Stoofperen staan bekend als kerstklassieker, maar met dit gerecht kun je er het hele jaar door van genieten! Wij serveren ze namelijk als dessert. De combinatie met de sterke smaak van koffie zorgt voor een overheerlijke, verrassende traktatie.

Welke Peer Gebruik Je?

Maar terug naar de peren, want niet elke peer is een stoofpeer. Zo eet je de Conference peer eerder uit het vuistje en is over het algemeen een kleinere en stevigere peer met een iets hardere textuur beter geschikt als stoofpeer. Deze zijn beter bestand tegen het langdurige kookproces, zo wordt het geen moes.

De bekendste en meest gebruikte peer voor stoofperen is de Gieser Wildeman, ook wel bekend als de Saint Remy-peer. Deze peer heeft een stevige structuur en houdt zijn vorm goed tijdens het stoven.

Bereidingstijd en Tips

De kooktijd voor stoofperen kan variëren afhankelijk van de grootte en rijpheid van de peren. Over het algemeen wordt stoofpeer echter langzaam gekookt om ervoor te zorgen dat ze goed doordrenkt raken met de smaken van de toegevoegde suiker en specerijen. Het is gebruikelijk om de peren minimaal 1 tot 2 uur te laten sudderen. Tijdens het koken kun je af en toe controleren of de peren zacht genoeg zijn. Dit kun je doen door er met een vork in te prikken. De kooktijd kan ook afhangen van de gewenste zachtheid van de peren.

Als je een diepere kleur wilt, kun je de peren in het stoofvocht laten afkoelen voordat je ze serveert.

Recept: Gestoomde Peren met Koffiesaus

Ingrediënten:

  • Stoofperen
  • Water
  • Kaneel
  • Steranijs
  • Vanille extract
  • Suiker
  • Espresso
  • Boter
  • Koekjes
  • Ijs

Bereidingswijze:

  1. Schil de peren, verwijder de onderkant en zorg dat het steeltje aan de peer blijft zitten.
  2. Giet het water samen met de kaneel, steranijs en vanille extract en de helft van de suiker in een pan.
  3. Breng het geheel aan de kook, leg de peren in het mengsel en zet vervolgens het vuur laag met de deksel op de pan. Laat het geheel 30 min.
  4. Giet ondertussen de espresso in een pannetje, zet op het vuur en los de overige suiker hierin op.
  5. Voeg, wanneer de suiker is opgelost, de boter blokje voor blokje toe.
  6. Zet het vuur uit en roer het geheel goed door zodat de koffiesaus langzaam dikker wordt.
  7. Verkruimel de koekjes en verdeel over 4 gebaksbordjes.
  8. Leg op ieder bordje een peer met een bolletje ijs.

Slowcooker Methode

Maak je net als ik de stoofperen in de slowcooker, zet de slowcooker dan op de laatste stand en laat deze voor zo’n 7 uur aan staan.

Slowcooker Instructies:

  1. Schil de stoofperen en laat de steeltjes eraan zitten.
  2. Schenk in de slowcooker de rode port en 250 ml water.
  3. Voeg de suiker toe en breng het mengsel zachtjes en breng met de kookknop aan de kook. Laat de suiker in 2-3 minuten volledig oplossen.
  4. Zet de geschilde peren rechtop in het sap in de slowcooker.
  5. Voeg de kaneelstokjes, steranijs en de schil van de sinaasappel toe.
  6. Leg de deksel op de slowcooker. Zet de slowcooker op de laagste stand (slow) en stel de timer in op 7 uur.
  7. Controleer na 7 uur of de stoofperen mooi zacht zijn geworden. Prik er met een vork in om de zachtheid te testen.
  8. Serveer de stoofperen warm, serveer met de sap uit de slowcooker.

Serveertips

Stoofperen zijn niet alleen lekker als bijgerecht, maar serveer ze als ontbijt met Griekse yoghurt of als dessert met opgeklopte mascarpone en slagroom.

labels: #Recept

Zie ook: