde bloemen uitlekken op keukenpapier.
  7. Bestrooi met rozemarijnzout of zeezout.
  8. Serveer direct als borrelhap of voorgerechtje.

Recept: Gevulde en gefrituurde courgettebloemen

Een andere populaire manier om courgettebloemen te bereiden, is door ze te vullen met een smakelijke vulling en ze vervolgens te frituren.

Ingrediënten:

  • Courgettebloemen
  • Ricotta
  • Pecorino
  • Citroenrasp
  • Peper en zout
  • Bloem
  • Bruisend water
  • Zonnebloemolie
  • Mozzarella
  • Ansjovis
  • Basilicum

Instructies:

  1. Maak eerst de courgettebloemen schoon en verwijder de stampers.
  2. Meng de ricotta met de pecorino, citroenrasp en peper en zout en proef even of het op smaak is.
  3. Vul een spuitzak met een grote opening met je ricotta mengsel. Je hoeft het niet in een spuitzak te doen maar dat werkt wel het makkelijkste.
  4. Open voorzichtig de courgettebloemblaadjes en spuit het mengsel erin. Doe het niet te vol, je moet de bloemblaadjes weer goed dicht kunnen vouwen.
  5. Dan krijg je dus zoiets als hierboven. Alweer zo’n fraai plaatjes. Nu komt het beslagje (hoeveelheid voor circa 4 courgettebloemen): 100 gram bloem en 1 dl koud bier eventjes door elkaar kloppen met een garde.
  6. Maak een beslag door het bruisend water en de bloem te mengen en klop dit even door. Je beslag moet ongeveer de dikte hebben van pannenkoekenbeslag. Doe hier ook wat peper en zout door.
  7. Verhit een klein pannetje met zonnebloemolie en dip de bloemen vlak voor het frituren even in het beslag.
  8. Ruime laag plantaardige olie erin verhitten. Hoe weet je of de olie heet genoeg is? Gooi er een klein stukje brood in, als dat meteen gaat pruttelen en bakken, is het goed. Hou de courgettebloem vast bij de courgette, dus de bloem naar beneden, en laat in de olie zakken. In een kleine pan bak je er één tegelijk.
  9. Draai halverwege om zodat ook de andere kant mooi goudbruin bakt. Een minuutje per courgettebloem is voldoende, dan is het beslag gebakken en de dunne courgettes zijn ook gaar.
  10. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

Tips voor het frituren

  • Zorg ervoor dat de olie heet genoeg is (ongeveer 175-180°C).
  • Frituur niet te veel bloemen tegelijk, om de temperatuur van de olie niet te veel te laten dalen.
  • Laat de gefrituurde bloemen uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
  • Serveer de courgettebloemen direct na het frituren, zodat ze nog knapperig zijn.

Variaties op het recept

  • Vulling: Experimenteer met verschillende soorten kaas, zoals mozzarella, gorgonzola of ricotta met kruiden.
  • Beslag: Gebruik in plaats van bier bruisend water voor een lichter beslag, of voeg kruiden toe aan het beslag voor extra smaak.
  • Saus: Serveer de gefrituurde courgettebloemen met een lichte dipsaus, zoals een citroenmayonaise of een kruidige tomatensaus.

Waar eten?

In de joodse wijk van Rome en in de restaurants van Trastevere vind je ze zeker want daar werd het recept uitgevonden. Door de tijden heen zijn er veel variaties op gemaakt door de bloemen met allerhande lekkernijen te vullen.

Met dit recept kun je zelf aan de slag en genieten van deze bijzondere delicatesse. Eet smakelijk!

labels: #Recept #Frituur

Zie ook: