Paprika is een van de meest geliefde groenten, en de Italiaanse keuken biedt talloze heerlijke recepten. In het kookboek van Antoinette Coops, "Mangiano", vind je een heerlijk recept voor gesmoorde paprika uit Veneto, genaamd "Peperonata alla Veneta". Dit recept, afkomstig uit de Noord-Italiaanse regio Veneto, is eenvoudig te bereiden en zit boordevol smaak. Zelf peperonata maken is eenvoudig en vrij snel.

Ingrediënten en Voorbereiding

Om dit smakelijke gerecht te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • Paprika's (verschillende kleuren voor een feestelijk effect)
  • Aubergine
  • Ui
  • Knoflook
  • Gepelde tomaten
  • Witte wijn
  • Olijfolie
  • Zout, peper en eventueel andere kruiden naar smaak

De voorbereiding is cruciaal voor het succes van dit gerecht. Maak de paprika's schoon en verwijder de zaadlijsten. Dit kun je eenvoudig doen door de bovenkant van de paprika af te snijden, deze daarna op de kop te zetten en de zijkanten eraf te snijden. Hierdoor houd je alleen het binnenste gedeelte over. Vervolgens snijd je de paprika's in kleine stukken. Was de aubergine en snijd deze in grote dobbelstenen. Verwijder de schil van de ui en de knoflook. De ui snijd je in kleine stukjes, de knoflook moet worden gekneusd.

Bereiding van de Gestoofde Paprika

Nu je alle ingrediënten hebt voorbereid, kun je beginnen met het koken:

  1. Verwarm de olijfolie in een pan bak hierin de uien en de knoflook met wat zout. Na 2 tot 3 minuten zijn beide ingrediënten goed gefruit.
  2. Doe daarna de paprika en de aubergine in de pan en bak deze een paar minuten mee. Blus de inhoud van de pan af met een scheutje witte wijn. 100ml zou voldoende moeten zijn.
  3. Doe de deksel op de pan en laat voor de duur van 15 tot 20 minuten op het vuur staan.
  4. Daarna voeg je ook de gepelde tomaten toe. Draai het vuur iets hoger, zodat het overtollige vocht van de tomaten in zo'n 10 minuten goed kan verdampen.
  5. Breng de gesmoorde paprika uit Veneto op smaak met wat extra zout. Uiteraard proef je of dit het geval is. En wanneer je helemaal tevreden bent, is dit recept voor paprikasmoor helemaal klaar. Buon appetito!

Variaties op het Recept

De veelzijdigheid van paprika maakt dit gerecht aanpasbaar aan persoonlijke voorkeuren. In de diverse regio’s van Italië vind je lokale varianten op de peperonata. In Abruzzo schijnt men het het liefste te maken met wijnazijn, rode uien en groene olijven. In Calabria voegt men aardappelen, aubergines, tomaten en basilicum toe.

  • Voeg een scheutje witte wijnazijn toe voor een frisse toets.
  • Experimenteer met verschillende kruiden, zoals oregano, basilicum of peterselie.
  • Voeg andere groenten toe, zoals courgette, olijven of kappertjes.
  • Gebruik gerookte paprikapoeder (pimentón) voor een extra dimensie.

Serveertips

Een groot voordeel is dat de peperonata zowel warm als koud lekker is. Maak dit recept een paar uur voordat jij dit serveert. Je kunt peperonata lauwwarm of koud serveren. Peperonata is heerlijk als voorgerecht met lekker boerenbrood of ciabatta of op bruschetta, of als bijgerecht (‘contorno’ noemen de Italianen dat) bij de BBQ of bij een stuk vlees of kip. Maar je kunt de peperonata natuurlijk ook gebruiken als basis voor bij de pasta. Wij aten het bij gegrilde bavette en frietjes.

Andere Recepten met Paprika

Paprika's zijn ontzettend veelzijdig en kunnen op verschillende manieren bereid worden. Hier zijn enkele andere suggesties:

  • Gevulde paprika: Vul de paprika's met rijst, gehakt, kaas of groenten en bak ze in de oven. Je kunt bijna elke vulling gebruiken waar je zin in hebt. En het beste? Je stopt het geheel in de oven, dus je zet het vaak binnen no time op tafel! Inspiratie nodig? Bekijk onze lekkerste gevulde paprika recepten.
  • Gegrilde paprika: Rooster de paprika's in de oven of op de grill voor een zoete en zachte smaak. Door het roosteren van de paprika komt een heerlijke zoete smaak vrij en wordt de groente wat zachter. Veel mensen gebruiken deze variant in salades of als basis voor soep of pastasaus.
  • Gebakken paprika: Bak de paprika's in een wokgerecht voor een snelle en gemakkelijke maaltijd. Na vier tot zes minuten in de pan is de paprika al klaar om gegeten te worden.

Gestoofde Paprika met Worst en Aardappel

Een variant op de traditionele gestoofde paprika is een stoofpotje met worst en aardappel. Dit recept is afkomstig van Italiaanse wijnboeren en is perfect voor de herfst- en wintermaanden.

Ingrediënten:

  • 3 paprika’s (bij voorkeur 1 rood en 2 geel)
  • 2 rode uien, grof gesneden
  • 3 tenen knoflook, heel
  • 500 gram salsiccia (worst van varkensvlees) of 4 saucijsjes
  • 4 middelgrote aardappelen
  • 500ml tomatensaus (zelfgemaakt of Mutti)
  • Optioneel: een rood pepertje

Bereiding:

  1. Snij de paprika’s in grove stukken en verwijder de pitlijsten. Snij de uien in partjes en ontvel de tenen knoflook, laat ze heel.
  2. Doe de tomatensaus in een stoofpan. Voeg de paprika, uien en knoflook toe. Breng alles aan de kook. Mocht je houden van pikant, dan kan je een pepertje meekoken.
  3. Bak de salsiccia in de boter bruin en laat afkoelen. Snij de worst in stukjes van een 4cm en doe ze bij de inmiddels gaargekookte paprika in tomatensaus.
  4. Breng de stoofpot opnieuw aan de kook en kook de salsiccia 5 minuten mee.
  5. Kook in de tussentijd de aardappelen gaar.
  6. Serveer de aardappelen apart van de gestoofde paprika in tomatensaus.

Heerlijk met een stevige rode wijn, zoals een Nizza! Mocht er iets over zijn, voeg een halve liter bouillon toe en pureer alles met de staafmixer.

Voedingswaarde (per portie)

Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën 200
Vet 20 gram

labels: #Recept

Zie ook: