Onrijpe groene tomaten zijn een prima ingrediënt om te verwerken in zoetzuur en chutneys. Soms rijpen tomaten niet meer af en moeten ze groen geoogst worden. Dit recept biedt volop inspiratie voor nazomers inmaken.

Waarom groene tomaten inmaken?

Soms koop je al gefermenteerde groenten, zoals zuurkool, maar het zelf maken is een hele leuke manier om je groenten langer houdbaar maken! Fermenteren is het inmaken van groenten waardoor je het langer kan bewaren, en het ook nog eens veel gezonder wordt! Ook onrijpe groenten krijgen zo een kans om lekker te worden.

Groene Tomaten Chutney Recept

Deze groene tomaten chutney is heerlijk op je broodje hotdog, bij de barbecue en zelfs over de rijst. Serveer het bij heerlijke gegrilde kip, spare ribs of als dipsaus voor Antilliaanse kaasballetjes! Van dit recept maak je een flinke pot chutney, zeker genoeg voor een aantal maaltijden. Je kunt deze in gesteriliseerde potjes gieten terwijl het nog heet is. Op die manier kun je het heel lang bewaren. Natuurlijk kun je het ook ‘gewoon’ in een potje of bakje in de koelkast zetten. In dat geval hou je het zo’n 7 dagen goed (gekoeld).

Ingrediënten:

  • 1 liter fijngesneden groene tomaten
  • 2 uien, gesnipperd
  • 1 groene paprika, in blokjes
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 2 eetlepels zout
  • 1/2 theelepel komijnpoeder
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 1 eetlepel gedroogde dille
  • 150 gr suiker
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
  • 4 kruidnagelen
  • 200 ml azijn (gedistilleerd of wijnazijn)

Bereiding Groene Tomaten Chutney:

  1. Snijd de tomaten fijn en snipper de uien.
  2. Snijd vervolgens de paprika’s en de selderij in blokjes.
  3. Meng de groente in een grote kom en strooi het zout erover.
  4. Roer het geheel goed door elkaar en laat het zo minstens een uur staan. Het zout trekt ’n gedeelte van het water uit de groenten. Giet dit af met behulp van een zeef.
  5. Na het uitlekken doe je de groenten, samen met de overige ingrediënten, in een pan.
  6. Verhit het geheel terwijl je goed roert. Als het mengsel kookt, zet je het vuur heel laag.
  7. Laat de chutney zo’n 20 minuten zachtjes koken en zet daarna het vuur uit.
  8. Je kunt de chutney in gesteriliseerde glazen potten gieten en zo heel lang bewaren. Als een potje open is geweest, kun je de chutney zeker nog een week in de koelkast bewaren.
  9. Eet smakelijk!

Alternatief Chutney Recept

Je hebt voor twee of drie jampotjes nodig: een kilo groene tomaten, twee geschilde appels in stukjes, twee uien, twee tenen gehakte knoflook. En verder Twee koppen appelazijn, een kleine eetlepel zout. Snijd de appels (zonder schil) en uien grof. Verwijder bij de appels ook de klokhuizen. Doe deze met de tomaten in een pan. Voeg 200 ml appelazijn toe en een beetje water. Doe de inmaakkruiden in een doekje en vouw dicht met een touwtje, of gebruik een thee ei of theefilter, en doe de kruiden hiermee in de pan. Laat het geheel een uur sudderen op een zeer laag pitje met een deksel op de pan.

Was ondertussen een aantal jampotten met deksel zeer goed af met heet water en schoonmaakmiddel. Kook ze vervolgens uit in je oven of in een pannetje water, zo steriliseer je ze. Verwarm in een andere pan een mengsel van (voor deze hoeveelheid) 300 gram suiker met nog eens 200 ml azijn. Roer tot de suiker is opgelost. Giet dit bij de pan met chutney en laat het opnieuw anderhalf uur koken tot alles ingedikt is. Giet de chutney heet in de eveneens hete/warme potten en draai de heel schone deksel er stevig op. Een weckpot gebruiken kan natuurlijk ook!

Nog een recept voor groene tomaten chutney

Schil de appels, verwijder klokhuizen en snijd het vruchtvlees in blokjes. Maak de uien schoon en snipper deze. Was de tomaten, verwijder kroontjes en snijd ze in blokjes. Je kunt de tomaten ook eerst ontvellen maar het is niet nodig - naar wens dus. Pel de knoflook en pers ze uit. Doe appels, uien, tomaten, knoflook en zout in een pan. Giet de helft van de azijn erbij en breng het aan de kook. Laat een uur zachtjes koken, regelmatig roeren, tot de chutney dik van consistentie is. Doe de kruiden erbij, het zakje bouquet en de rest van de azijn en de suiker. Verwijder het bundeltje kruiden.

Laat de chutney koken en daarna op laag vuur ca. Zet minimaal 1 maand weg voor gebruik.

Inmaken van groene tomaatjes

Oogst de tomaatjes, verwijder de kroontjes en was ze. Leg de tomaatjes in een pan en giet er zoveel water op dat ze net onder staan. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Kook de tomaatjes 2 minuutjes, zo zacht en voorzichtig mogelijk (ze moeten heel blijven). Zet het vuur uit en zet de pan in een laagje koud water zodat de garing stopt en de tomaatjes afkoelen. Schep de tomaatjes uit het water en houd apart.

Giet het water af en vul de pan nu met de azijn, suiker en vanille-essence, Breng dit op middelhoog vuur al roerend aan de kook, tot de suiker is opgelost. Voeg dan de uitgelekte tomaatjes toe, breng weer aan de kook en kook op heel zacht vuur ongeveer 8 minuten. Laat afkoelen, dek daarna af met een deksel of huishoudfolie en zet koel weg (dat mag in de koelkast maar hoeft niet). Haal de tomaatjes met een schuimspaan uit de siroop. Zet de pan weer op het vuur en breng de siroop aan de kook. Voeg dan de tomaatjes weer toe, breng weer aan de kook, zet het vuur zacht en kook 1 minuut mee. Schep de tomaatjes weer met een schuimspaan uit de siroop.

Breng de siroop weer aan de kook en laat ongeveer 10 minuten inkoken, tot de suiker zo geconcentreerd is dat de siroop gaat schuimen. In die tijd kun je de tomaatjes, als je dat wilt, ontvellen; de velletjes zijn heel stevig en kunnen gemakkelijk van de tomaatjes worden getrokken. Zet het vuur dan lager, voeg de ondertussen ontvelde tomaatjes weer toe. Steriliseer intussen 2 potjes van 250 cc schoon zoals je dat gewend bent (ik doe dat met kokend water en soda, spoel na met kokend water en laat dat hete water in de potten en deksels staan tot ik de potjes kan gaan vullen). Als de tomaatjes 2 minuten in de kokende siroop zijn verwarmd kun je de potjes gaan vullen met de tomaatjes, giet de siroop erop, sluit af en laat afkoelen en vacuüm trekken.

Belangrijk om te weten

* Onrijpe tomaten zijn licht giftig: ze bevatten solanine en tomatine. Vroeger werd er gezegd dat deze lichtgiftige stoffen door het koken onschadelijk werd gemaakt. Of je groene onrijpe tomaten wilt eten zul je zelf moeten bepalen. In ieder geval is het verstandig om er niet teveel van te eten (en dat doe je bij een jam of chutney niet, lijkt mij).Tot slot, voor de meeste mensen wel duidelijk maar toch nog even voor de volledigheid: onrijpe groene tomaten bevatten hoeveelheden van het giftige solanine en tomatine die beide niet worden afgebroken na verhitting (wel worden verminderd, begreep ik). Onrijpe tomaten worden in heel veel landen gegeten (denk aan chutney, ‘fried green tomatoes’, etc. maar het is toch raadzaam om er in ieder geval niet teveel van tegelijk te eten.

Tips voor het steriliseren van potten

Zorg altijd eerst dat, als je potten hergebruikt, de potten goed schoon zijn. Je kunt ze goed schoonmaken in een teiltje warm water met soda. Spoel ze daarna wel heel goed af. Doe dit ook met de deksels. Je kunt de potten in de oven opwarmen. Spoel eerst de potten goed af en zet ze daarna met de opening naar boven op een bakplaat. Draai de oven naar ca. 110 graden en laat de potten 15 minuten staan. Als je maar een aantal potjes nodig hebt, kun je er ook voor kiezen om de potten in een pan met water te zetten. Neem een grote pan, zet de potten met de opening naar boven in de pan en vul ze met koud water. Laat het water 10 minuten koken en haal uiteindelijk de potten eruit.

Heb je in één keer heel veel potten nodig? Zet dan alle potten met de deksels in de vaatwasser.

labels: #Recept

Zie ook: