Op zoek naar een gezonde maaltijd? Zoek niet verder! Dan is dit gerecht met gegrilde groenten gezond, superlekker en met minder koolhydraten precies in de roos. Soms komen daar toch de lekkerste recepten uit!

Deze smaakvolle ovenschotel met kip is een makkelijke en efficiënte maaltijd om achter de hand te hebben in tijdnood. Ideaal voor drukke doordeweekse dagen, maar ook in een vrij weekend een prima maaltijd die je zonder veel inspanning op tafel zet. Ik heb allerlei groenten, aardappelen en kip bij elkaar gegooid, verse kruiden erbij, dressing gemaakt en gebakken in de oven. Het was echt super lekker geworden en zeker voor herhaling vatbaar.

Deze gegrilde groenten uit de oven zien er toch ontzettend kleurrijk en zomers uit. Gegrilde groenten uit de oven met aardappelen, paprika, champignons, kip, courgette en tomaten. Gezond en lekker!

Ingrediënten

  • 3 paprika’s, in reepjes gesneden
  • 1 courgette, grof gesneden
  • 1 bakje kastanje champignons, in kwarten gesneden
  • 1 rode ui, in halve ringen gesneden
  • 4 kipfilets of kippendijen, in stukken gesneden
  • 600 gram aardappelen, geschild (of niet) in partjes gesneden
  • 1 klein handje verse peterselie, fijngesneden
  • 200 gram cherrytomaten, gehalveerd
  • Flinke snuf vers gemalen zwarte peper en zout
  • 3 teentjes knoflook, geraspt
  • 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
  • 7 eetlepels olijfolie (extra vierge)
  • 2 theelepels kurkuma
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 eetlepel honing
  • Snuf chilipoeder
  • 3 takjes verse rozemarijn, fijngehakt

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Meng 7 eetlepels olijfolie met een snuf chilipoeder, 2 tl paprikapoeder, 2 tl kurkuma, 2 tl gedroogde Italiaanse kruiden, 3 tn geraspte knoflook, 1 el honing, fijngesneden rozemarijn, peper en zout.
  3. Meng in een grote schaal de paprika's, courgette, champignons, aardappelen en rode uien.
  4. Giet de dressing eroverheen en meng met je handen alles goed door.
  5. Leg de groenten met aardappels op een met bakpapier beklede bakplaat (ik had er 2 nodig) en bak voor 20 minuten in de oven.
  6. Bestrooi ondertussen de kip aan beide kanten met peper en zout en eventueel wat van de overgebleven dressing.
  7. Meng de gehalveerde tomaten met de fijngesneden peterselie, peper, zout en een scheutje olijfolie.
  8. Leg na 20 minuten de kip en de tomaten op de bakplaat (bakplaten) en bak het geheel nog voor ongeveer 15 minuten tot de kip gaar is.

TIP: Je kan eventueel ook de aardappelpartjes beetgaar voorkoken en dan alles meteen verdelen over de bakplaten. Dan hoeft het gerecht maar ongeveer 15-20 minuten in de oven.

Variatietips

Je kunt immers alles van tevoren klaarzetten in de koelkast. Ondertussen marineert de kip die later in de oven veel smaak afgeeft aan de groenten. Ik heb diverse groenten gekozen in alle kleuren van de regenboog maar uiteraard kun je hiermee variëren. Afhankelijk van waar je zin in hebt, wat er in de aanbieding is of wat je koelkast aan restjes groenten in petto heeft.

TIP: Ook lekker met geraspte Parmezaanse kaas. Mocht je overhouden dan is het de volgende dag ook erg lekker als maaltijdsalade. Het enige wat je dan hoeft toe te voegen is sla met overgebleven aioli of een andere dressing die je lekker vindt.

Gegrilde groenten uit de oven. Groenten uit de oven zijn zo lekker en je kan er zoveel mee variëren. Je hoeft dus niet per se dezelfde groenten te gebruiken als ik heb gedaan. Voeg gewoon toe wat jij lekker vindt!

Extra Receptvariant

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng in een kom de yoghurt, knoflook, harissa, sumak en 3 el water. Breng op smaak met zout en peper.

Spreid de aubergine- en courgette-blokjes uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 3 el olie en bestrooi met zout en peper. Rooster in 40-45 min. gaar en goudbruin.

Verhit intussen 1 el olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig tot hoog vuur. Bak de stukken kip onder regelmatig omscheppen in 10-12 min. goudbruin.

Doe de linzen en paprika’s met de munt, dille en bosuitjes in een kom en schep om met 1 el olie en wat zout en peper. Schep het linzenmengsel met de geroosterde groenten op een schaal en sprenkel de pittige yoghurt erover.

Serveer met zelfgemaakte aioli.

Geschreven door Marie-Louise Kaldenbach👩‍🍳 Hoi! Ik ben Marie Louise - moeder van twee dochters, gek op koken en het gezicht achter Familie over de Kook. Samen met mijn gezin laat ik zien dat koken niet moeilijk hoeft te zijn. Op onze blog vind je elke week makkelijke én lekkere recepten voor het hele gezin. Alles draait bij ons om gezellig samen eten.

labels: #Recept #Kip

Zie ook: