Een portobello is niks anders dan een uit de kluiten gewassen kastanjechampignon. Deze variant is vanuit Amerika overgewaaid naar Nederland en is daar populair op de barbecue.

Door zijn forse afmeting is de portobello heel geschikt om te vullen. Ik ben dol op gevulde paddestoelen, vooral de portobello’s.

Het is snel gemaakt, vol van smaak en het ziet er nog leuk uit ook! Leuk om te serveren bij een etentje, maar het kan ook prima op een drukke doordeweekse dag.

Dit recept voor gevulde portobello’s is eenvoudig en staat snel in de oven. Zo heb je een supermakkelijk en snelle complete maaltijd op tafel.

Wat is een Portobello?

Portobello’s zijn stevige champignons en ideaal om te vullen. Ze hebben een vlezige structuur en nootachtige smaak. Om de smaak te behouden, kun je ze beter niet met water wassen. In plaats daarvan veeg je met een vochtig keukenpapiertje of champignonborsteltje de hoed schoon.

Ze hebben een groot formaat en je hoeft alleen het steeltje eruit te halen, en ze zijn klaar om gevuld te worden. Je kunt de steeltjes eventueel gebruiken voor de vulling of weggooien. Verwijder eerst voorzichtig de stelen van de paddenstoelen uit de portobello. Zorg ervoor dat de paddenstoelen zelf heel blijven. Je kunt eventueel een scherp mesje gebruiken.

De portobello is een ideaal kameraadje in de herfst. Hij kan fungeren als een soort burger bijvoorbeeld en je kunt hem erg goed vullen met allerlei lekkers.

Bereiding van de Gevulde Portobello

Deze keer heb ik ze gevuld met smakelijk kipgehakt, maar je kunt echt allerlei vullingen uitproberen. Alhoewel de portobello ook als vega gerecht een topper is, maakte ik deze keer de gevulde portobello met gehakt.

Hoewel je ze eerst op de koekenpan kunt bakken en vervolgens vullen, vind ik het handiger om ze direct in de oven te zetten. Zo kan ik ondertussen andere dingen doen of wat opruimen, terwijl de champignons zichzelf klaarmaken.

Om de portobello’s in de oven te bereiden neem je een bakplaat en bedek je deze met bakpapier. Leg de portobello champignons met de steelkant naar beneden op de bakplaat. Bak ze nu ongeveer 10 tot 15 minuten in de oven of tot ze goudbruin zijn.

Ingrediënten:

Voor het maken van de gevulde portobello champignons heb ik voor dit recept gehakt gebruikt.

  • 2½ el neutrale olie
  • 2 portobello
  • 250 gr kipgehakt
  • 1 el ketjap manis zonder zout
  • 1 el crispy chili olie
  • 1 el mirin
  • 1 el rijstazijn
  • 2 cm verse gember
  • 1 sjalot fijngesneden
  • 1 teen knoflook gesnipperd
  • ⅛ tl peper
  • 50 gr geraspte kaas

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Vet een ovenschaal in met neutrale olie.
  3. Haal de steeltjes uit de portobello en leg ze in de ovenschaal.
  4. Meng het kipgehakt met de ketjap manis, crispy chili olie, mirin, rijstazijn, gember, sjalot, knoflook en peper.
  5. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak het gehaktmengsel goudbruin.
  6. Vul de portobello's met het gebakken gehaktmengsel.

Variaties op de Vulling

De vulling van gehakt is heel eenvoudig en erg lekker, maar je kunt de portobello ook prima vullen met andere ingrediënten.

  • Portobello met ricotta en spinazie: Bak de spinazie even kort aan en laat goed uitlekken. Meng met een paar eetlepels ricotta en breng op smaak met zout en peper.
  • Vegetarische vulling: Je kunt het gehakt heel eenvoudig vervangen door vegetarisch gehakt maar nog lekkerder is het om de portobello te vullen met allerlei paddenstoelen. Bak deze op hoog vuur tot mooi goudbruin en gaar.

Serveertips

Wat eet ik bij gevulde portobello’s? Je kan de portobello goed eten met een lekkere frisse salade, of bijvoorbeeld gekarameliseerde witlof. Zelf eet ik er ook graag zoete aardappel partjes uit de oven bij. Ik zorg dan wel dat ze lekker knapperig zijn want dan vind ik ze het allerlekkerst.

Serveer deze gevulde portobello bijvoorbeeld met een frisse salade, avocado en stukjes verse mango.

Extra Tips

  • Kaas: Niks lekkerder dan gesmolten en gegratineerde kaas. Bestrooi de portobello met lekker veel kaas. Je kunt hiervoor gewone kaas, geitenkaas of blauwe kaas gebruiken.
  • Groenten: Maar je kan er ook door het kipgehakt al wat groenten doen, zoals bijvoorbeeld courgette, ui en/of aubergine. Bak dit mee met de kipgehakt en vul hier de portobello mee.

Voedingswaarde

De hoeveelheid gehakt per persoon is een prima portie. Het gebruik van half-om-half gehakt en cheddar kaas levert echter wel een aanzienlijke hoeveelheid verzadigd vet en zout op.

Disclaimer: De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.

labels: #Recept #Gehakt

Zie ook: