Courgette is een heerlijke groente om te vullen. En daarvoor kun je echt van alles gebruiken. Sowieso houden wij echt van courgettes. Je kunt er zoveel kanten mee op. Ik maak het graag omdat mijn kinderen courgette zo lekkerder vinden en ongemerkt krijgen ze zo extra veel groenten binnen.

Vandaag heb ik voor jullie een heerlijke gevulde courgette met couscous, doperwten en feta. Toch is deze gevulde courgette met feta een van onze favorieten en al helemaal omdat dit recept Grieks is. Het is een soort van Griekse salade, maar dan als courgette uit de oven.

Dit recept voor gevulde courgette is vega, maar je kunt de courgettes ook vullen met tonijn of gehakt, net wat jij lekker vindt. Gevulde courgette is lekker, makkelijk en gezond! De vulling mag best wat meer zijn, want gevulde courgette is ook nog eens koolhydraatarm.

Ingrediënten:

  • Courgette
  • Couscous
  • Doperwten
  • Feta
  • Knoflook
  • Sjalot
  • Cherrytomaten
  • Napoli specerijen (of Italiaanse kruiden)
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een bakblik klaar waar 4 halve courgettes naast elkaar in passen.
  2. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Snijd de courgettes in de lengte doormidden en lepel het vruchtvlees eruit, hak dit grof en zet apart in een bakje. Schraap het binnenste gedeelte van de courgette eruit met een lepel of met een parisienne boortje. Hak de courgettepulp fijn met een scherp mes.
  4. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  5. Verhit een hapjespan en fruit de knoflook en sjalot in 2 eetlepels bakolijfolie. Voeg de doperwten toe en roerbak 3 minuten mee.
  6. Roer het vruchtvlees van de courgette, de cherrytomaten en 1 eetlepel van de Napoli specerijen erdoor, bak kort mee.
  7. Roer de couscous erdoor, proef en breng verder op smaak met zout en peper.
  8. Leg de courgettes in het bakblik en vul ze met het groentemengsel. Besprenkel de gevulde courgette met wat olijfolie.
  9. Bak dit 15 minuten in de oven.

Mocht je er toch nog wat bij willen serveren?

Variatietips:

  • Met gamba’s: Voeg aan de vulling in stukjes gesneden gepelde gamba’s toe. Bak deze dan tegelijkertijd met de kastanjechampignons.
  • Met andere kaas: Bestrooi de vulling met geitenkaas of blauwaderkaas in plaats van feta.
  • Vegetarische variant: In plaats van gehakt kun je bijvoorbeeld linzen gebruiken.

Je kunt deze gevulde courgettes serveren als hoofdgerecht, eventueel geserveerd met een knapperige salade aan de zijkant. Het is ook een geweldig bijgerecht voor gegrild vlees of vis. Je kunt er ook wat verse kruiden overheen strooien voor extra smaak.

labels: #Recept

Zie ook: